Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀ Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông ÀO LẠNH ĐÔNGSinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ DĂNG THANHSỐ the sinh viên: 107140095Đà Nắng - Nâm 2019TÓM TÁTBánh mi là một trong nhùng san phâm thực phẩm dược tiêu thụ rộng rài vã phổ biến nhất trên toàn thế giới. Tuy nhiên, việc sán xuất bánh mi vốn tốn rất nhiều thời gian, nhàn còng và dõi hoi phai Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông có kỳ thuật chuyên môn. nhưng thời hạn sir dụng Lại ngăn. Chính vì thô, phương pháp săn xuàl bánh mi tữ bột nhào lạnh đông ra đời. Phương pháp này choNghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
phép tách riêng quá trình sân xuât bột nhào và quá trinh nướng, thuận tiện cho người lieu dùng và phần phôi bột nhào lạnh đông, giâm thòi gian làm viĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀ Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông hê lích bột và tạo hương vị cho bánh mi. Nhưng nấm men bị chết sau quá trinh lạnh dông vã trừ dông lá một trong nhưng nguyên nhân làm cho bánh mi chế biến từ bột nhão lạnh dóng có nhừng tính chất kẽm hơn so với bánh mi bình thường.Nghiên cứu dược tiến hành nhầm san xuất nấm men khò bang phương pháp Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông sấy thăng hoa và kháo sát một sô chầl bão vệ đê nâng cao khâ năng sòng sót của nam men trong bột nhão lạnh dòng. Kết qua nghiên cứu cho thấy công thứcNghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
một chất bao vệ tốt nhài được sữ dụng là DMG 5%, việc kèl hc.Tp một sô châl bào vệ lốt lại với nhau lâm lang hiệu quà bão vệ nấm men. cụ thế là cóng ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀ Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông , vitamin c 0,75% — guar gum 1,25% cho số lượng nấm men cao nhất vã natri glutamate 5% I guar gum 1.25% cho thê tích bột nhào cao nhất.ĐẠI HỌC ĐÀ NÂNG CỌNG HÒA XÃ HỘI CHÚ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAĐôc Lập - Tụ Do - Hanh PhúcKHOA HÓA------------------NHIỆM VỊ ĐỎ ẢN T Ỏ I NGHIỆP • • •Họ v Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông à tên sinh viên: NGUYỀN THỊ DẢNG THANH số thê sinh viên: 107140095Lớp: 14H2AKhoa: HóaNgành: Công nghệ thực phámỉ. Tên đê tài: Nghiên cứu vai trò của cNghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
hất kco. chài nhũ hóa và các châl khác trong sán xuât men bánh mi cho bột nhào lạnh đòng.2Dề tài thuộc diện: □ Có kỹ kết thỏa thuận sớ hữu tri tuệ dổiĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀ Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông và phưcmg pháp nghiên CIChưoug 3: Kct quá nghiên cữu và ihâo luậnKÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ5Các hãn vè. dồ thị (ghi rò các loại l ó kích thước hãn vẽ): Không Họ rén người hướng dần: PGS.TS Đặng Minh NhậtTh.s Hoàng Thị Thu 03/12/2018 04 06/2019Đà Nằng, ngây 04 tháng 06 năm 201967s.-Vgíự giao nhiệm vụ dô á Nghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông n: Ngày hoàn thành dồ án:Trường Bộ mónNgười hướng dầnLỜI NÓI ĐÀUSau hơn 6 tháng nghiền cửu. được sự hướng dần tận tình cùa thầy Đặng Minh Nhật, cô HoàNghiên cứu vai trò của chất keo chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
ng Thị Thu cùng với sự giúp đờ cùa các thầy cô và các hạn sinh viênĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHŨ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH Mĩ CHO BỘT NHÀGọi ngay
Chat zalo
Facebook