Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty và Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem à công sự. 2011. miến (bún tàu) là loại thực phẩm dạng sợi kliô sân xuất tử linh bột được sử dụng trên nhiều quốc gia thuộc khu vực châu Ả: Trung Quốc. Philipines, Malaysia... cùng như trong các món ãn phương Đông đươc phục vụ ơ châu Âu và Bắc Mỳ. Miến gạo bắt nguồn từ Trung Hoa. có từ hơn 400 nãm t Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem rước. Miến có thế đươc sân xuất từ các loại tinh bột ngũ cốc khác nhau hoặc phối trộn nhiều loại tinh bột ngũ cốc như: tinh bột đậu xanh, tinh bột donNghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
g riềng hoặc phối trộn giữa tinh bột đậu xanh và tinh bột khoai tây. Sợi miến khi nấu lên dai. trong và không trương lên. có tính dề liêu hóa.Miến là Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty và Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem o vào chần trong noi nước dùng, bó trưc tiếp vào bát.Ngày lề. tết, cúng giỏ ớ các vùng nông thôn miền Bắc Việt Nam không thề nào thiếu bát miến mãng khô nau cùng với lòng gà, mộc nhì. nấm hương và các gia vị khác. Có thề ăn chan với cơm tẽ. cỏ thè ăn không.Trong nem (chã ram), người ta cũng căt nhó Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem mien đè trộn vào. ơ các đường pho lớn miến cùng góp mặt trong các món phô thông như: miến ngan, miến cua. miên lươn...❖Các loại miến dong hiện nay- MiNghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
ến dong: đi từ nguồn nguyên liệu là tinh bột dong riềng thường có màu: hơi xám (không dùng chất tày trang), trang hơi vàng (có dùng chất tày trang), vĐồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty và Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem ến dong vàngMiến đậu xanh: đi lừ nguồn nguyên liệu linh bột đậu xanh có màu trângHình 1.2 Miến đậu xanh- Miến hỗn hợp: đi từ nhiều nguồn nguyên liệu linh bộl khác nhau: đậu xanh, khoai tày...Hình 1.3. Miến đụn xanh và khoai tây1.1.1 Những nguyên liệu thường dùng trong san xuất miến sọiSVTH: Nguyễn T Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem hanh ThươngĐồ án tốt nghiệ]GVHD: ThS. Nguyen Thị Ngọc Yen1.1.1.1 Tinh bột (long riềng (Carina eduỉis Ker)Theo Trung Tâm Dừ Liệu Thực Vật Việt Nam❖ DặcNghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
tinh thực vật Giới: thực vậtNgành: A íangoHophyla Lóp: liiiopsida ỉỉộ: /.ingiberales Họ: CannaceaeChi: CannaLoài: Canna eduỉis HerHình 1.4. Củ dong rĐồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty và Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem ất. Thường trồng bang các hái từ cú mẹ ra, thường trồng vào mùa xuân, phát triền tốt nhất ờ mùa hè và hết vụ vào mùa đông, tinh bột tích tu vào khi cu đà già đù tuồi, và thu hợach để lấy bột. Cu dong cho linh bột làm miến dãi chừng một gang tay. mâu tràng ngà. Mặc dủ nó có mặt hau hết ờ các vùng nhi Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem ệt đới nhưng ít khi được trồng và sử dụng như một nguồn thực phàm thiết yểu. Rẻ cây có nhiều chất xơ nên ít được sữ dụng do nghèo dinh dường và thòi gNghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
ian chế biến dài (từ 2-5 giờ).❖ Công dụng cùa dong riêngDong riềng dược trồng chu yếu dè Lấy tinh bột. Cho dến nay, tinh bột dong riềng Lã loại có kícĐồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty và Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem i thức án cao cấp ớ Dòng Nam A và theo truyền thông thường làm lừ linh bột đậu xanh râl đàl lien. Miên loại ngon dày khoáng 2 mm, có độ dai cao và Irong suôi. Lượng chất khô mất di trong suốt quá trinh nấu khoang <10%.Miến dong riềng ở Việt Nam có chất lượng tốt hơn rất nhiều so với các loại miến là Nghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem m từ tinh bột khoai tây và sẩn. Mặc dũ chức năng công nghệ cùa dong riềng không cao nhung nó vần được dùng thay the loàn bộ cho đậu xanh đắt tiền nhưNghiên cứu quy trình sản xuất miến sợi từ tinh bột khoai nưa Amorphophally infolicem
là nguyên liệu thô đểSVTI-I: Nguyễn Thanh ThươngĐồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty vàĐồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Nguyễn Thị Ngọc YếnCHƯƠNG 1 :TÓNG QUAN1.1 Tinh hình sàn xuất miến sợi ừ Việt Nam hiện nay❖Giói thiệuTheo Lẻ Thị Long Ty vàGọi ngay
Chat zalo
Facebook