Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn 2005Mỏ ĐÀUĐất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biên dãi. nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trông thúy sân đà mờ ra triên vọng lớn về việc cung cấp thủy sán cho nhu cẩu đời sống nhàn dân. cho xuất khẩu và phục vụ cho việc phát triền ngành chân nuôi gia súc.Khai thác và thu họach tốt Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn nguồn thủy sân phục vụ cho loài người là một vẩn đề cực kỳ quan trọng, nhưng kỳ thuật chế biến còn nhiều hạn chế. vì vậy chưa sử dụng được triệt đê nCông nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
guồn lợi quý giá này.Theo thống kê nguồn động vật thúy sán đang cung cấp cho nhân lọai trên 20% tông số protein cùa thực phàm, đặc biệt ở nhiều nước cTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn đặc biệt là có đù các axit amin không thay thế. Thịt cá tirơi có mủi vị thom ngon, dề tiêu hóa, dề hấp thu.Dầu cá ngoài việc cung cấp lipid cho con người, côn có giá trị sinh học rất cao, đặc biệt là các axit béo không no có tác dụng khi trong việc trao dôi chât cùa cơ thè. Ngoài ra. lipid cúa dộng Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn vật thủy săn là nguồn rât giàu vitamin A và D.Trong động vật thúy sán còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thề.Cá và độCông nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
ng vật thủy san được sừ dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sán phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc đế dự trữ trong thời gian nhất dinh. Tuy nTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn lượng thi không có kỳ thuật não có thê nâng cao chất lượng được.Nhu cầu tiêu thụ của nhân dân ngày càng cao. vì vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sân phàm mới, hoàn thiện các sân phâm đang sân xuất đê nâng cao chat lượng cua sân phẩm là nhiệm vụ quan trọng cùa các nhà sàn xuất, các kỳ sư ngành cô Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn ng nghệ thực phẩm.Với nội dung giáo trinh này nhàm giúp sinh viên hiêu được thành phân hóa học cúa nguyên liệu thuy san có ánh hưởng đên chất lượng saCông nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
n phâm trong quã trinh chè biên các san phàm lạnh, săn phâm lạnh dòng và các sàn phàm khác ché biên từ nguôn nguyên liệu thuy sân.Giúp cho sinh viên cTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn ượng sân phâm thủy sân. Từ đó sinh viên có thè hiêu rõ việc tim ra phương pháp đánh bắt, sơ chê. vận chuyên vã bão quân thích hợp là rât cân thiết nhằm hạn chê và kéo dãi thời gian xây ra các biên đôi trên. Sinh viên sè biết cách đánh giá và chọn nguyên liệu thích hợp đê chê biên một số loại săn phà Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn m thủy sàn khác nhau.Sinh viên cùng được trang bị một số qui trinh cóng nghệ chế biến sân phẩm thúy săn và cách điêu khiên qui trình sân xuất đè đâm bCông nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
ão chất lượng săn phàm.Với kiến thức cùa học phần nãy, sinh viên có thê ứng dụng trong các nhã máy chế biên sân phàm sấy khô, xông khói, đặt biệt lã tTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn SẢN1.1. Thành phần hóa học cua thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng1.1.1 Thành phần hóa học của thủy sànThành phần hóa học gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ. vitamin... Các thành phân nãy khác nhau rất nhiêu, thay đôi phụ thuộc vào giong, loài, giới tính, điêu kiện sinh sốn Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn g,... Ngoài ra. các yếu tố như thành phần thức ăn, môi trường sống, kích cờ cá vả các đặc tính di truyền cũng ảnh hương đến thành phần hóa học. đặc biCông nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn
ệt là ờ cá nuôi. Các yếu tô này có thê kiêm soát được trong chừng mực nào đô.Các thành phần cơ bân của cá và động vật có vú có thê chia thành những nhTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn ối đaProtein616-212820Lipid0.10.2 - 25673Carbohydrate-<■ 0.5-1Tro0.41.2-1.51.51Ntrớc2866-819675Sự khác nhau về thành phần hóa học của cá và sự biến đổi của chúng có ảnh hường đến mùi vị vã giá trị dinh dường cùa sân phàm, việc bão quân tươi nguyên liệu và qui trình chế biến.Thành phần hỏa học cúa cá Công nghệ chế biến thủy hải sản - http://ngoclinhson.violet.vn ờ từng cơ quan, bộ phận cớ sự khác nhauBàng 1.2. Thành phẩn hóa học cùa cá (%)■ —Thành phần Chi tiêu_NướcProteinLipidMuối vô cơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNăm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGGIÁO TRÌNHCỒNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỦY HẢI SẢNMÀ SÔ: CB349Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẺNămGọi ngay
Chat zalo
Facebook