Phí tải tài liệu: 137.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 56 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

LỜI CẤM ƠNTrước hết tôi xin bày tó lòng biết ơn sâu sắc đen TS. Đặng Hông zXnli -trưởng bộ môn Công nghệ đổ uống. Viện Công nghiệp thực phẩm đà trực t

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng tiếp hướng dan cá nhân tôi thực hiện đê tài này.Tôi xin chân thành cám ơn Thạc sỳ Phạm Thị Thu, người dà tận tinh chi bão tôi trong suốt thời gian thự

c tập.Dê thực hiện lốt đè tài này còn có sự giúp đờ nhiệt tinh cua:Kỳ sư Nguyền Thị Minh Hang - Giảng viên trường Đại học Lâm Nghiệp dã truyền dạt cho Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

tôi kiên thức trong thời gian học tập tại trường.Các anh, chị trong bộ mòn Công nghệ đồ uống cùng như các cán bộ cũa Viện Cóng nghiệp thực phâm.Ngoài

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ra tỏi cùng xin câm ơn gia dinh vã bạn bè dà quan tàm tới tôi trong suốt quá trình thực tập.Dây là lần đầu liên cá nhân lỏi Irực tiep thực hiện nghiê

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng làNội, ngày i5/05/2009.I ran Thị Hồng MinhMỜ ĐẢƯRượu dân tộc đa từ lâu là niềm tự hào của rất nhiều quốc gia trên thế giới. Khi thướng thức, người ta

không chi biet đen hương vị độc dáo dặc trưng cua rượu mà qua đó còn góp phân tim hicu dược ban sac văn hóa ricng của mỗi dàn tộc. mồi vùng mien. (í V Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

iệt Nam rượu co truyền do các lãng nghe và do người dân lự nâu có sô lượng đáng kê. Nhiều làng nghe sân xuất rượu truyền thong như rượu làng Vân (Bae

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

Giang), rượu Sán Lùng (Lào Cai), rượu Bầu Đá (Binh Định)... dà trớ nên nòi tiêng không chi trong nước mà côn ờ cà nước ngoài.Sán xuất rượu ỡ Việt Nam

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ượng rượu chưa dong đều, còn chửa nhiều độc tố, lạp chất gây anh hương lới sức khỏe người tiêu dùng. Mặt khác, hiệu suất thu hoi lượu thắp, hao phi ng

uyên vật liệu lớn dần den hiệu quả sân xuất chưa cao. Vì the, ngành công nghiệp san xuất rượu ớ nước ta trong nhũng năm gan dày dà dược quan tâm vã ba Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

t dầu tạo dựng dược nhùng thương hiệu như Vodka cua Cóng ty rượu Hà Nội, các san phàm rượu Shochu cúa ('ông ty thực phâm 1 lué... dược thị tiTTỜng ưa

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

chuộng.Các san phẩm rượu được san xuất hiện nay trên quy mò công nghiệp chu yếu bâng phương pháp enzym không sư dụng nấm mốc nen không giừ dược hương

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ư hoàn toàn. Rượu dược sản xuất trên quy mô công nghiệp vần dựa vào sự phàn giãi cua hệ vi sinh vật có trong các loại bánh men truyền thong do dó chất

lượng rượu bị phụ thuộc chủ yếu ớ loại bánh men. ('ác loại bánh men chu yếu sư dụng như bánh men thuốc bắc, bánh men lá dân tộc... tuy nhiên chúng ch Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

o hiệu suất không cao, gây khó khăn cho việc áp dụng vào lên men rượu công nghiệp.Rượu cao độ được sân xuất tại hầu hết các nước trên thể giới tuy nhi

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ên vẫn chưa đáp ứng đu cho nhu cầu ticu thụ cùa thị trường rượu mạnh toàn cầu. Theo báo cáo của châu Âu, trong năm 2002 khu vực này có 10 công ty sân

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng rong tương lai về ca giá trị kinh tc lan chất lượng.Hiện nay. trên the giới nhiêu sân phàm rượu co truyền cúa Nhật Băn, Trung Quốc, Hàn Quốc đang có x

u hướng ngày càng dược ưa chuộng bới chat lượng cao vã vần giừ dược hương vị dặc trưng riêng cúa nguyên liệu. Đó là nhũng sán phẩm dược coi như “quốc Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

túy” - đại diện cho một phần nét vãn hóa cua nhừng quốc gia này. Nét độc đáo trong san xưấl rượu ớ những nước này là ờ chồ còng nghệ cãi tiên cho lên

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

men riêng rè nam moc, nam men dà mang lại hương vị cho san phàm. Ben cạnh đó điều này còn khiến cho \ iệc áp,x~............ .Xdụng sán xuàt theo quy m

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng gây dộc hại dối với sữc khóe người tiêu dùng.Với mục tiêu cùa Tòng công ly rượu bia - nước giai khát là bâng một so biện pháp phái cân doi giừa sản x

uất và tiêu thụ de den năm 2010 có 75% rượu công nghiệp, thay thê phân lớn rượu do nhàn dàn lự nấu thì việc áp dụng quy trình còng nghệ mới thay the p Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

hương pháp lèn men co truyền là diều rắt cẩn thiết. Đe tài cấp Nhà nước mà số KC 07 - 14: “Nghiên cứu và hoàn thiện ('ông nghệ và thiết bị sản xuất mộ

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

t số sán phẩm truyền thống kiều công nghiệp’’dược thực hiện trong 03 năm từ 2008 den 2010 cúa Viện ('ôngnghiệp thực phàm là một trong những giai pháp

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ền và kỳ thuật hiện dại thành những loại rượu có chất lượng cao, chúng tỏi đà thực hiện đề lài: “Nghiên cứu cài tiến quy trình công nghệ lên men rưọư

cồ truyền sử dụng các chủng vi sinh vật thuần chủng”.2Chương 1TÔNG QUAN NGHIÊN cứu1.1. l ình hình sân xuất và tiêu thụ rưọn trên thế gióiDà từ lâu rượ Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

u gan bó với cuộc sống tinh thần cua con người. Rượu dược coi như tinh hoa của trời dất chưng cat thành dòng chày làm tàm hon con người hòa hợp cùng v

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

ù trụ. Sự lòn tại và phát triền cùa rượu là một mat xích quan trọng trong dời song con người. Việc sản xuất và tiêu thụ rượu ờ mồi vùng dịa lý dược th

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng ẽn thế giới có rất nhiều loại rượu nối tiếng khác nhau, và có the phân thành các loại rượu dựa theo nguyên liệu san xuất như:-Nguyên liệu tử trái cây:

Nho, Mơ, láo. Anh Đào... trong dó chú yếu nguyên lieu Nho được biết đen nhiều nhất dùng đê san xuất chu yếu các loại rượu vang, Champagne và một so l Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

oại rượu Brandy noi tiếng the giới. |7|-Nguyên liệu từ linh bột: Gạo. ngô. san. đại mạch, lim mỳ... chu ycu đê sàn xuất các loại rượu cao độ như Vodka

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

, Gin. Whisky, Shochu, ĨUỢU trảng Việt Nam và Trung Quốc... ngoài ra còn san xuất ra các loại rượu vang gạo như rượu cẩm, Sake. 171 A-Nguyên liệu ri đ

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng . lá. hoa, tinh dầu... như lượu Greenleaves của Anh cất từ Brandy và hồ tiêu, bạc hà hay rượu mùi, rượu hoi. 171Rượu Whisky bắt nguồn từ Scotland, Irl

and, sau được san xuất thêm ớ Mỳ, ức, Nhật Bán, Hả ỉ.an, Tây Ban Nha vả Canada... Nguyên liệu chinh dẻ sân xuất Whisky là malt đại mạch, lúa mỳ, ngô v Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

à yến mạch. Nhiều nhãn rượu Whisky nôi tiếng thế giói như .ĩohny Walker, Ballantimes... nhờ có hương vị đặc trưng và công nghệ truyền thống cua nó man

Nghiên cứu cải tiến quy trình công nghệ lên men rượu cổ truyền sử dụng các chủng sinh vi sinh vật thuần chủng

g lại. Việc chưng cất đè thu rượu dược tiến hành bời quá trinh chung cất, tử một đến hai lần.3