Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
Tòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin g của vi sinh vật trong thực phẩm. Các quá trình làm ru’ọ*u, làm dấm, làm tương, muối chua thực phẩm ... đẽu ứng dụng các đặc tính sinh học của các chủng vi sinh vật. Khi khoa học phát triẽn, biết rõ vai trò cùa vi sinh vật, thì việc ứng dụng vi sinh vật trong sàn suất ngày càng rộng rãi có hiệu quà Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin .Trong tự nhiên ngoài nhưng vi sinh vật có lợi còn có nhừng vi sinh vật có hại như: nhừng chuãn vi khuẩn gây bệnh cho người, cây trồng, động vật thuỷTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
sàn, nhóm vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, gây ô nhiêm môi trường xung quanh. Chính vì vậy ta căn phài tìm hiếu toàn bộ những gì có liên quan đến viTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin cái nhìn tống quan cùa một số vi khuãn có hại trong thực phẩm, chú yếu là: “Tông quan về Clostridium botulinum và độc tố butulin”, độc tõ botulin được cho là mạnh nhất tự nhiên, nó mạnh hơn cà độc tõ aflatoxin và các độc tô khác, nó gây tê liệt các bó cơ của cơ thê dân tác động trực tiếp hay gián ti Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin ếp đến hệ thần kinh cùa con người.1.2.Mục đíchNghiên cứu những vi sinh vật gây bệnh trong thực phãm và đi sâu tìm hiếu, tông quan vê một số loài thườnTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
g xuyên nhiêm trong thực phẩm như E.coli, Listeria monocytogenes, Salmonella và đặc biệt là vi khuãn Clostridium botulinum và độc tố botulin của vi khTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin h thái, cấu tạo di truyền, hoạt động sinh lý, hoá học, ...của các nhóm vi sinh vật.Khà năng gây bệnh cùa vi sinh vật trong thực phãm và mối liên quan cùa chúng với các thực phâm .Nghiên cứu các độc tố cùa vi sinh vật gây bệnh trong thực phãm nhâm ngăn ngừa các độc tố này.GVHD: Phạm Minh Nhựt-1 -SVTH Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin : Lẽ Đức AnhTỏng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tò BotulinChương II: TỖNG QUAN2.1.Tõng quan về độc tố vi sinh vật gây bệnh trong thực phãmThực pTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
hẩm chứa nhưng thành phân dường chất, thích hợp cho sự phát triển cùa một số lớn vi sinh vật. Chúng tồn tại tồn tại trong thực phấm có thế gây hư hòngTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin m mốcNấm mốc là tên chung đẽ chỉ các nhóm nấm không phái là nấm men cùng không phái là nấm lớn có quả thê. Đây là nhóm vi sinh vật có cãu tạo dạng sợi có lông tơ, sợi bông tạo khuãn ty ở dạng bột... Màu sâc cùa nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nước châm, bánh mì đê lâu ngày, trên rau quả và nhiều loại Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin thức ăn khác gây mùi, vị khó chịu. Có một số loài tiết ra chất độc gây ngộ độc thức ăn. Mặt khác nấm mốc lại có thê tham gia vào quá trình có lợi khácTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
như là tác nhân quan trọng của quá trình sàn xuất nước chấm, nước tương, chao... Nấm mốc hô hấp hiếu khí bãt buộc, có thê phát triên được ở một sô môTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin thực phẩm nhanh chóng, dè dàng nhận biẽt do sự xuất hiện các dạng mốc dạng nùi bông, mờ nhạt, sợi màu. Thí dụ như: sợi nấm trên thịt, mốc xanh trên bánh mỳ cù....Trên thực tẽ nấm mốc là nguyên nhân hư hỏng nhiều loài thực phãm . Tuy nhiên một số nấm mốc đặc hiệu được dùng trong công nghệ chẽ biên th Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin ực phẩm, hay nhùng thành phân trong thực phẩm. Thí dụ như: nãm mốc trong chẽ biến cheese, tạo acid citric trong sàn xuất soft drink...a.Hình tháiNấm mTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
ốc không có màu xanh lục, chúng chì phát triẽn trên nhũng thức ăn đã có sằn. Nấm mốc là loài vi sinh vật phát triển thành hình sợi phân nhánh, nhùng sTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin 2 loại rỏ rệt: khuãn ty ký sinh và khuấn ty dinh dường.GVHD: Phạm Minh NhựtSVTH: Lê Đức Anh-2-Tông Quan Về Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinHình 2.1: Nấm mốc Aspergillus.Hình 2.2: Penicilliunìchrysogenunì.Hai loại ty khuãn này đóng vai trò và nhiệm vụ khác nhau. Khuân ty dinh dường làm nhiệm v Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin ụ như chiếc rè của cây xanh. Còn khuân ty ký sinh lại đóng vaitrò sinh sàn là chù yếu. Mỏi sợi nãm lại phát triẽn thành những bộ phận khác nhau. DướiTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
cùng, nơi tiếp giáp với môi nường dinh dưỡng là sợi nấm và từ sợi đó pháttriẽn thành giá đõ*. Trên giá đờ là một cái bọng nấm. Xung quanh bọng nấm là Tòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụng Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin ỗi bào từ trần. Các bào tử trân này được dính vào nhau thành một chuôi rất dài. Nấm mốc không di chuyên được vì không có co’ quan vận chuyên, nãm mốc hoàn toàn hiếu khí, chúng chì phát triển được trong điêu kiện thoáng khí. Vê màu sãc thi nấm mốc có nhiêu màu sắc khác nhau có nãm mốc màu đò như Neos Tổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin pora crassa, có loài có màu đen như Aspergillus niger, có loài có màu xám như Aspergillus usanùi, có màu trắng xám như Mucor hay Rhyzopus và có nhữngTổng quan về Clostridium botulinum và độc tố botulin
loại màu xanh như Penicillium. Về hình thái của khôi lượng bào tứ thì cùng có nhiêu kiêu khác nhau.GVHD: Phạm Minh NhựtSVTH: Lê Đức Anh-3-Tòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụngTòng Quan Vẽ Clostridium Botulinum Và Độc Tó BotulinChương I: GIỚI THIỆU1.1.Đặt vãn đềTừ xa xưa, con người đã biêt đên sử dụng vi sinh vật và ứng dụngGọi ngay
Chat zalo
Facebook