Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm RONG BẢO ỌUẢN Tllực PIIAMLUẬN ÁN T1ÉN Sì SINH HỌCHà Nội-2011ĐẠI HỌC QUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG DẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thùy LinhNGHIÊN CÚÌJ KHẢ NĂNGTẠO C HAT DIET KIIUẲN ENTEROCIN p TÁI TO HOT NHẢM ỬNG DỤNG TRONG BẤO QUẤN Tllực PIIẢMChuyên ngành: Vi sinh vật họcMà số: 62 42 40 01LUẬN ÁN LIẾN Sì SIN Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm H HỌCNGƯỜI HƯỞNG DÁN KHOA HỌC:1.PGS.TS Trương Nam Hãi2.GS. TS Phạm Vãn TyHà Nội - 2Ơ11MỜ ĐÀUTheo thống kê. mồi năm Việt Nam có khoang 250 - 500 vụ ngộLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
dộc thực phâm với 7.000 - 10.000 nạn nhãn và 100 - 200 ca tứ vong. Trong 7 tháng đầu năm 2008. đà xay ra 106 vụ ngộ dộc thực phẩm, gần 5000 người mắcDẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm , chú yếu là do các chúng thuộc loài vi khuẩn Staphylococcus aureus, Saỉmoneììa typhi, Clostridium botulinum, c. perfringens, Campylobacter jejuni. Listeria monocytogenes, i'ibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Toxoplasma gondii và Escherichia coll O157:H7 [53]. Các vi khuân nãy phát men ngay cá Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ihàp (4-6 C), trong thịt ướp lạnh, thịt nguội, phò mai chưa tiệt trùng... gây ra nhùng rối loạn tiêu hóa. mầl cân băng điện giãi, kiệt sứcLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
. Trường hợp nặng có thê dan đen lứ vong nêu không chừa trị dũng cách và kịp thôi. Trong nhừng nãm gần dây. tinh trạng ngộ dộc thực phâm có liên quan DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm rganization WHO) xép vào nhóm lác nhân sinh học có nguy cư cao trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phấm. Listeria phàn tán rộng rài trong môi trường đai, nước, phân gia súc nên rầl dẻ lây nhiem qua thực phâm. rác hại của loại vi khuẩn này không chi dừng lại ớ việc gây ra ngộ dộc thực phẩm mà chúng c Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm òn gây ra các bệnh lý nguy hiềm đặc biệt cho ihai phụ nhu gây nhiêm trùng phôi thai, sầy thai, viêm nào. nhiềm trùng máu... [99].MỘI nguyên nhân khácLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
gây ngộ độc ihực phàm là do chính nhừng chài phụ gia bao quàn hoặc chất tạo màu. tạo mũi trong quá trình xứ lý, chế biến. Thực phẩm hiện nay được báo DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm c động lâu dài có hại đến sức khòc cũng như đặt ra yêu cầu ngày càng tăng về độ ”tự nhiên”, giâm tối da quy trình xữ lý cùa thực phẩm. Bởi vậy. song song vói vấn1đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu về phưomg pháp bão quan thực phầm cùng như các chất bão quân thực phẩm mới. các chất diệt khuẩn an t Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm oàn có nguồn gốc smh học, không độc hại đối vói sức khóe con người đang là một nhu cầu cấp thiết ờ hầu khắp các nước trên thế giới.Bactcriocin là nhómLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
các chât hiện đang thu hút sự quan tâm cùa các nhà khoa học trên rhe giới nham đưa vào ứng dụng trong còng nghiệp thực phẩm. Đây là các peptide hoặc DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm i an toàn đoi V('ri người sứ dụng do dẻ bị bai hoạt và phân hủy dưới tác dộng cùa các protease trong hệ tiêu hỏa. Trong số dô. enterocin p (EntP) dược sinh lông hc.yp lừ chúng Enterococcus faecium PI3. có phô kháng khuân lưomg đòi rộng dối với các vi khuẩn Gram dương gày bệnh thường dược phát hiện t Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm rong thực phẩm như c. perfr ingens, c. botuìinum, s. aureus... và dặc biệt ìà L. monocytogenes. EntP khá bền nhiệt, có thê dam bao hoạt tinh sau khi xLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ứ lý ơ 100° c trong 60 phút hoặc ớ 121 c trong 15 phúl. Hoại lính nãy ôn định Irong mọt thòi gian dài khi được bao quàn ơ - 20' c hoặc 4°c [21J. EntP DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ra các dộc tố nên việc lèn men. thu hổi enterocin ờ dạng sạch, đũ liêu chuân sứ dụng trong thực phâm gặp nhiêu khó khăn, với mục tiêu tòng hợp EntP theo con dường tãi tô hợp nhằm chu dộng diều khiển sinh tông hop cnlcrocin hiệu suàl cao. lạo điêu kiện thuận lợi cho quá trình tinh sạch sân phẩm. ứng Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm dụng vào bao quan thực phẩm, chúng tôi dà thực hiện dề tái: “Nghiền cứu khá nâng lạo chat diệt khuân enlerocin p lái lô hợp nhằm ứng dụng trong báo qLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
uân thực phẩm”.Gông trình được thực hiện lại phòng Kỳ thuật Di truyền, Viện Công nghệ Sinh học. Viện Khoa học vã Còng nghệ Việt Nam vã dược hồ trợ kinDẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm nh học (nisin và enterocin) dùng trong bào quân nông sán thực phàm ".2CHƯƠNG 1TÔNG QUAN TÀI LIỆU1.1.TỎNG QUAN VỀ BACTERIOCTN1.1.1.GIÓI THIỆU CHUNG VÊ BACTERIOCINTrong quá trình đâu tranh sinh tôn. vi sinh vật thường tièl ra nhừng chài có khá năng kìm hàm. ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật khác có Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm sự cạnh tranh với chúng VC nơi sông và nguôn dinh dường như các axil hừư cơ. diacclyl, acetoin, peroxide hidro. reuterin, reutericyclin, các peptide kLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
háng nầm... [36. 54. 55, 72]. trong số dó phò biến nhất lã bacteriocm.Bacleriocin là peptide hoặc protein do vi khuân lông hợp, có hoại lính kháng khuDẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TR Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm redericq đà đồi lên baclcriocin này thành “colicin”. rhuậl ngừ baclcriocin được Jacob và cộng sự dề xuất tữ năm 1953 [17. 86. 87J. Tương tự “ase” sư dụng trong enzyme, liep lô “in” hoặc “cin” dùng đề biêu thị các hợp chầl có hoại linh kháng khuân. Tièp lô này được viềl thêm vào lên chi hoặc lên loài Luận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm , vi dụ, baclcriocin licl ra lừ E. coli được gọi là colicin, lừ ỉĩacillux subtilis được gọi là subtilm... Các chừ cái dửng sau tên bacteriocin chi thứLuận án tiến sĩ HUS nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
tự bacteriocin dược tim ra ở cùng một loài. Ví dụ. lactacin F là baclcriocin thứ 6 được lìm ra lù loài thuộc chi Lactobacillus [53],DẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TRDẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NI HÈNPhạm Thin LinhNGHIÊN CỨlT KHẢ NĂNGTẠO CHÁ I DIET KHUẲN ENTEROCIN p TÁI TỒ HỌP NHẢM ỨNG DỤNG TRGọi ngay
Chat zalo
Facebook