Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
Dặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại sự phát triên của đãt nước và khoa học kỷ thuật ngày càng hiện đại cùng với sự phát trién cùa đất nước và khoa học kỳ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẫm chế biên ngày càng đa dạng nhưng không thẽ thiêu các món ăn truyền thõng của dân tộc Việt Nam các món ăn truyền thống đâ ăn sâu v Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại ào phong tục tập quán cùa người Việt nhừng món ăn đà đẽ lại bán sắc dân tộc Việt Nam chúng ta không thế không nói đến nem chua một sàn phẩm lên men laNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
ctic từ thịt nó luôn xuất hiện hầu hết trong nhũìig dịp quan trọng của người Việt Nam cưới hói ngày lề ngày tẽt cô truyền...hoặc đơn giãn như trên cácDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại ơng pháp truyền thống cùa ngươi xưa, đã tạo cho nem chua có một hương vị đặc trưng của từng vùng miền, tùng địa phương và đây đủ chất dinh dường nhưng còn phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện tự nhiên như điều kiện giết mõ, hệ vi sinh vật có trong thịt, điêu kiện môi trường như nhiệt độ. Do đó cần đòi Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại hỏi tay nghề và kinh nghiệm cùa người chẽ biến. Đẽ tìm hiếu rõ hơn về nem chua, cách thức chế biên nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại nên nhómNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
em đã chọn đê tài này.Vãn đê vệ sinh an toàn thực phẩm là điều rất cân quan tâm với sản phẩm nem chua. Lý do là vì vi sinh vật trong lên men nem chuaDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại . Chính vì thế sàn phãm nem chua chưa thế cạnh tranh mạnh với các sản phẩm khác. Tuy nhiên đây là sản phẩm lên men truyền thông rãt quý cùa dân tộc ta, vì thẽ rất cần có những sự tìm hiếu nghiên cứu nghiêm túc đẽ giúp ngành sản xuất sản phẩm này có thê phát triển bến vừng.1CHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1.Khá Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại i quát.Hình 1: Nem chua thịt heo ( nguồn internet)Nem chua là loại thực phẫm lên men lactic từ thịt, được nhân dân ta rất ưa thích. Nem chua của mồi vNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
ùng có một hương vị đặc trưng riêng, tùy vào từng kinh nghiệm chế biến.Quá trình xử lý nem chua không qua quá trình xử lý nhiệt nên phần lớn các chât Dặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại OOg ấn đượcNăng lượngKcalo1410ĨỤOG68.0ProteinG21.7Glucid tống hựpG43LipidG3.7CanxiMg24.0PhotphoMg78.02Báng 2: Tiêu chuân vẽ lượng dư thừa kim loại nặng1.2.Nguồn gốcNem chua (phương ngừ Bắc Bộ) hay nem (phương ngừ Trung Bộ và phương ngừ Nam Bộ) là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá chu Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại ối (hoặc lá ối, lá vông, lá sung v.v.) và thính gạo đế ù chín, có vị chua ngậy. Nối tiếng ở Việt Nam như một sàn vật phô biến tại nhiều địa phương, tuNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
y không rõ nem chua được người dân vùng nào làm ra đầu tiẽn.Cách chê biến nem có thế chia thành hai kiẽu Nem Miền Bẳc có thẽ chẽ biên ăn sống cùng cácDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại phát triẽn cùa đất nước và khoa học kỳ thuật ngày càng hiện đại thì các sán phâm thực phẩm chê biên ngày càng đa dạng hóa các sân phẩm nhưng không thế thiếu các món ăn truyền thống cùa dân tộc Việt Nam mang nét văn hóa riêng cùa các vùng miền. Trong đó nem chua là một thực phãm lên men lactic từ thị Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại t được nhân dân ta rãt ưa thích. Nó đà ãn sâu và phong tục tập quán cùa người dân khi xa quê đèu không quên được bời nhúng món ăn cõ truyền mang đậm hNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
ương vị riêng đặc trung. Nhũng món ăn đã đẽ lại bản sắc dân tộc Việt Nam. Nó luôn xuất hiện trong nhũn dịp quan trọng cùa ngươi Việt Nam như cưới hỏi Dặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại a thích. Sự ra đời và phát triển cùa nhũng loại nem đã góp phần quan trọng vào sự ra dơi cùa sàn xuất nem chua Việt Nam. Nem chua của môi vùng có một hương vị đặc trung riêng, tùy vào từng kinh nghiệm chế biến. Hiện nay nem chua được sàn xuất rộng rài trong suốt dọc chiều dài đãt nước có rất nhiều t Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại hương hiệu nem nổi tiêng gắn liên với từng địa danh.1.3.Sơ lược về lên men lactic3Vi khuân Lactic thuộc họ Lactobacillaceae. Các chủng vi khuân nhóm nNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
ày có đặc điếm sinh thái khác nhau nhưng đặc tính sinh lý tương đõi giông nhau. Chúng có dặc điếm chung là vi khuiín gram dương, không lạo bào tư, khôDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại c phân dôi tẽ bào.Bán chất cúa quá trinh lên men là chuyến hóa dường thành acid lactic và ru'ựu nhờ hoạt động cùa vi khuân lactic. Quá trình chín cùa nem không qua quá trình gia nhiệt nên phân lớn các chất dinh dường có trong thịt dặc biệt là các acid amin và các vitamin không bị mất đi. Sàn phẩm đế Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại lâu vi khuẩn lactic sẽ sử dụng rượu làm thức ăn nên nem sè chua hơn.1.4.Quá trình lên menHệ vi sinh vật đóng góp vai trò lớn nhãt hình thành nên mùiNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
vị đặc trưng và chất lượng sàn phẩm nem chua là vi khuãn Lactobacillus Pedicus và Micrococcus, Trong đó, nhiêu nhất và đóng vai trò quan trọng nhất làDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại hân ức chẽ hệ vi sinh vật không có lợi.Vi sinh vật giống:LactobacillusDây là trực khuân gram dương dạng hình que dài hiếm khí di động. Nhiệt độ tôi ưu cho sự phát triẽn cùa chúng là 30-40°C. Là loại vi khuân chiếm ưu thế nôi trội trong suốt quá trinh chín ctìa sán phấm, hoặc ít nhất là ơ cuối quá tr Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại inh chín, nếu nhu' quá trình chín xảy ra chậm. Chính sự chiếm ưu thẽ vê sõ lượng này khiến cho các Lactobacillus có khá năng ức chê một số loại vi sinNem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại
h vật khác. Mặt khác, các Lactobacillus có khà năng chịu được nông độ muôi cao hơn một sõ loài vi khuân khác. Chúng có vai trò chính trong việc sinh rDặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng với Nem chua, cách thức chế biến nem chua theo qui trình công nghệ hiện đại sán phãm.Có 3 giai đoạn xảy ra trong quá trình len men nem chua:Dặt vãn đêỜ mỏi quốc gia hay ở mỏi địa phương khác nhau đều có cái sàn phãm ãm thực khác nhau mang đậm đà bân sắc dân tộc của từng vùng miền cùng vớiGọi ngay
Chat zalo
Facebook