Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 67 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì IẾT KẼ PHÂN XƯỞNG SÁN XUẤT BÁNH MÌ NGỌT NĂNG SUẤT 800KG BỘT/CASinh viên thực hiện:MSSV:Lớp:Giàng viên hướng dãn:Hà Nội 01/2022DANH MỤC BÀNGDANH MỤC HÌ

NHLỜI MỜ ĐẦUBánh mì là một trong những thực phâm được sản xuãt lâu đời nhãt. Bằng chứng từ 30.000 năm trước tại châu Âu cho thãy có một lượng tinh bột Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

trên các hòn đá được sử dụng đẽ cẳt xê cây. Có thẽ là trong thời gian này, chiết xuất tinh bột từ rẻ cùa các cây, như đuôi mèo và dương xì, đà được đ

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

ặt trên một tàng đá băng phăng, sau đó được đặt trên một ngọn lừa và nấu thành một dạng bánh mì cât lát nguyên thủy. Khoảng nãm 10.000 TCN, với bình m

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì en có mặt khâp nơi, kẽ cà trên bề mặt cùa cây lương thực, vì vậy bất kỳ bột mì nào đẽ lâu sẽ được lên men tự nhiên. Có nhiều nguồn tài liệu cho thấy b

ánh mì thời gian đầu được lẽn men. Nãm men trong không khí có thê được dùng bằng cách đẽ lại bột mi chưa nâu tiẽp xúc với không khí một thời gian trướ Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

c khi nãu. Năm 1961, quá trình làm bánh mì đã được phát triển, trong đó sử dụng các áp lực cơ khí lớn lên bột mì đẽ làm giảm đáng kẽ thời gian lên men

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

và thời gian thực hiện đê tạo ra một ỗ bánh mi. Quá trinh này sử dụng quy trình trộn năng lượng cao cho phép sứ dụng các hạt protein thãp hơn, hiện n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì n xuất cũng như người tiêu dùng.3Bánh mì là dạng thực phẩm ăn nhanh tiện dụng, giá thành vừa phái, giúp tiết kiệm thời gian cho bO’a ăn mà vân đàm bào

đù nhu cẵu năng lượng thiết yếu, rất phù hợp với môi trường làm việc và học tập hiện nay. Trong xã hội hiện đại, nhu cầu sử dụng bánh mì hăng ngày cù Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

a con người cùng tăng theo, không những gia răng về cà số lượng lân chất lượng mà còn đòi hòi đàm bào đầy đủ an toàn vệ sinh thực phãm. Việc sản xuất

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

bánh mì trong nước phần lớn đang dừng lại ở quy mô nhỏ và quy mô hộ gia đinh. Vi vậy, việc xây dựng phân xưởng sân xuất bánh mì sè đáp ứng được phân n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì đầu tư.Với nhũng kiẽn thức đà được học, cùng với sự hướng dần của TS. Nguyền Vãn Hưng, trong môn học Đô án chuyên ngành Công nghệ thực phâm em đà đượ

c giao đê tài: "Thiết kẽ phàn xưởng sán xuất bánh mì, năng suàt 800kg bột mì/ca". Đồ án của em với nội dung chính gôm 3 chương:Chương 1: Lập luận kinh Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

tẽ - kì thuậtChương 2: Chọn và thuyêt minh quy trình công nghệChương 3: Tính toán cân bằng sàn phẵmSinh viên thực hiệnNguyên Hùng Anh4CHƯƠNG I: LẬP L

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

UẬN KÍNH TẾ - KĨ THUẬT1.1Tình hình sàn xuất và tiêu thụ bánh mì tại Việt Nam và thế giới1.1.1TYên thế giớiBánh mì (tiếng Anh: bread) là (hực phãm được

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì ên toàn thế giới và là một trong nhừng loại thưc phâm nhân tạo lâu đời nhãt, và rât quan trọng kẽ từ lúc ban đâu của ngành nông nghiệp.Có nhiêu cách k

ẽt hợp và tỷ lệ của các loại bôt và các nguyên liệu khác, và cũng có các công thức nẩu ăn truyền thống khác nhau và phương thức đẽ tạo ra bánh mì. Kết Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

quả là có rất nhiều chủng loại, hình dạng, kích thước và kẽt câu của bánh mi ở các vùng khác nhau. Bánh mì có thê được lên men bằng nhiều quá trình k

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

hác nhau, (ừ việc sử dụng các vi sinh vật tự nhiên cho tới cách dùng phương pháp thông khí nhân tạo với áp lực cao (rong quá (rình chuãn bị hoặc nướng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì hải neũ cốc có thẽ được đưa vào bánh mì: lừ (rái cây và các loại hạc đến các chất béo khác nhau. Bánh mì thương mại nói riêng thường chứa các chất phụ

gia, một số trong sõ chúng không có dinh dường nhầm cải thiện hương vị, kẽt cẩu, màu sâc, thời hạn sử dụng, hoặc đẽ sán xuãt dè dàng hơn.Thị trường b Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

ánh mì toàn câu được phân khúc theo loại sản phẩm, được phân loại như õ bánh mì, bánh mì baguettes, bánh mì cuộn, bánh mi kẹp thịt, bánh mì lát sandwi

Đồ án thiết kế phân xưởng SX bánh mì

ch, ciabatta, bánh mi đông lạnh và các loại khác. Bánh mì được bán tại khắp nơi tên thẽ giới, từ các siêu thị lớn, các đại lý, cửa hàng chuyên về các

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘIVIỆN CÒNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM BỘ MÒN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂMĐẠI HỌCI BÁCH KHOAĐỒ An chuyên ngànhĐÈ TÀI: THI