Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
CHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấm Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 m men cung như các chất kco tụ khác lơ lừng (như protein-polyphcnol) không hề làm cho bia chưa lọc này kém đi sự thơm ngon bổ dưỡng vốn có cùa nó.Tuy nhiên, dối với bia đóng chai, lon có thời hạn sừ dụng nhiều tháng trong điều kiện nhiệt độ cao hơn, ánh sáng mặt trời và đặc biệt là oxy thâm nhập tro Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 ng quá trình chiết rót, tế bào nấm men cũng như các chất cặn lơ lừng khác SC nhanh chóng bị biến đổi, làm cho bia không giữ được chất lượng ban đầu củLý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
a nó. Mục đích của viộc lọc bia là loại bỏ tất cả các cặn cơ học gây đục hiện có như nấm men, cặn hoa bia, và loại bỏ các chất có tiềm năng hình thànhCHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấm Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 ị và tăng độ ổn định trước, trong và ngay sau lọc, chẳng hạn như:-Ntrởc khử khí đổ điều chình giám nồng độ.-ĩso alpha axít đổ điều chinh độ đăng.-Caramel đề điều chỉnh độ màu.-Cao malt (Malt extract) để điều chình vị và màu.-Tinh dầu hoa bia hoặc các chế phẩm hương liệu khác đẻ điều chỉnh mùi.-Metab Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 isulphite, Ascorbic axit (vitamin C) đổ chống oxy hổa...Có nhiều phương pháp lọc trong bia khác nhau nhung nguyên tắc chung vẫn là cho bia trước lọc đLý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
i qua thiết bj cổ màng lọc đề giữ lại toàn bộ các tế bảo nấm men và các hạt cặn nhỏ li ti và bia trong được chuyển qua tank chứa chờ phân phối theo ycCHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấm Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 hỏ li ti, chỉ cho phép chất lỏng đi qua và giữ lại các hạt cặn trong dịch lục. Hạt cặn được giữ lại do kích thước lớn hơn miệng khe lọc (Hình 5. ỉ. ỉ. / J), ngay cà khi hụt cặn cỏ kích thirởc nhỏ hơn khe lọc cũng có thể được giữ lại do hiện tượng nêm chèn (Hình 5.1.1. ỉ.2), do chuyển động Brown (Hìn Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 h 5.1.1.1.3), do hiện tượng hấp phụ (Hình 5.1.1.1.4), do hiện tượng bắc cầu hay tọo vòn\(Hình 5.I.Ỉ.Ỉ.5)...290■ •'««,vHình 5. L LI. I:Hạt cặn lởn hơnLý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
miệng khe lọcHình 5.1.I.1.2: Cận giữa dòng chảy với động lực lởn có thể chèn vào khe lọc vờ ở lợi dó không xuyên quơ màng lọcHình 5. Ị. I.I.4:Hụt cặn CHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấm Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 Họí cặn bắc cầu tạo vòm trên miệng khe lọc5.1.1.2.Các thông số lọc - Định luật DarcyHenry Philibert Gaspard Darcy (10 tháng 6,1803 - 3 tháng 1,1858) là một kỳ sư người Pháp, ông đã có nhiều đóng góp quan trọng trong thủy lực học. Vào những năm 1855 và 1856, ông tiến hành các thực nghiệm và đã thiết Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 lập nên định luật nổi tiếng mang ten ông - Định luật Darcy. Công việc ban dầu cùa ông là miêu tả dòng chảy qua cát, và nó đỉí được khái quát hóa thànhLý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2
nhiều dạng khác nhau và dược sir dụng phổ biến ngày nay. Đơn vị cùa độ thấm cùng đã được đặt theo tên ông là Darcy. Định luật Darcy được mô tả băng cCHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấm Lý thuyết và thực hành sản xuất bia: Phần 2 ỡ cặn,J1 là độ nhớt của dịch lọc,d là độ dày cùa màng lọc.CHƯƠNG V LỌC VÀ ÓN ĐỊNH BIA5.1.Lọc biaBia sau thời gian ù chín và tàng trữ đã thực sự trở thành món đồ uống tuyệt vời. Sự có mặt cùa một ít tế bào nấmGọi ngay
Chat zalo
Facebook