Phí tải tài liệu: 170.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 314 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) )LUẬN ÁN TIẾN SỸ NGÀNH ( ÓNG NGHỆ THựC PHẢM Mã ngành: 62 54 01 012022https://khothu vien .comBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC CẢN THƠI RAN XUÂN I

1IẼNMSNCS: P1116006NGHIÊN CỬU CHÉ BIẾN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouteria campechiana)LI ÂN ẤN TIÉN SỶ NGÀNH CÔNG NGHẸ THựC PHẴ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

M Mà ngành: 62 54 01 01CẤN Bộ HƯỜNG DẤNPGS.TS. HUỲNH LIÊN HUONGPGS. I S. NGUYEN TRUNG THANH2022LỜI CẢM ƠNLuận án hoàn thành ngoài sự nồ lực cua ban th

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ân còn nhờ sự hỗ trợ rất lớn từ các đơn vị vả cá nhân trong và ngoài Trường Đại học cần Thơ vả Trường Đại học An Giang. Xin tràn trọng gửi lời tri ân

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) tre và hoài bão, nơi nâng bước tỏi từ một sinh viên, học viên cao học đen hiện tại là nghiên cửu sinh. Vì vậy. tôi xin chân thảnh căm ơn Ban Giám Hiệ

u Trường Đại học Cần Thơ. Ban Chu nhiệm Khoa Nông Nghiệp, Bộ môn Công nghệ Thực phàm. Bộ mòn Công nghệ Hóa học. Khoa Sau đại học đã giúp đờ và tạo mọi Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

điều kiện cho tòi thực hiên chương trinh nghiên cửu sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành câm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang. Ban Chu nhi

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ệm Khoa Nòng Nghiệp & TNTN. Bộ mòn Công nghệ Thực phẩm vả Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An Giang đà giúp đờ. hồ trợ và tạo mọi điều ki

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) PGs.Ts. Huỳnh Liên Hương vả Thầy hướng dẫn PGs.Ts.Nguyễn Trung Thành cùng với sự hồ trợ của Gs.Ts.Hà Thanh Toàn, Gs.Ts.Nguyẻn Vàn Mười. Ts.Phan Thị B

ích Trâm trong thời gian qua đà tận tinh hướng dản. động viên, giúp đờ và tạo moi điều kiên thuận lơi cho tôi học tập, nghiên cứu, chăm bồi kiến thức Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

và hoàn thành luận án. Xin căm ơn sâu sắc đến PGs.Ts. Nguyền Công Hà đà hướng dẫn giúp tôi hoàn thành chuyên đề chuyên môn.Chân thành câm ơn tập thê q

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

uý Thây/Cò Bộ mòn Còng nghệ Thực phẩm - Khoa Nông Nghiệp (Trường Đại học cần Thơ) đà tạo điều kiên thuận lợi. giúp đờ và động viên tòi hoàn thành luận

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) óa hoc (Đại hoc Can Thơ).Cám ơn vợ - Ts.Lé Thị Thúy Hẩng, luôn nám chặt tay và giúp anh vượt mọi khó khăn trong cuộc sống, hỗ trợ anh rất nhiều trong

nghiên cứu. Xin gứi đen gia đinh, các con. anh. chị. em và bạn bè những tình câm yêu thương về sự giúp đờ, động viên đế tôi có thêm nghị lực hoàn thàn Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

h luận án. Cuối cũng, xin gửi lòng biết ơn sâu sắc và sự kính yêu vô bờ bên đến Ba. Mẹ tòi. người đã cho tòi hình hãi. trái tim và khối óc - người đà

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

nuôi dường vả giáo dục tòi băng tât cã tình yêu thương cho tòi có được cuộc sống ngày hòm nay và luôn là điếm tưa tinh thần cho tôi phấn đấu đê vượt q

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) c cùa trái lè-ki-ma (Potiteria cainpechiana) bao gồm diều kiện thu hoạch, tồn trừ vã chế biển sâu. Làm cơ sơ cho việc chế biên các sán phâni có hoạt l

ính sinh học từ trái lê-ki-ma. Nội dung luận án tập trung vào các nội dung chinh sau: (ĩ) xác dịnh diều kiện tồn trừ tối ưu (thời gian, nhiệt độ tôn t Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

rừ) nhám duy tri các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học cua trái lê-ki-ma ơ mữc tốt nhất; (ii) đánh giá ĩãc dộng cùa các yếu tồ kỳ thuật đen thành

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

phân hóa học và hoạt tính sinh học cúa trái lè-ki-ma trong quá trinh chê hiền sầu (trích ly, thủy phân, cồ quay chân không, sây phun), lừ đó tòi ưu hó

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ế biến sâu dền hoạt tinh sinh học các san phàm từ trái lè-ki-ma dược đánh giã thòng qua hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tống, hàm lượng carotenoi

d, tannin và khá năng loại gốc tự do bằng phương pháp DPPH; (iii) bước dầu đánh giá hiệu quả bão vệ gan cùa các sân phẩm từ trái lè-ki-ma. hướng đến m Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ỡ rộng và đa dạng hóa sữ dụng trái lê-ki-ma.Kết qua thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tòn trừ ớ nhiệt độ 30*32°C giừ được chất lượng ca

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

o nhất trong khoáng thời gian 8+10 ngày, được thề hiên qua các yếu tố đánh giá như hàm lượng chất khô hóa tan. linh bột. acid tông so. carotenoid, tan

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) mg/mL) khi dược trích ly với nồng độ ethanol 70%, ờ nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tỷ lệ paste lè-ki-ma. ethanol 1/7 g Ì11L vã dịch trích ly l

è-ki-ma thu dược ở diều kiện tối ưu có hâm lượng polyphenol lông, flavonoid lông, carotenoid và tannin lân lượt là 9.59 mgGAE/g; 8,62 mgQE/g. 150.54 p Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

g/g; 68.84 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPII 84.59 % vói IC50 - 7.32 mg/mL. Tương tự, diều kiện thích hợp nhất cho việc diều chế dịch thúy phân l

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ừ trái lê-ki-ma là nhiệt độ 61 °C trong thời gian 65 phút với nồng dộ enzyme pectinase 60 UI g và dịch quã thúy phân ờ đicu kiện lôi ưu có hàm lượng p

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) 86.21% với IC50 dạt 7.82 mg/ml.. Dịch trái lề-ki-ma thu được lù quá trinh thủy phân được cô đặc băng phương pháp cô quay chân không (71 °C. 51 phút)

và sầy phun với nhiệt độ không khí đầu vào 17l,5°c, tốc độ dòng nhập liệu 16 rpm và tỳ lệ maltodextrin 17.8%. thu dược sân phẩm chính là dịch lè-ki-ma Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

cô quay (có aw 0,801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có aw 0.422). Ket quá đánh giá hoạt tínhiidịch lê-ki-ma cò quay cho thấy hàm lượng polyphenol tòng,

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

flavonoid tông, carotenoid và tannin lằn lượt là 8.02 mgGAE g; 7,03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40.89 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPH 79.64% với IC5

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) d tồng, carotenoid vả tannin lằn lưọt là 6.93 mgGAE/g; 6.18 mgQE/g, 28.01 mgTAE.g; 92,93 .ug g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luận án đà

đạt được mục liêu tối ưu hóa điều kiện che biến nhầm đâm bão tối đa hoạt lính sinh học các sàn phẩm từ trái lê-ki-ma. Hiệu quâ bão vệ gan cùa dịch lê- Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ki-ma trích ly. dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sẩy phun cùng được tiến hành thứ nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bẳng CCL1. Hiệu

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

quã bao vệ gan được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein loàn phân, albumin, cholesterol, triglyc

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) thấy dịch lẻ-ki-ma trích ly. dịch lê-ki-ma cò quay và bột lê-ki-ma say phun đều cho hiệu quá bào vê gan tương đương silymarin.Kết quà nghiên cứu chế

biến sân phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê-ki-ma dà mỡ ra tiềm năng to lớn cho việc sử dụng nguồn nguyên liệu trái lê-ki-ma tương đối rẽ tiền và d Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

ồi dào ơ vùng Đồng bằng Sòng Cứu Long, mờ ra triển vọng mới cho việc phát triền các sân phẩm thực phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học. hỗ trợ

Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)

bào vệ sức khoe cùng như góp phần nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái ìê-ki-ma, chồng oxy hỏa. hoại tỉnh sinh học. trích ỉy. thủy phân,

BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THOTRAN XI ÂN HIÉNNGHIÊN cửu CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)