Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo YI í: MINH NGUYỆTNGHIÊN cửu QUY TRÌNH SẢN XUẤT XOÀI KEO (MANAGIFERA INDICA L.) SÁY DẺOChuyên ngành: CÔNG NGHẸ THỤC PIIẤMMà chuyên ngành: 52540102.1KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPTHÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH. NĂM 2021TÓM TÁTXoài (Managifera indica L.) lã một trong nhùng loại trái cây nhiệt đới quan trọng, nhờ vào hươn Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo g VỊ. mùi thơm dẻ chịu và giá tộ dinh dưởng cao. Là một loại trái cây giàu nước, đường, chất xơ. khoáng chat, vitamin và chất chong oxy hóa. Dựa vào tNghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
hành phần hóa học. nó dược coi là vua cùa các loại trái cây. một diêm phân biệt khiến nó trờ thành loại trái cây nhiệt đới được giao dịch nhiêu thứ haBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo xoài sây deo đó là: kháo sát sự ành hướng của quá trinh chân đèn khà nàng vô hoạt enzyme hóa nâu trong nguyên liệu; kháo sát. đánh giá ánh hướng cũa các loại dưỡng saccharose/ maltodextrin, trehalose; ánh hương cua xanthangum dến chất lượng sân phâm xoài sây deo và kháo sát ânh hướng cùa phưomg pháp Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo sây đèn chât lượng câm quan sán phàm. Từ đó rút ra được các yêu lô lôi ưu và bước đàu xây dựng quy trinh sân xuất xoài sấy deo.Kết quà nghiên cứu choNghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
thấy thông số tối ưu dê sấy deo xoài là•Nhiệt dộ chần 90cC có thê ức chế dược enzyme hóa nâu.•Nồng dộ dung dịch dường ngâm thích hợp: dưỡng saccharosBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo đáp ứng tốt hem các yêu cầu về độ cứng, dộ deo cùng như mâu sắc tự nhiên cùa xoài, tuy nhiên thời gian sây lạnh dài hơn.6.MỤC LỤCLÕI CAM ƠN.................................................................4LÒI CAM ĐOAN...............................................................5TÓM TẢT........... Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo .........................................................6MỎ ĐÁU....................................................................13CHƯƠNG 1 TỎNG QUNghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
AN........................................................161.1Giới thiệu chung về nguyên liệu - xoài keo..........................161.1.1Tên gọi.....BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo ............................................181.1.4Phàn loại.......................................................181.1.5Mùa vụ ihu hoạch xoài...........................................191.1.6Diện tich và sán lượng xoài cưa Việt Nam theo khu vực...........191.1.7Triền vọng ngành xoài............... Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo ............................191.1.8Giã trị dinh dường vã ý nghĩa kinh tế...........................201.2Phụ gia.......................................Nghiên cứu quy trình sản xuất xoài keo (managifera indica l ) sấy dẻo
.................... 21BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITYBỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG DẠI HỌC C ÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHMÊN CÔNG NGHÊ SINH HỌC & mực PHẢM • ♦ • •—K>Ũ3c8—INDUSTRIALUNIVERSITY OF HOCHIMINH CITYGọi ngay
Chat zalo
Facebook