(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 69 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: (TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan vẽ công nghệ chê biên bia vá cãc thiẽt bị sừ dụng trong sàn xuâtChương 1TÕNG QUAN VÈ CÒNG NGHỆ CHÉ BIẾN BIA VÀ CÁC T

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUÃT1.1.Giới thiệu thành phầnNguyên liệu đê dùng dế sản xuât bia bao gôm: gạo, malt, HzO, men, hoa hupblon. Trong dó hai ng

uyên liệu chính dùng dế sàn xuât bia là malt và hoa hupblon. Ngoài ra có thế thay the malt bằng nguyên liệu phụ như một mì, gạo ngô đê giàm chi phí sà (TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

n xuãt. Cho đên nay bia trên the giới được săn xuất chù yẽu với cõng thức cổ điến :BIA = MALT + HOA HUPBLON + NƯỚCViệc sàn xuãt dựa trên nên tàng công

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

nghệ tiên tiên và tuân theo nghiêm ngặt các quy trình công nghệ cũng như các tiêu chuân cùa Việt Nam và thế giới.1.1.1.GạoChì là nguyên liệu phụ chiẽ

Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan vẽ công nghệ chê biên bia vá cãc thiẽt bị sừ dụng trong sàn xuâtChương 1TÕNG QUAN VÈ CÒNG NGHỆ CHÉ BIẾN BIA VÀ CÁC T

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất i thiện mùi vị bia, và đế bào quàn được lâu dài trong quá trinh sàn xuât người ta thay thê 1 phân malt bang 1 sô loại đại mạch chưa được nãy mâm hoặc

các loại ngũ cõc khác thay thế nguyên liệu này mẳm. Nhờ thẽ mà ta thu được bia thành phẵm với giá rè hơn, chât lượng bia thành phẩm giâm không đáng kê (TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

.Do nước ta là 1 nước nông nghiệp nên gạo là nông sán phổ biên và giá thành ré, thành phàn hỏa học tương ứng với thành phần hóa học cùa malt, nên ngườ

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

i ta thường chọn gạo làm thành phằn thay the 1 lượng malt.Yêu câu vê chât lượng gạo :Đồng nhẳt vẽ kích thước, màu sắc, không có hạt mõc, mõi mọt, khôn

Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan vẽ công nghệ chê biên bia vá cãc thiẽt bị sừ dụng trong sàn xuâtChương 1TÕNG QUAN VÈ CÒNG NGHỆ CHÉ BIẾN BIA VÀ CÁC T

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất xuâtHình 1.1. Gạo1.1.2.MaltLà loại hạt ngũ côc hay thường gọi là lúa mạch. Chiêm 70% thành phân nguyên liệu sàn xuãt bia và thường được nhập khấu từ

nước ngoài cỏ dạng hạt sau khi nghiên. Malt còn được dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường không đũ độ màu vì thê người ta thêm malt ‘‘đen" đê (TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

tăng độ màu cho Bia.Yêu cảu chắt lượng malt:Độ âm 5-6%Độ hòa tan/ chât khô xay nhuyễn >80%Chênh lệch : xay nhuyễn/ xay khỏ 1.2-1.5%Protein tống 9.5-1

(TIỂU LUẬN) tổng quan về công nghệ chế biến bia và các thiết bị sử dụng trong sản xuất

0%Cỡ hạt > 2.5mm là lớn hon 85%Cỡ hạt < 2.5mm là bé hon 1%Độ trong 2.5 EBCThời gian đường hóa hoàn toàn ớ 70°C là 15 phútTôc độ lọc bình thườngpH từ 5

Mục lụcMỤC LỤCChương 1. Tông quan vẽ công nghệ chê biên bia vá cãc thiẽt bị sừ dụng trong sàn xuâtChương 1TÕNG QUAN VÈ CÒNG NGHỆ CHÉ BIẾN BIA VÀ CÁC T