SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 72 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtMỤC LỤC BÀNGTrang 1GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtPhăn 1NGUYÊN LIỆU SĂN XUÃT BÁNH BIS

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứtSCUIT NHÂN MỨT1.1.NGUYÊN LIỆU SÁN XUÃT VỎ BÁNHNguyên liệu đẽ sàn xuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, trứng, sừa, chất béo, tinh bột khoai mì, chất tạ

o nhũ, muối, chất màu, hương liệu...1.1.1.Bột mì:Bột mì là thành phân nguyên liệu tạo cẫu trúc cơ bàn của vỏ bánh . Sở dĩ như vậy là do protein của bộ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

t mì có một tính chất rất đặc biệt, đó là khi trộn bột mì với nước theo một ti lệ nhất định, protein của bột mì sè tạo thành một khối keo dẻo, đàn hôi

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

, có thế giừ khí và tạo thành câu trúc xốp khi nướng. Đây là tính chất rãi đặc biệt của bột mì mà các loại ngũ cốc khác không hê có.Bột mì được chế bi

GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtMỤC LỤC BÀNGTrang 1GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtPhăn 1NGUYÊN LIỆU SĂN XUÃT BÁNH BIS

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt thường dùng làm bánh mì bâng cách lên men lactic, có vị chua, chì thích hợp cho một số khẩu vị của một số vùng trên thê giới.Bột mì trắng: chê biên t

ù’ hạt lúa mì trắng. Ở nước ta chỉ sàn xuất và nhập bột mì trâng. Đế làm các loại bánh cũng cân phải dùng các loại bột mì trâng. Tùy theo chất lượng b SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

ột ta chia làm các loại bột thượng hạng, loại I và loại II và loại III. Từ bốn loại bột trên các nhà máy sản xuất sè phối trộn lại thành nhiêu sản phẩ

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

m bột mì với các thương hiệu khác nhau bán trên thị trường.1.1.1.1.Thành phân hoá học cùa bột mì:Bột mì có thành phân cơ bản sau :- Chất vô cơ: chiêm

GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtMỤC LỤC BÀNGTrang 1GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtPhăn 1NGUYÊN LIỆU SĂN XUÃT BÁNH BIS

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứttGVHD: Ths. Trần Thị Thu TràGVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtBáng 1.1: Thành phân hoá học của các loại bột mìHạng bộtThành phần hóa học

trung bình (tính bâng % trọng lượng chất khô)Pentoza nTinh bộtProtei nChất béoĐườn gCellulo seTroThượng hạnỉ 1,9579120,81,80,10,55Hạng I2,577,5141,52 SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

0,30,75Hạng II3,57114,51,92,80,81,25a. Glucid bột mì:- Glucid là thành phân chủ yếu trong bột mì, chiếm tới 70 - 90% trọng lượng khô tuỳ theo loại bột

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN mứt

mì và giống lúa mì dùng sản xuất loại bột đó.- Glucid là thành phân tạo nên cấu trúc xốp, tạo độ ngọt, tạo màu sâc, và tạo mùi thơm.Báng 1.2: Thành p

GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtMỤC LỤC BÀNGTrang 1GVHD: Ths. Trân Thị Thu TràBánh biscuit nhân mứtPhăn 1NGUYÊN LIỆU SĂN XUÃT BÁNH BIS