Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM MÃ SÕ: 62.54.01.01NĂM 2023https://khothu vien .comBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CĂN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNG MÃ so NCS:P1115003SỬ DỤNG CHẾ PHĂM PROTEASE TRONG XỬ LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UÕNG DINH DƯỠNGLUẬN ÁN TIẼN SÌ CHUYÊN NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. PHÃM MÃ SÕ: 62.54.01.01NGƯỜI HƯỚNG DĂNPGS.TS. LÝ NGUYỄN BÌNHM Ã n.íLỜI CẢM ƠNMôi thành quả lao động không chi đơn giản là nô lực của bản thân mà cònSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
là sự đóng góp của nhiêu người. Tôi đà may mắn nhận được sự giúp đờ, đông hành của nhiều cá nhân và tõ chức. Tôi xin được bày tò lòng biết ơn chân thàBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ghiên cứu sau đại học. Thây không những truyền thụ kiến thức chuyên môn, thầy còn là người thầy vô cùng đáng kính trong hoạt dộng khoa học và trong cuộc sống. Được học lập thầy là sự may mân và vinh dự cho tôi. Xin cám ơn thây đà luôn bao dung và giúp đờ tôi trong suõt thời gian qua.Bên cạnh đó, tôi Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. còn nhận được sự quan tâm cùa nhiều thầy, cô tại Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp, Khoa Sau đại học Trường Đại học Cân Thơ. Quý thầy cô,Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
anh chị em đã giúp đờ, tạo điều kiện thuận lợi cho em trong học tập và nghiên cứu. Trong đó, tôi xin dành lời câm ơn đến PGS,TS Trần Thanh Trúc. Nhờ cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ợc cộng tác cùng các bạn sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, học viên cao học Hông Diệp Thanh Nghị đà góp phân làm cho kẽt quả luận án thêm phong phú và chuyên sâu. Xin cầm ơn các bạn rãt nhiều.Và, đồng hành trong suốt thời gian qua, các anh chị em đồng nghiệp, quý lành đạo của Trường Đại học Kiên Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.Giang đà chia sẻ, gánh vác công việc và luôn tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành chương trình học. Tôi xin cảm ơn và tri ân tãt cá sự giúp đờ qSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
uý bàu này.Cuối cùng, tôi muôn gửi lời câm ơn đẽn đại gia đình. Nơi cho tôi động lực, cho tôi niêm tin đê tôi tiẽp tục phấn đãu đạt được mục tiêu của BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.an ngoàn đê mẹ yên tâm học tập.Một lân nừa, tôi xin cảm ơn tãt cá sự giúp đờ của cá nhân, đơn vị đà dành cho tôi trong thời gian qua. Xin kính chúc quý thầy cô, anh chị em nhiêu sức khỏe, bình an và hạnh phúc.Cồn Thơ, ngày ĩháng nõm 2023Tác giả thực hiệnLê Hoàng PhượngTÓM TẲTCám gạo là một nguồn phụ Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. phẩm dồi dào và chứa hàm lượng dinh dường cao. Trong nghiên cứu này hai chẽ phãm protease thương mại dưực sử dụng dẽ vô hoại enzyme lipase trong cámSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
gạo. Kẽt quả nghiên cún cho thãy khi sử dụng 0,4% Flavourzyme hay 0,4% Protamex, lipase bị vô hoạt ở nhiệt độ 50uC trong thời gian 4 hay 5 giờ, tương BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.hời giítn vô hoại rút ngắn còn 2 giờ. Sau khi vô hoại lipase, dịch cám gạo dược xứ lý nhiệt (liệt trùng), theo dòi sự thay dối cúa ihành phần các hựp chất bay hơi Irong thời gian bào quàn. Bên cạnh đó, chât xơ prebiotic là fructooligosaccharides (FOS) được xác dinh có mặl irong cám gạo và chịu ánh h Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ưởng cứa các diêu kiện chế biến. Kết quá xác dinh dộ bền nhiệt cúa FOS irong diêu kiện pH và nhiệt dộ khác nhau cho thấy sự phân hủy cùa FOS (bao gômSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
1-kestose (GF;), nystose (GFj) và 1-fructosyl-nystose (GF4)) trích ly từ cám gạo theo thời gian xứ lý nhiệt ở các giá trị pH 5,0, 6,0 và 7,0 tuân iheoBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ùa GF2, GF3 và GFi có giá càng nhó khi pH của mầu cám gạo có giá trị càng lớn trong khoáng tù’ 5,0 đẽn 7,0. FOS của cám gạo rất bẽn nhiệt ở vùng pH trung tính, trong khi nhạy cám ở vùng pH acid. Sự phụ thuộc nhiệt độ cùa các hầng số tốc độ phân hủy nhiệt k cùa GF2, GF3 và GF4 trong khoảng nhiệt độ k Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.hảo sát có thê được mô tã đây đủ bằng phương trình Arrhenius. Năng lượng hoạt hóa (Ea) trong khoáng pH từ 5,0 đến 7,0 tương ứng với GF2 (ăng tư 61,80Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
đến 77,67 kJ/mol, GF3 tư 67,46 đến 92,31 kJ/mol và GFj tư 49,24 dến 72,06 kJ.'mol. Cám gạo sau khi vô hoạt lipase bằng Flavourzyme và Protamex được sừBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.tháng. Kẽt quả ban đầu này là nguôn dần liệu khoa học có giá trị vê định hướng phát triên và khai thác nguồn phụ phám nông nghiệp (rong tương lai.Từ khóa: cám gạo, fructooligosaccharides, hợp chất bay hơi, lipase, proteaseABSTRACTRice bran is the main by-product of rice milling processing and contai Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ns high quantities of valuable nutrients and bioactive compounds significantly related to human health. In the study, protease preparations were appliSử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
ed to inactivate lipase enzymes in rice bran. The results showed that when using 0.4% Flavorzyme or 0.4% Protamex, lipase was inactivated at 50°C for BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng. inactivation, the rice bran extract was thermally treated at different temperatures and the changes in volatile compounds were monitored during storage. Besides, the prebiotic fiber, fructooligosaccharides (FOS), was identified in rice bran that was influenced by processing conditions. The results Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.of determining the thermal stability of FOS at different pH and temperature conditions showed that the decomposition of FOS (including 1-kestose (GFz)Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
, nystose (GF3) and 1-fructosyl-nystose (GF-0) according to heat treatment time at pH 5.0, 6.0, and 7.0 was followed a first-order kinetic model; rateBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.ed that GF2, GF3 and GF4 were very heat stable. In addition, these k values gradually decrease as the pH of the sample increases from 5.0 to 7.0. Furthermore, the dependence of temperature on the rate constant (k) values for the thermal decomposition of GFi, GF3 and GF^ in the investigated temperatu Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.re range could be fully described by the Arrhenius equation. The activation energy (Ea) of GF2 in the pH range from 5.0 to 7.0 were from 61.80 to 77.6Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
7 kJ/mol, the case of GF3 from 67.46 to 92.31 kJ/mol, and in the case of GFj from 49.24 to 72.06 kJ/mol, respectively. In the final study, the treatedBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.y' positive initial results that contributed to the scientific databases on the nutritional composition and application of rice bran by- products as well as providing data for the development orientation and exploitation of agricultural byproducts in the future.Keywords: fructooligosaccharides, lipa Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.se, protease, rice bran, volatile compoundCAM ĐOAN KẾT QUÂ NGHIÊN cứuTôi tôn là Lê Hoàng Phượng, là nghiên cứu sinh ngành Công nghộ Thực phẩm, khỏa 20Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.
15 đợt 2. Tôi xin cam đoan luận ốn này là công trinh nghiên cứu khoa học thực sự của bản thân tôi được sự hưởng dãn cùa POS.TS Lý Nguyễn Đinh.Các thônBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN Á Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.gốc rõ ràng ở phần Danh mục Tài liộu tham khảo. Các kổl quả nghiên cứu dược trinh bày trong luộn ỏn này là do chính tôi thực hiện một cách nghiêm túc, trung thực và không trùng láp với các đề tài khác đa được công bổ trước dây. Sử dụng chế phẩm protease trong xử lý cám gạo dùng cho chế biến thức uống dinh dưỡng.BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠLÊ HOÀNG PHƯỢNGSỬ DỤNG CHẾ PHÃM PROTEASE TRONG Xử LÝ CÁM GẠO DÙNG CHO CHẾ BIẾN THỨC UỐNG DINH DƯỠNGLUẬN ÁGọi ngay
Chat zalo
Facebook