Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khoe, ăn cơm ngon, de lieu hoá mà côn giâm sự mệt mói sau ngày làm việc mệt nhọc. Khi dời song kinh te xã hội phát Iricn nhu câu tiêu thụ bia của con người ngày càng tâng, thậm chí trư thành loại nước giãi khát không thè thiêu hàng ngây doi với mỗi Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế người dàn phương 'l ây.So với nhưng loại nước giãi khát khác, bia có chứa một lượng cồn thấp (3-8%), và nhờ có CO2 giữ được trong bia nên lạo được nhNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
icu bọt khi rót, bọt là đặc tính ưu việt cua bia. Ngoài ra bia còn chứa mọt số chất bô dường, về mặt dinh dường , một lít bia có chất lượng trung bình1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế Ngoài ra trong bia cỏn cỏ vitamin Bl. B2. nhiêu \ilamin pp và axil amin cân ihiếl cho cơ the. Theo Hopkins, trong 77’ ... 71 . X .7.. . ' s < 7. „7,, 7 771 11 100 ml bia 10 % chât khô có: 2.5-5 mg vitamin B1J 35-36 mg vitamin B2 vả pp.Đối với ngàn sách quốc dân, ngành bia dà dóng góp một tỳ trọng kh Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ông nhô. Nám năm Irư lại đây, dơ tác động cua nhiều yếu tố như lốc độ lãng trưởng (ÌI)P. tốc dộ tâng dân số. tốc dộ đô thị hoá, tốc dộ dầu tư... mà ngNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
hảnh công nghiệp Bia đà phái triển với' lốc độ tăng Irương cao. Chàng hạn như năm 2003, sán lượng bia dạt 1290 triệu lít, tăng 20.7% so với năm 2002, 1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế nguyên liệu cho sản xuất bia phái nhập khấu, trong đó có malt. Theo thong kê cùa hiệp hội rượu bia nước giãi khát Việt Nam. mồi năm nghànli Bia Việt Nam phai nhập 120.000-130.000 tấn mail với giá 400 USD / lấn. Với loe độ lãng trưởng cùa nghành bia 10-12 % / năm thi nhu cầu mail vào năm 2010 sè là Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế 235.000 tấn. tương đương chúng la sè phải bó ra trên 100 triệu USD/ năm vào năm 2010 cho việc nẫu bia. Một bài toán kinh tế kì thuật đà và đang được đNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
ật ra cho nghành Bia Việt Nam: "làm the nào giâm được1giá thành đàu tư mà vần đảm bão chất lượng bia." Có khá nhiều giãi pháp đà được đê ra như: tự ch1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ột số vùng: Son La, Lai Châu..., sư dụng tói đa nguồn nguyên liệu trong nước.....w. Giải pháp tot nhất ớ thời diêm hiện tại là sử dụnglôi đa nguồn nguyên liệu san có trong nước. Diều này cùng đà được liều rò trong mục tiêu qui hoạch nghành sân xuất Kirợu - Bia - Nước giãi khát tới năm 2010 ( Thu tướ Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ng Chính phu, 2003) như sau : " Xây dựng nghànli san xuất Bia thành một nghãnh kinh te mạnh. Sừ dụng toi da nguồn nguyên liệu trong nước đe san xuất cNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
ác san phâm chất lượng cao. đa dạng hoá về chung loại, nâng cao.> Ạ? ..\.kha năng cạnh tranh, đáp ứng nhu câu trong nước và có san phâm xuâl khâu. Tới1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ư dụng nguyền liệu linh bột với nhiều mục đích như: Tăng cường dộ bèn keo (những chất chứa N vả polyphenol trong phàn lớn nguyên liệu linh bột thường không nhiều nhưng làm lang lính ben keo), san xuất các loại bia nhẹ hơn. sáng màu hơn các loại bia sán xuất hoàn toàn bang mail...song mục liêu chính Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế mã la hướng đèn khi sư dụng nguyên liệu linh bộl là dế hạ giá thành bia do dỏ mà các nguyên liệu tinh bột còn dược gọi là nguyên liệu thay thế vi chúnNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
g được dùng thay cho một phân mail. Các loại nguycn liệu thay thế tương dối phong phủ gồm: Ngô, gạo, bo bo, khoai tây, sắn...w. Tuy nhiên ly lệ nguyên1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế c đích tim ra được một tỳ lệ thích hợp giừa nguyên liệu thay the và malt dại mạch dể có thể giảm chi phi sán xuất mà vần dâm bào chất lượng bia theo các tiêu chuẩn công ty đà đưa ra. Trong giới hạn bàn luận văn này chúng lỏi tiến hành thực hiện dề tài : "Nghiên cứu quá trình xù li nguyên liệu và quá Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế trình lên men bia sừ (lụng gạo làm nguyên liệu thay thế".2PHẢN 1: TÔNG QUAN1.1l ình hình sán xuất bia trên the giói và ớ Việt Nam.1.1.1Lịch sử hĩnh tNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
hành và quá trinh phát triền của bia.Nhừng san phâm lên men đầu tiên từ lúa mạch đà được biết đến từ 8000 năm trước công nguyên (TCN). Người ta cho ra1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế rước công nguyên lại cho rang công lao đó thuộc về vự cũa ông Osiris là Iris.Nhiêu tài liệu lịch sữ chi ra rang cách dây hơn 5000 năm (TCN), người Sumerien và Assyrien dà sân xuắt dược một loại dồ uổng lẻn men từ các loại ngũ cốc. Từ 4000 năm TCN theo nhung ban thao và di lích ớ viện bao tàng Aicập Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế học cúa người Aicập dà có nlìừng loại bia dược xêp hạng cao như “ bia cua các nhã quí lộc", “bia cua Aicập”. Vào khoang 2000 năm TCN, dưới thời vua INghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
lammouri, người Babilon dã viết thành sách các nguyên tắc nấu bia và quá Irinli nấu bia được quan lí khá chặt chè.Ihôi trung cồ, nhưng thầy tu là ngir1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế i ta bat dầu tạo hương cho bia bang cách them vào dịch hèm những loại ihao mộc có vị dâng và hương ihưm. Den the ki thứ tám người ta dàNhùng nghiên cứu: cách sứ dụng hoa ỉ loublon.ta học về sán xuất bia chi thực sự bắt đầu từ năm 1876, cùng với việc xuất bán các “ Nghiên cửu về bia” của Louis Pasteu Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế r. I rước tiên, ông dà chí ngưởng bệnh của bia lả do sự phát triển của vi sinh vật và dà đưa ra những nen lang đau ticn cùa một qui trình sàn xuất hựpNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
lý. Ỏng cũng phát minh ra phương pháp thanh trùng mang tên on “Pasteur”, mả cho tới nay người la vẫn áp dụng để tránh nhiễm khuẩn cho bia.1. 1.2. l i1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ớc sàn xuất trên dưới 10 tỷ lít/năm, Trung Quốc 7 tỷ lit/nãm. Lượng bia tiêu thụ tàng hầu hết ỡ khắp các vùng, ngoại trừ3vùng Địa Tiling 1 lãi, đây lượng tiêu thụ trên toàn thế giới tàng lên. Nhưng lượng tăng đáng kê nhất là Trung Quốc, Thái Lan. Phi lipin với tốc độ tăng den 11.2%. Châu Ả là một tr Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế ong nhùng khu vực lượng bia đang tăng nhanh, các nhà nghiên cứu thị trường bia cua the giới nhận định rang Châu À đang dần giữ vị trí dần dầu về tiêuNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
thụ bia trên the giời.Trong kill san xuất bia ờ Châu Âu giam thi ờ Châu Ã, trước kia nhiều nước có mức tiêu thụ bia trên dầu người thap, den nay dà tà1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế hị trường bia Nhật Ban chiếm 66% thị trường bia khu vực với 30.9 (ý USD. Năm 1939, san lượng bia ớ Nhật là 30 triệu lít và mức tiêu thụ đàu người tương đương ờ Việt Nam hiện nay, nám 1960 lượng bia vượt quá 100 triệu líu đen nám 1991 mức tiêu thụ binh quân đau người là 55.6 líl/người/ nãm. Lượng bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế liêu thụ trong năm 2004 dà dạt trên 6500 triệu lít.Công nghiệp bia Trung Quốc phát Iricn là nguyên nhân chu yêu thúc dây sự tăng trưởng của nghãnh côNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
ng nghiệp bia ('hâu Á. l ừ 1980 tới 1990 sản lượng bia tăng lừ 69,8 triệu lít lên 1230 triệu lít, lức lâng 17 lần. Thời ki lừ 1981 đến 1987, mức tăng 1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế hụtại Việt Nam.Nghành công nghiệp sân xuất bia Việt Nam có lịch sư hơn 100 nãm. Xưởng sản xuất bia dầu tiên dặt tên lả xưởng sân xuất bia chợ Lớn. do một người Pháp tên là Victor Lanier mớ năm 1875, lả tiền thân của nhả máy bia Sải Gòn, nay lả tồng công ty Bia-Rượu-Nước giãi khát Sài Gòn. (5 miền Bắ Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế c, vảo năm 1889, một người Pháp tên lã lỉommel dă mỡ xường bia ớ Đại Yên-Ngọc Hà, sau trư thành nhà máy bia Hà Nội. nay là tỏng công ly Bia-Rượu-NướcNghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế
giai khát I là Nội dược dưa vảo Việt Nam từ năm 1890, người Pháp xây dựng nhả máy bia tại Hà Nội. Trong quá trình hình thành và phát triển nghành sân 1. ĐẬT VÁN DẺBia là loại nước giai khái có truyền thống lâu đời. có giá trị dinh dường cao và có độ con thắp, mùi vị thơm, ngon và bô dường, uống bia Nghiên cứu quy trình xử lý nguyên liệu và quá trình lên men bia, sử dụng gạo làm nguyên liệu thay thế h độ công4nghệ, trờ thành một nghành công nghiệp cỏ thể mạnh khi Việt Nam tham gia hội nhập WTO.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook