Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) Ỹ NGÀNH ( ÓNG NGHỆ THựC PHẢM Mã ngành: 62 54 01 012022https://khothu vien .comBỌ GIÁO DỤC VÀ DÀO TAO TRƯỜNG DẠI HỌC CẤN THƠMSNCS:NGHIÊN CỬU CHÉ BIẾN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LÊ-KI-MA (Pouterìa campechiana)LI ÂN ÁN TIÉN SỶ NGÀNH CÔNG NGHẸ THựC PHẤM Mil ngành: 62 54 01 01LỜI CẤM ƠNLuận á Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) n hoãn thành ngoài sự nồ lực cua ban thân còn nhỡ sự hồ trợ rất lớn từ các đơn vị và cá nhân trong và ngoải Trưởng Đại học cần Thơ và Trường Đại học ANghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
n Giang. Xin tràn trọng gửi lời tri ân chân thành và sâu sắc đến nhùng tấm lòng cua quỷ Thầy, Cô, gia đinh, người thân cùng bạn bè!Trường Đại học cần BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) tòi xin chân thành câm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Ban Chu nhiệm Khoa Nông Nghiệp, Bộ môn Công nghệ Thực phàm. Bộ mòn Công nghệ Hóa học. Khoa Sau đại học đă giúp đờ và tạo mọi điều kiện cho tôi thực hiện chương trình nghiên cửu sinh trong 4 năm qua.Tôi xin chân thành câm ơn Ban Giám Hi Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ệu Trường Đại học An Giang. Ban Chu nhiệm Khoa Nòng Nghiệp & TNTN, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và Bộ phận Thực hành Thí nghiệm - Trường Đại học An GianNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
g đà giúp đờ. hồ trợ và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tòi được thực hiện chương trình nghiên cửu sinh trong những năm qua.Tôi xin tràn trọng và bày tBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ọc tập, nghiên cứu, châm bồi kiến thức và hoàn thành luận án. Xin câm ơn sâu sắc đến PGs.Ts. đa hướng dẫn giúp tôi hoàn thành chuyên đề chuyên môn.Chân thành câm ơn tập thê quý Thây/Cò Bộ mòn Cóng nghệ Thực phẩm - Khoa Nòng Nghiệp (Trường Đại học cằn Thơ) đà tạo điều kiên thuận lợi. giúp dở và động Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) viên tôi hoàn thành luận án này. Kết quả của luận án cùng nhờ vào sự đóng góp không nhỏ cùa các em sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm (Đại học An GiaNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
ng) và ngành Công nghệ Hóa học (Đại học cần Thơ).Cám ơn vợ - Ts.. luôn nắm chặt tay và giúp anh vượt mọi khó khăn trong cuộc sổng, hỗ trợ anh rat nhiềBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) oàn thành luận án. Cuối cùng, xin gửi lòng biết ơn sâu sắc vã sự kính yêu vô bờ bến đến Ba, Mẹ tôi, người đà cho tôi hình hài. trái tim và khối óc - người đã nuôi dường và giáo dục tòi băng tất cả tình yêu thương cho tôi có được cuộc sống ngày hôm nay vả luôn là diêm tựa tinh thần cho tôi phấn đấu đ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ề vượt qua mọi thứ thách!Trán trọng, Trần Xuân Hiến1TÓM TẤTNghiên cứu được thực hiên với mục tiêu chính là đánh giá các yêu lồ mill hương đến hoạt tinNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
h sinh học cùa trái lè-ki-ma (Potiteria cainpechiana) bao gồm diều kiện thu hoạch, tồn trừ vã chế biển sâu. Làm cơ sơ cho việc chế biên các sán phâni BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) độ tôn trừ) nhám duy tri các đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học cua trái lê-ki-ma ơ mữc tốt nhất; (ii) đánh giá ĩãc dộng cùa các yếu tồ kỳ thuật đen thành phân hóa học và hoạt tính sinh học cúa trái lè-ki-ma trong quá trinh chê hiền sầu (trích ly, thủy phân, cồ quay chân không, sây phun), lừ đó Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) tòi ưu hóa diều kiện chế biển bang phương pháp bề mặt dãp ứng nhầm dam bao tối đa hoạt tính sinh học của sàn phầm thu được: tương tự ành hường của quáNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
trình chế biến sâu dền hoạt tinh sinh học các san phàm từ trái lè-ki-ma dược đánh giã thòng qua hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tống, hàm lượng BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ớng đến mỡ rộng và đa dạng hóa sữ dụng trái lê-ki-ma.Kết qua thực nghiệm cho thấy trái lê-ki-ma sau thu hoạch tòn trừ ớ nhiệt độ 30*32°C giừ được chất lượng cao nhất trong khoáng thời gian 8+10 ngày, được thề hiên qua các yếu tố đánh giá như hàm lượng chất khô hóa tan. linh bột. acid tông so. carote Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) noid, tannin, polyphenol tông, flavonoid tòng và khã năng loại gốc tư do bằng phương pháp DPPH. Dịch trái lê-ki-ma có hoạt tinh sinh học cao nhất (IC5Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
0 = 7,32 mg/mL) khi dược trích ly với nồng độ ethanol 70%, ờ nhiệt độ 50°C trong thời gian 45 phút, tỷ lệ paste lè-ki-ma. ethanol 1/7 g Ì11L vã dịch tBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) 150.54 pg/g; 68.84 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPII 84.59 % vói IC50 - 7.32 mg/mL. Tương tự, diều kiện thích hợp nhất cho việc diều chế dịch thúy phân lừ trái lê-ki-ma là nhiệt độ 61 °C trong thời gian 65 phút với nồng dộ enzyme pectinase 60 UI g và dịch quã thúy phân ờ đicu kiện lôi ưu có hà Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) m lượng polyphenol lông, flavonoid lông, carotenoid và tannin tương ứng là 8.73 mgGAE/g: 7.79 mgQE/g; 119.14 pg/g: 53.55 mgTAE/g; khã năng loại gốc tựNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
do DPPII 86.21% với IC50 dạt 7.82 mg/ml.. Dịch trái lề-ki-ma thu được lù quá trinh thủy phân được cô đặc băng phương pháp cô quay chân không (71 °C. BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) lè-ki-ma cô quay (có aw 0,801) và bột lê-ki-ma thành phẩm (có aw 0.422). Ket quá đánh giá hoạt tínhiidịch lê-ki-ma cò quay cho thấy hàm lượng polyphenol tòng, flavonoid tông, carotenoid và tannin lằn lượt là 8.02 mgGAE g; 7,03 mgQE/g; 101,83 pg/g và 40.89 mgTAE/g; khả năng loại gốc tự do DPPH 79.64 Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) % với IC50 = 7.35 mg/mL. Trong khi đó. bột lê-ki-ma sấy phun có khả năng loại gốc tự do DPPH 77,28% với IC50 = 9,48 mg /mL; hàm lượng polyphenol tổng,Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
flavonoid tồng, carotenoid vả tannin lằn lưọt là 6.93 mgGAE/g; 6.18 mgQE/g, 28.01 mgTAE.g; 92,93 .ug g. Từ các số liệu phân tích thu được cho thấy luBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) dịch lê-ki-ma trích ly. dịch lê-ki-ma cô quay và bột lê-ki-ma sẩy phun cùng được tiến hành thứ nghiệm in-vivo trên chuột được gây viêm gan mạn bẳng CCL1. Hiệu quã bao vệ gan được đánh giá thông qua nồng độ aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, protein loàn phân, albumin, cholesterol Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) , triglyceride vâ gamma glutamyl transferase trong huyết thanh chuột và khối lượng của chuột cùng như phân tích bênh học mô gan ớ chuột. Kết quâ nghiêNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
n cứu cho thấy dịch lẻ-ki-ma trích ly. dịch lê-ki-ma cò quay và bột lê-ki-ma say phun đều cho hiệu quá bào vê gan tương đương silymarin.Kết quà nghiênBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) tiền và dồi dào ơ vùng Đồng bằng Sòng Cứu Long, mờ ra triển vọng mới cho việc phát triền các sân phẩm thực phẩm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học. hỗ trợ bào vệ sức khoe cùng như góp phần nâng cao giá trị cho trái lê-ki-ma.Từ khóa: Trái ìê-ki-ma, chồng oxy hỏa. hoại tỉnh sinh học. trích ỉy. th Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) ủy phân, tồi ưu hóa, sấy phun, cô quay chân không.iiiABSTRACTThe study's specific objective was to determine the elements impacting the biological actNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
ivity of Pouteria campechiana fruit, including harvesting, storage, and deep processing conditions, as a basis for processing bioactive products from BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) temperature) for p.campechiana fruit to maintain the physicochemical properties and biological activities at the highest qualities: (ii) Evaluating the impact of technical factors on the chemical composition and biological activity of p.campechiana fruit during deep processing (extraction, hydrolys Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) is, vacuum rotary evaporator, and spray drying) and optimising processing conditions utilising the response surface method to ensure the highest possiNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
ble biological activity of the resulting product; as well as the influence of deep processing on biological activities of p.campechiana fruit productsBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẤN THONGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÙ TRÁI LE-KI-MA (Pouteria campechiana)LUẬN ÁN TIẾN SỸ Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) (Hi) Initially evaluate the hepatoprotective efficacy of lekima fruit products, aiming to expand and diversify the use of p.cantpechiana fruit.The experimental results indicated that after harvest, p.campechiana fruit stored at 3O+32°C maintains the highest quality for 8+10 days, as measured by sol Nghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana) uble dry matter, starch, total acid, carotenoids, tannins, total polyphenols, total flavonoids, and antioxidant activity as determined by the DPPH metNghiên cứu chế biến sản phẩm có hoạt tính sinh học từ trái lê ki ma (pouteria campechiana)
hod, p.campechiana fruit juice demonstrated the highest biological activity (IC50 = 7.32 mg-'mL) when extracted with 70% ethanol concentration, at 50°Gọi ngay
Chat zalo
Facebook