Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
Chương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộiợc các bước cần thực hiện trong phục vụ tiệc.•Hiểu được những nội dung chính cẩn có trong một hợp đổng phục vụ tiệc.•Liệt kê được những hình thức kê và bài trí phòng khác nhau cho phục vụ tiệc.•Hiểu được quy trình quản lý hoạt động phục vụ tiệc.Tiệc là một loại sự kiện được tổ chức mà tại đó mọi ngư Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộiời đến cùng mộVlúc, cùngần một bữa ăn. Loại hình tiệc cữhg rất đa dạng từ các tiệCTĩá nhân đểtthưởng thức đổ ăn và cùng chung vuiiíới các bữa tiệc mạnGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
g tính nghi thức trang trọng, số lượng khách có thể chỉ vài người cho tới vài nghìn người., ■ .Để quản lý được hoạt động phục vụ tiệc người quản Ịý cầChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộit tiệc, lựa chọn loại hình phục vụ phù hợp, tổ chức và phán công việc, thông báo các công việc tới các bộ phận liên quan và cuối cùng là giám sát công việc khi bữa tiêc diễn ra- 102-Khoa Du lịch • Viện Dại học MỞ Hã NộiQuàn trị dịch vụ ồn uống và nhà hàngI.LỢI ÍCH CỦA PHUC VỤ TIỆC:Đối với hầu hết cá Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộic cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống bao gổm cả các cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống trong khách sạn, phục vụ tiệc mang lại nhiều lợi ích hơn các hoạt đGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
ộng phục vụ thông thường khác vì phục vụ tiệc vừa mang lại nhiều lợi nhuận hơn hoạt động phục vụ thông thường vừa mang lại cơ hội quảng bá cho cơ sở pChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội lý do đó chi phí và mức độ lãng phí thường thấp.Về mặt chi phí, khi phục vụ tiệc chi phí thực phẩm và bảo quản thực phẩm thấp hơn do nhà hàng biết trước được sẽ cần bao nhiêu thực phẩm và khi nào cần đến. Do vậy nhà hàng chỉ cần mua đúng số lượng cần vào thời điểm cần và do đó không phải lưu thực p Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộihẩm nhiều trong kho, ít rủi ro hỏng thực phẩm do để lâu hoặc có những món ăn phải sơ chế trước nhưng không có ai gọi phải đổ bỏ. Chi phí nhân công cũnGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
g thấp hơn bởi khi phục vụ tiệc các cơ sở thường dùng nhân viên làm bán thời gian, hơn nữa các cơ sở cũng biết chính xác cần phải có bao nhiêu người pChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộihách ăn cùng lúc cũng khiến nhân viên làm việc với năng suất và hiệu suất cao hơn.Về mặt lãng phí nguyên liệu, số lượng người đến ăn tiệc luôn được người đặt tiệc đảm bảo trước vì vậy thông thường nhà hàng sẽ nấu vừa đủ không gây lãng phí thực phẩm. Nếu như có sự lãng phí do lượng khách đến ít hơn s Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộio với bảo đảm thì người đặt tiệc phải chịu khoản lãng phí đó chứ không phải nhà hàng.2.Phục vụ tiệc là một cơ hội quảng bá cho nhà hàng:Trong thời giaGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
n phục vụ tiệc nhà hàng có cơ hội giới thiệu và quảng bá các sản phẩm và dịch vụ của mình cho một số lượng khách- 103-Khoa Du lịch - Viện Dại học Mơ HChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội Điều q trọng hơn cả là việc sau đó khách có thể kể với người khác vể nghiệm tuyệt vời của mình. Đây là điều mà quảng cáo và các r động marketing khác khó có thể làm được. Hơn nữa nhà hàng kh mất tiền cho các hoạt động này.II. BÁN DỊCH VỤ TIỆC VÀ NHẬN ĐẶT TIỆC:1. Bán dịch vụ tiệc:Việc bán dịch vụ ti Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộiệc bao gồm việc tiếp thị các dịch vụ và cc vật chất cho các bữa tiệc, buổi gặp gỡ, hội nghị, hội thảo tới các tượng có nhu cầu như các cá nhân, tổ chứGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
c, doanh nghiệp, cơ qi chính phủ...; tìm kiếm, tư vấn, thuyết phục khách hàng sử dụng dịch vụ và cơ sở vật chất của nhà hàng hay khách sạn. Công \ nàyChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộiai là người đảm trách công việc bán c vụ tiệc đi chăng nữa thì một khi khách hàng đổng ý sử dụng dịch của nhà hàng, khách sạn thì các công việc kế tiếp bao giờ cũng trưởng bộ phận phục vụ tiệc tiếp quản và bắt tay vào hoạch định I tiệc hay sự kiện với người chủ tiệc.Những người phụ trách hoạt động b Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộián hay phục vụ tiệc p có kiến thức sâu về các loại đồ ần, đồ uống bởi rất nhiều ng khi tổ chức tiệc hay sự kiện cần tới sự tư vấn về các loại đó trìnhGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
tự ăn và loại đồ uống đi kèm cũng như hình thức phục kiểu kê bàn ghế và lên lịch trình. Bên cạnh kiến thức thì nhĩ người này còn cần có kỹ năng tổ chChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộigiao tiếp, truyền đạt thì cấn phải có các công cụ trợ giúp nhưc thực đơn trọn gói (set menu), sơ đố mặt bằng của các phòng t bay phong họp ghi rõ sức chứa cùa từng phòng ứng với các n ■ ■. ‘ •: . • I khí r ' I - í ■ì J. I J ? ạ IỊ ■ I ) 1 • I ì: ■.‘ ■PMKhoa Du lịch • Viện Đại học MÓ Hà Nội Quàn trị Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộidịch vụ ãn uống và nhà hàng đó các chương trinh tiệc trọn gói như tiệc cưới cũng rất hữu ích. Sau khi khách đã đồng ý đạt tiệc tại nhà hàng thì quá trGiáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nội
ình sau sẽ bắt đầu.2.Nhận đặt tiệc:Khi khách hàng liên lạc với nhà hàng, người nhặn đặt tiệc cần ghi chép các thông tin sau vào sổ đặt tiệc hoặc hệ thChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượ Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 2 - Trường Đại học Mở Hà Nộiy nhà tổ chứcs Địa chỉ gửi hoá đơn và số điện thoạiChương 5QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHỤC vụ TIỆCMỤC TIÊU:Sau khi nghiên cứu chương 5, sinh viên có thể:•Nêu được lợi ích của hoạt động phục vụ tiệc.•Liệt kẻ đượGọi ngay
Chat zalo
Facebook