Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím YÊN DUY TÂNAN GIANG, 9/2014https: //k hot h u vien .comTRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DựNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChủ nhiệm đề tài: ỉ I1S. NGUYỀN DUY TÂNAN GIANG, 9/2014Đe tài nghiên cửu khoa học “Xây đựng quy trình sán xuẩt nước giải kh Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím át từ bắp cãi tím”, do tác giả Nguyễn Duy Tân. còng tác tại Khoa Nông nghiệp vã Tài nguyên Thiên nhiên thực hiện. Tác giã đà báo cáo két quà nghiên cửXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
u và được Hội đồng Khoa học và Đ«ão tạo Trường Đại học An Giang thõng qua ngày 10/9/2014.Thư kýPhàn biện 1Phàn biện 2Chú tịch hội đồngiLỜI CÁM TẠTòi xTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím ệu Trường Dại học An Giang. Ban chu nhiẹm Khoa Nóng nghiệp và lai nguyên rhicii nhiêu. Ban chu nliiộm Bộ môn Cong nghệ Ihực phãm vã các Phóng ban chức nàng có lien quan đà lạo mọi điều kiện thuận lợi cho lõi trong quá trình lâm các thù tục nghiên cứu.-Quý thầy cò dồng nghiệp ỡ Bộ môn Còng nghệ Thực Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím phẩm, các chuyên Men õ Khu till nghiệm Trung lăm Truông Dại học An Giang đà nhiệt tinh hõ trợ lõi trong các thi uglũệm.-Các bạn sinh viên Trần Minh TrXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
ường, Nguyễn Vãn Thanh, Tò Thành Thắng. Nguyễn Thị Hạnh Dũng, Làm Vãn Chày, Nguyễn Thị Thanh Phong. Nguyễn Thị Hồng Tràm. Võ Thị Kiều Trang. Châu Văn TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím h nhiệm Hữu hạn Thương mọi Đức Thịnh đã chấp thuận sừ dụng kết quà nghiên cứu cùa dề tài dề sàn xuất thứ ơ dạng pilot trước khi ứng dụng vào sán xuất thực tế.Người thực hiệnNGUYỄN DUY TÂNiiTÓM TẤTNghiên cứu được thực hiên nhàm kháo sát anh hường cua nhiệt đõ trích ly (50°C. 60°C, 70°C và 80°C) và th Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím ời gian trích ly (10 phút. 20 phút. 30 phút và 40 phút) đền hãm hrợng chất hòa tan tỏng, độ hap thu A và hâm hrợng anthocyanin trong dịch trích ly; ảnXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
h hưởng của 4 loại mủi hương (hương đàu, vãi. vani và nho) và tỷ lệ bò sung (0.03%. 0.06%. 0.09% vã 0,12%) trong quá trinh phoi che đến giá tụ cảm quaTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím itamin c. độ hấp thu A. giá trị L và hàm lượng anthocyanin cùa sân phẩm; bước đầu kháo sát mức độ chap nhận của người tiêu dũng đỗi với sân phàm. Ket quả nghiên cứu cho thấy bap cãi tím được tiên hành trích lỵ ở nhiệt độ 70°C trong thời gian 30 phút với tỷ lệ bap cài tim .■'nước lã 1/15 (w/v) thu đư Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím ợc dịch bap cãi tim có hàm lượng chat hòa tan tòng 0.742 mg/ỈOO 1111. độ hấp thu A (Â = 530 11111) là 0.346 và hàm lượng anthocyanin là 8.564 mg%: bonXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
loại mủi hương được bò sung với tỷ lệ thích hợp là hương dâu. vãi 0.06% còn hương vani và nho 0.09%, nong dó hai loại mùi hương dược cho là phù hợp vTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím u tồng số vi sinh vật hiếu khí. giừ được hãm lượng các chat ở mức cao như vitamin c là 103.41 mg%. anthocyanin là 7.527 mg%; săn phàm sau 12 tuân bão quãn ở nhiệt độ phòng trên kệ nì. cãc chi tiêu chất lượng của săn phàm giâm, cụ thẻ hãm lượng acid tòng giam khoáng 44,92% so VỜI ban dầu. đường tòng Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím giam 10.88%, vitamin c giam 44,30%. anthocyanin giâm 53.69%. Giá trị L tâng 6.05% và dộ hap thu A giâm 47,62% vã màu sác sán phầm được dành giá cám quXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
an dà giám di gần */i so với ban đau. tuy nhiên về mũi vị vần cỏn tốt: có 62% người tiêu dũng thích, rat thích vã cực kỹ thích về mũi. 75% về VỊ vã 89TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím iá thánh san phàm dự kiến 10.000 đồng chai và 83% săn lòng sứ dụng sàn phẩm khi được bán trên thi tnrờng.Từ khóa: bap cài tim. trích ly. phoi che. thanh trùng, nước giãi khát, bão quăniiiABSTRACTThe research was conducted to examine the effects on extraction temperature (50°C. 60°C. 70°C and 80°C) a Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím nd extraction time (10 minutes. 20 minutes. 30 minutes and 40 minutes) to concentration of total solutes, absorbance (A) and concentration of anthocyaXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
nin in extracting solution; effects of 4 kinds of scents (strawberry, lychee, vanilla and grape) and additional rate (0.03%, 0.06%, 0.09% and 0.12%) dTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím o the change of indicators: total acid, total sugar, vitamin c. absorbance (A). L value and anthocyanin content of the product; initial study on consumer acceptance to the product. Research results showed that purple cabbage was extracted at a temperature of 70°C for 30 minutes at a proportion of pu Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím rple cabbage.'water was 1/15 (w/v), which obtained concentration of total solutes of purple cabbage solution of 0.742 mg'100 ml, absorbance (A) (X = 5Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
30 nm) was 0.346 and anthocyanin content was 8.564 mg%; 4 kinds of scents were added with the appropriate rates were 0.06% for strawberry, lychee and TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím be bottled by glass bottle of 300 ml and pasteurized at 100('C for 10 minutes to ensure the indicator of total aerobic microorganisms, keeping the high level of vitamin c at 103.41 mg%, anthocyanin at 7,527 mg%; products after 12 weeks of storage at room temperature on a shelf, the quality standard Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím s of the product was decreased, such as: concentration of total acid was decreased by 44.92% compared with the initial point, total sugar was reducedXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
by 10.88%, vitamin c was decreased by 44.30%. anthocyanins was reduced by 53.69%. L value was increased by 6.05% and absorbance (A) was decreased by 4TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUY Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím sted and absolutely interested about the smell. 75% about taste and 89% about colour; around 81% of consumers in evaluating the quality of products at very good to excellent and 19% of consumers rated fairly, about 76% of consumers agreed with the expected product costs 10.000 VND bottle and 83% of Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím consumers were willing to use the product when it was sold on market.Keywords-. purple cabbage, extraction, blending, pasteurization, beverage, preserXây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải tím
vationivTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUYTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNXÂY DỤNG QUY TRÌNH SẢN XUÁT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ BÁP CẢI TÍMChù nhiệm đề tài: ThS. NGUYGọi ngay
Chat zalo
Facebook