Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH C ÔNG NGHẸ THỰC PHÀM MÃ SÓ 62.54.01.01NÃM 2023https: //k hot h u vien .comBO GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TAO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNG MÃ SỎNCS: P1115003SỬ DỤNG CHÉ PHẨM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIÉN THỨC LONG DINH DƯỠNGLUẬN ÁN TIÊN Sĩ CHUYÊN NGÀNH C ÔNG NGHẸ Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. THựC PHÀM MÃ SỎ 62.54.01.01NGƯỜI HƯỚNG DẪNPGS.TS. LÝ NGUYÊN BÌNHNÃM 2023LỜI CẢM ƠNMồi thành quà lao đòng không chì đơn gián là nồ lực của bán thân màSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
còn Là sự đóng góp cùa nhiều người. Tòi đà may mắn nhận được sự giúp đở. đồng hành của nhiều cá nhàn và tô chức. Tôi xin được bày tó lòng biết ơn châBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.và nghiên cứu sau đại học. Thay không nhưng truyền thu kiến thức chuyên môn. thầy còn là người thầy vô cùng đáng kinh trong hoạt động khoa học và trong cuộc song. Được học tập thầy là sự may mắn vã vinh dự cho tôi Xin câm ơn thay đà luôn bao dung và giúp đờ tôi trong suốt thời gian qua.Bèn cạnh đó. Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.tôi còn nhận được sự quan tâm cùa nhiều thầy, cô tại Bộ môn Còng nghệ Thực phâm, Khoa Nông nghiệp, Khoa Sau đại học Trường Đại học Can Thơ. Quỷ thầy cSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
ô. anh chị em đà giúp đờ. tạo điểu kiện thuận lợi cho em trong học tập và nghiên cứu. Trong đó. tôi xin dành lời câm ơn den PGS.TS Trằn Thanh Trúc. NhBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. được cộng tác cùng các bạn sinh viên ngành Còng nghệ Thực phẩm, hoc viên cao học Hồng Diệp Thanh Nghi đà góp phần Làm cho kết qua luận án thêm phong phú và chuyên sâu. Xin câm ơn các bạn rat nhiêu.Và. đồng hành trong suốt thời gian qua. các anh chị em đồng nghiệp, quý lành đạo cùa Trường Đại học Ki Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ên Giang đà chia se. gánh vác công việc và luôn tạo điều kiện thuận lợi cho tòi hoàn thành chương trình học. Tòi xin câm ơn vả tri ân tat cà sự giúp đSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
ờ quý bàu nãy.Cuối cùng, tòi muốn gưi 1Ỡ1 cam ơn đến đại gia đinh. Nơi cho tòi động lực. cho tòi niềm tin đê tòi tiếp tục phan dấu đạt được mục tiêu cBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ngoan ngoàn đê mẹ yên tâm hoc tậpMột lằn nửa. tôi xin cảm ơn tat cả sự giúp đờ cùa cá nhân, đơn vị đà dành cho tòi trong thời gian qua Xin kinh chúc quý thay cô. anh chị em nhiều sức khoe, bình an và hạnh phúc.Cần Thơ. ngày ĩháng năm 2023Tác giã thực hiệnLê Hoàng PhượngTÓM TẤTCám gạo lã một nguồn ph Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ụ phàm doi dào và chửa hàm lượng dinh dường cao. Trong nghiên cứu này hai chẽ phàm protease thương mại được sư dụng đê vô hoạt enzyme lipase trong cámSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
gạo. Ket quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng 0.4% Flavourzyme hay 0.4% Protamex. lipase bị vô hoạt ờ nhiệt độ 50°C trong thời gian 4 hay 5 giờ. tươngBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ời gian vô hoạt rút ngan còn 2 giờ. Sau khi vô hoạt lipase, dịch cám gạo được xư lý nhiệt (tiệt trùng), theo dôi sự thay đòi của thành phan các họp chat bay hơi trong thời gian bão quan Bên cạnh đó. chất xơ prebiotic Là fructooligosaccharides (FOS) được xác đinh có mặt trong cám gạo và chịu ánh hướn Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.g cua các điều kiện chế biến. Ket qua xác đinh độ bền nhiệt của FOS trong điều kiện pH và nhiệt độ khác nhau cho thấy sự phân hủy cùa FOS (bao gồm 1-kSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
estose (GFi). nystose (GF.0 và 1-fructosyl-nystose (GF4)) trích ly từ cám gạo theo thời gian xừ lý nhiệt ớ các giá trj pH 5.0, 6.0 và 7.0 tuân theo môBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.GF>. GF3 và GFj có giá câng nhó khi pH của mầu cám gạo có giá tri càng lớn trong khoang từ 5,0 đen 7,0. FOS cua cám gạo rất bển nhiệt ở vùng pH trung tính, trong khi nhạy câm ờ vùng pH acid. Sự phụ thuộc nhiệt đô của các hằng số tốc độ phàn huy nhiệt k của GF2. GF? và GF4 trong khoảng nhiệt độ kháo Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.sát có thẻ được mò tã đầy đủ băng phương trình Arrhenius. Năng lượng hoạt hóa (Ea) trong khoang pH tử 5.0 đến 7.0 tương ứng với GFi tâng từ 61.80 đếnSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
77.67 kJ mol. GF? từ 67.46 đến 92.31 kJ inol và GF4 từ 49.24 đến 72.06 kJ mol. Cám gạo sau khi vô hoạt lipase băng Flavourzyme vã Protamex được sử dụnBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.g, kết quà ban đầu này là nguồn dẫn liệu khoa học có giá trị về định hướng phát triển và khai thác nguồn phụ phẩm nòng nghiệp trong tương lai.Từ khóa: cám gạo. fructooligosaccharides, họp chat bay hơi. lipase, proteaseiiABSTRACTRice bran is (he main by-product of rice milling processing and contains Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. high quantities of valuable nutrients and bioactive compounds significantly related to human health. In the study, protease preparations were appliedSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
to inactivate lipase enzymes in rice bran. The results showed that when using 0.4% Flavorzyme or 0.4% Protamex. lipase was inactivated at 50°C for 4 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.nactivation, the rice bran extract was thermally treated at different temperatures and the changes in volatile compounds were monitored during storage. Besides, the prebiotic fiber, fructooligosaccharides (FOS), was identified in rice bran that was influenced by processing conditions. The results of Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. determining the thermal stability of FOS at different pH and temperature conditions showed that the decomposition of FOS (including 1-kestose (GF>).Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
nystose (GF?) and 1 -fructosy 1-nystose (GF4)) according to heat treatment lime at pH 5.0. 6.0. and 7.0 was followed a first-order kinetic model; rateBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.d that GF’. GF? and GF4 were very' heat stable. In addition, these k values gradually decrease as the pH of the sample increases from 5.0 to 7.0. Furthermore, the dependence of temperature on the rate constant (k) values for the thermal decomposition of GF’. GF? and GF4 in the investigated temperatu Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.re range could be frilly described by the Arrhenius equation. The activation energy (Ea) of GF’ in the pH range from 5.0 to 7.0 were from 61 80 to 77.Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
67 kJ mol. the case of GF? from 67.46 to 92.31 kJ mol. and in the case of GF4 from 49.24 to 72 06 kJ mol, respectively. In the final study, the treateBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ry positive initial results that contributed to the scientific databases on the nutritional composition and application of rice bran byproducts as well as providing data for the development orientation and exploitation of agricultural by-products in the future.Keywords: fructooligosaccharides, lipas Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.e, protease, rice bran, volatile compoundhiCAM ĐOAN KẾT QUÁ NGHIÊN círưTôi tôn là Lỗ Hoàng Phượng, là nghiên cứu sinh ngành Công nghệ Thực phẩm, khóaSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
2015 dợt 2. Tôi xin cam đoan luộn án này là công trình nghiôn cửu khoa học thực sự cùa bản thân tôi được sự hướng dẫn của POS.TS Lý Nguyên Dinh.Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN ÁBộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẢN THOLÊ HOÀNG PHƯỢNGsử DỤNG CHÉ PHẢM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHÉ BIẾN THỨC UÓNG DINH DƯỠNGLUẬN ÁGọi ngay
Chat zalo
Facebook