Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐà Nẳng - Năm 2018DẠI IIỌC DÀ NẢNG TRƯỜNG DẠI HỌC BÁCH KHOAi RẦN TIMING THANH BÌNHNGHIÊN củu QUÁ TRÌNH TỤ PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐÒ CÁ NGÙC huyên ngành: Công nghệ sinh học Mã số: 60420201LƯẶN VÀN THẠC SĩNGƯỜI HƯỚNG DẤN KHOA HỌC ỉ s. BÙI XUÂN DÔNGDà Nằng - Năm 2018LỜI ( ẢM Ơ Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ NĐầu tiên em xin được gưi lời cám ơn chân thành nhất đến TS. Bùi Xuân Đòng, người đà tận tình hướng dần cho em trong suốt thời gian vừa qua. Chính nhờNghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
sư giúp đờ vả chi dẫn của thầy đà giúp em có thể hoàn thành đề tải này một cách tốt nhất vả qua thời gian lãm việc cũng thầy đà giúp em học hoi thêm ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ Công Tuấn và ThS. Phạm Thị Kim Tháo đà giúp đờ và tao điều kiện tốt nhất cho em trong khoảng thời gian thí nghiệm tại phòng thí nghiệm cùa bộ môn Công nghệ Sinh học. Bèn cạnh đỏ em cùng xin bày tô lời câm ơn sâu sắc đến các thày cô trong bộ mòn Công nghệ Sinh học, khoa Hóa. trường Đại học Bách klioa Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ -Đại học Đà Nằng đà dạy dồ. truyền đạt cho em những kiến thức bổ ích và giúp đờ em trong suốt quàng thời gian học tập tại trường.Cuối cùng em xin gứiNghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
lời cám ơn chân thành đến nhùng người thân vã bạn bẻ đà động viên và giúp đờ em trong suốt khoảng thời gian học tập tại trường.Còng việc nghiên cửu khĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ áng 10 năm 2018Học viên thực hiệnTrần Trung Thanh BinhLỜI CAM ĐOANTôi xin cam đoan đày í à công hình nghiên cứu cúa riêng lôi.Các sổ ỉiệu, kết qua nêu trong ỉtiận vãn Ịà trung thực và chưa từng dược ai cóng ho trong hắt kỳ công trình nào khác.Người cam đoanTrần Trung Thanh BìnhNGHIÊN cửu QUÁ TRÌNH T Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ ự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐÒ CẢ NGỪHọc viên: Trần Trung Thanh Binh. Chuyên ngành: Còng nghệ Sinh họcMà số: 107160267 Khóa: 32 - Trường Đại hoc BNghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
ách khoa - ĐHĐNTóm tắt - Cá ngử (Thunuss spp.) và họ cá ngừ là nguồn thực phàm đỏng vai trò rất quan trong đối với nền kinh tế Việt Nam. Cá ngừ thườngĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ , ngành công nghiệp đồ hộp loại bò tới 70% phụ phàm so với nguyên liệu ban đau. cơ thịt đó là một trong nguồn phế liệu rắn đó. Dịch dam thúy phân (FPH) được chế biến tử phụ phàm cá ngừ, có thê được ứng dụng như một loại gia vị trong công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm tạo các hiệu ứng chức năng. Mục Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ tiêu của nghiên cứu này lả nghiên cứu quá trinh tự phân cơ thịt đõ cá ngừ đề thu dịch đạm thúy phân. Đà xác đinh được điểu kiện tối ưu cho qu«á trìnhNghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
tư phân protein cơ thịt đó cá ngừ là thời gian phân ứng là 6.0. tỷ lệ phối trộn nước : nguyên liệu là 2:1. nhiệt độ t=45°c và pH cúa phán ứng là pH=5ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ SCLE PROTEINAbstract - Tuna (Thunnus spp.) and tuna-like species are significant sources of food and thus play a very important role in the economy of Vietmam. Tuna generally is processed as raw fish flesh and marketed as loins/steaks or as a canned food. In the tuna canning process, only about one- Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ third of the whole fish is used. Thus, the canning industry generates as much as 70% solid wastes from original fish materials, red muscle is solid waNghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ
ste too. Fish protein hydrolysate (FPH). which is obtained through hydrolysis of tuna waste, can be used as an ingredient in food industries to providĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬT Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ lysis reaction were reaction time of 6 11. ratio of water to red meat of 2:1. reaction temperature of 45°c and pH of reaction - pH=5,0.Key words - autolysis: tuna waste: tuna’s red muscle: cathepsin: calpain: collagenase: protein hydrolysate; Nghiên cứu quá trình tự phân autolysis protein thịt đỏ cá ngừ ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATRÀN TRUNG THANH BÌNHNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH Tự PHÂN (AUTOLYSIS) PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪLUẬN VĂN THẠC sỉ KỸ THUẬTGọi ngay
Chat zalo
Facebook