NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa cùng với sự góp ý chân thành của quý thầy đă giúp tôi rất nhiều trong quá trình nghiên cứu và hoàn thiện luận án này.Tôi cùng xin gởi lời tri ân đen quý Thầy. Cô Bộ môn Công nghệ Thực phầm, Khoa Nông nghiệp. Trường Đại học cần Thơ dà cung cắp cho lôi những kiến (hức vô cũng quý báu. Đây chính là nền NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa (ang kiến (hức vừng chắc giúp (ôi có (hê hoàn (hành lốt luận án này nói riêng và cóng việc hiện tại nói chung.Tôi cìing xin gởi lởi cám ơn dến Ban GiNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
ám hiệu Trường Đại học 'l iền Giang dà Lạo diều kiện cho lôi học lập và nghiên cứu. Đặc biệt xin gới lời cam ơn chân thành dến quý Thầy. Cô Khoa Nông LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa này.Xin chân thành cám ơn sự hò trợ và giúp đờ tận tình của các cán bộ Trung tâm tư vấn và kiêm dịnh chất hrợng Nông lâm Ihiìy san. Chi cục Quan lý chất lượng Nông lâm sàn và Thủy sân. Sỡ Nóng nghiệp và Phát triền Nóng thôn tinh Tiền Giang đà giúp đờ lôi rất nhiều trong quá Hình thực hiện và phân lí NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa ch các chi liêu nghiên cữu.Xin cam ơn các anh. chị. bạn bè cùng các bạn nghiên cứu sinh cùng khóa Khoa Nông nghiệp, Trường Dại học cần I hơ đà luôn độNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
ng viên, khuyên khích tôi trong suốt quá trình học lập và nghiên cứu.Cuối cùng, lôi xin gơi lỡi biết ơn dến gia dinh - chồ dựa vừng chắc dè lôi có thêLỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa t puerarin là một isoflavone có trong cũ sắn dây rất lốt cho sức khóe. Tuy nhiên, thành phần puerarin tự nhiên này có độ tan trong nước thấp nên làm giâm tác dung cua tinh bột sắn dây. Đê tăng độ lan cùa hợp chất này. enzyme Bacillus stearothermophilus maltogcnic amylase (BSMA) được sử dụng để biến NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa tính và tạo các dần xuất của puerarin tan tốt trong nước. Quá trình biến tính họp chất puerarin được thực hiện qua hai bước dưới tác dụng lần lượt cuaNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
enzyme p-amylase và BSMA. Ớ mồi bước, ảnh hướng của nồng độ cơ chất. pH. nhiệt độ thúy phân, thời gian thúy phân và nồng dộ enzyme lên hiệu qua biến LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa ưu hóa quá trình thúy phân tinh bột sắn dây dưới tác dụng cua enzyme p-amylase thông qua các yếu lố anh lưrơng đến hoạt lính xúc tác của enzyme: (ii) Tối ưu hóa quá trình tổng hợp phức chất pucrarin-maltose dưới tác dụng cúa enzyme BSMA thông qua các yếu tố ảnh hướng đến khâ nàng xúc tác của enzyme NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa ; (iii) rồi im hóa quá (rình lên men nước dữa-san dây thông qua việc kháo sát ảnh hướng cùa pH. Brix. tỷ lệ nấm men trong điều kiện lên men ỡ nhiệt độNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
thường. Nghiên cứu dược bố ni thí nghiệm theo mô hình Bo.x-Behnken và phương pháp bề mặt đáp ứng đế tối ưu hóa các điều kiện cúa quá trình biến tính.LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa nồng dộ p-amylase 41.46 u/g bột có hàm lượng đường khù thu được là 161.07±2.96 mg/g. về ánh hướng cúa BSMA đen khá núng tổng hợp puerarin. kết quá cùng cho thấy điều kiện tối ưu cho cơ chất linh bộl sắn dây là 57.47°C; 4.05 giờ; BSMA 15.45 u/g bộl. Dưới diều kiện lơi ưu này. hàm lượng puerarin tổng NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa hợp (khi phân tích bằng sắc ký lóng cao áp) là 7.51 ±0.02 mg/g. Trong bước liếp theo, quá trình lên men nước dứa-sắn dây ờ nhiệt dộ thường đà được thứNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
nghiệm và tói ưu hóa bằng phương pháp đáp ứng bề mặt kết hợp với thiết kế Box-Behnken với 3 yếu 10 chính là pll, Brix và lỵ lệ nấm men. Kết quã thực LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa tơi ưu hóa (7.4 mg/g) dà dạt đến hàm lượng dự đoán bơi mô hình tại các diều kiện plỉ 5.21; 22.12 Brix và ty lệ nấm men 11,16%, ngụ ý rằng mô hình phù hợp để dự đơán cho quá trình lên men với độ cồn thu được tương ứng là 6,02. Điếm trọng sơ trong đánh giá cám quan được quy định bơi mức dộ quan trọng NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa của các yếu tổ cầu thành màu sắc. mùi. và vị. Kết quả thống kê cho thấy rang, với tỷ lệ phơi trộn nước dứa và sắn dây 6:4, mẫu lên men đạt điếm căm quNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
an tống là 17 diềm (lần lượt là 3,47+0.62; 5.07±0.70; 8,15±0.78 tương ứng cho màu sắc. mùi. và vị,). Khi tỷ lệ này được áp dụng cho quá trình lên men LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa puerarin. tối ưu hóa.iiABSTRACTPuerarin. the most abundant isoflavone in kudzu root, has been considered as a healthy compound. However, its natural form in kudzu possesses a low water solubility and thus lessens the kudzu Hour’s function. To increase its solubility, the Bacillus stearothermophilus NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa maltogenic amylase (BSMA) enzyme was used to modify puerarin and created soluble derivatives. Modification of puerarin was carried out by 2 steps, trNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
eated with p-amylase and BSMA respectively. In each step, effects of substrate concentration. pH. hydrolysis temperature, hydrolysis time and enzyme cLỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa ent.The study includes three mainly part: (i) Optimization of hydrolysis of kudzu root starch using p-amylase with the reducing sugar content produced as a function of substrate concentration. pH. temperature, time and enzyme concentration, (ii) Optimization of synthesized puerarin-maltose complex u NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa nder the catalysis of BSMA enzyme through investigating the effects of pll. temperature, lime and concentration of BSMA enzyme, (iii) Optimization ofNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
mixed pineapple juice puerarin-maltose fermentation through investigating the effects of pH. soluble content, yeast counts under the fermentation at aLỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa how ed that the kudzu starch was hydrolyzed with the best [3-amylase enzyme under optimal conditions at the temperature of 54.34-C. the time of 4.24 hr. the concentration of p-amylase 41.46 u/g powder with the content of reducing sugar obtained is 161.07+2.96 mg/g. On the effect of BSMA on the abili NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa ty to synthesize pucrarin. the optimal conditions were 57.47°c. 4.05 hr. and 15.45 u/g kudzu starch. The derived puerarin content analyzed by High PerNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
formance Liquid Chromatography iHPl.C) was 7.51 ±0.02 mg/g. In next step, the fermentation of mixed pineapple juicekudzu juice under ambient temperatuLỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa s indicated that the quadratic polynomial model can be used to optimize the fermentation to obtain the highest level of puerarin. The optimized puerarin (74 mg/g) reached the concentration predicted by the model at conditions pH 5.21.22.12 Brix and yeast ratio of 11.16%, implying that the model is s NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa uitable for prediction of the concentration of the fermentation process with the resulting alcohol content of 6.02. The weighting score in the sensoryNGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa
assessment is determined by the importance of the factors constituting color, odor, and taste. Statistical results show that, w ith the mixing ratio LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình c NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa and taste, respectively). As this ratio was applied for a fermentation process at the pH level of 4.5. the fermentediiiproduct obtained the highest total sensorial score of 16.09, in accordance with commercial products.Key words: BSMA, kudzu powder, optimization, puerarin. reducing sugariv NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ TỔNG hợp PHỨC CHẤT PUERARIN MALTOSE BẰNG ENZYME MALTOGENIC AMYLASE và ỨNG DỤNG sản XUẤT nước UỐNG lên MEN từ sắn dây và dứa LỜI CẤM TẠLời đầu liên, (ôi xin gời lời cam ơn chân thành và sâu sắc đến PGS. TS. Lý Nguyền Bình và TS. Lê Quang Trí. Sự hướng dản khoa học tận tình cGọi ngay
Chat zalo
Facebook