Thực hành kỹ thuật thực phẩm

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 58 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Thực hành kỹ thuật thực phẩm

Thực hành kỹ thuật thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÓNG NGHIỆP THỰC PHÃM TPHCM KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHÁMGVHD: Trần Chí HảiSVTH: Nhóm 1Bùi

Thực hành kỹ thuật thực phẩm i Ngọc Thiên An - 2005190039Nguyên Kim Khánh - 2005190240Trân Tãn Tài-2005190574TPHCM. THÁNG 5 NĂM 20223Bài 1: CÓ ĐẶCl.Cơ sờ lý thuyết1.1Các klìái niệ

m trong cô đặc-Khái niệm cô đặc:Cô đặc là quá trình làm tăng nông độ của dung dịch bằng cách tách một phân dung môi ở nhiệt độ sôi, dung môi tách ra k Thực hành kỹ thuật thực phẩm

hou3 dung dịch bay lên gọi là hơi thứ.-Mục đích của quá trình cô đặc:+ Làm tăng nồng độ chất hòa tan trong dung dịch.+ Tách các chất hòa tan ở dạng rẳ

Thực hành kỹ thuật thực phẩm

n (kẽt tinh).+ Tách dung môi ở dạng nguyên chãt (cãt nước).-Các phương pháp cô đặc:+ Cô đặc ở áp suất khí quyến: là phương pháp đơn giàn nhưng không k

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÓNG NGHIỆP THỰC PHÃM TPHCM KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHÁMGVHD: Trần Chí HảiSVTH: Nhóm 1Bùi

Thực hành kỹ thuật thực phẩm không phân hủy ở nhiệt độ cao, sứ dụng hơi thứ cho các quá trình khác.1.2Cân bảng vật chất trong hệ thống cô đặc 1 nôiTheo phương trình cân bâng vật

chất ta có:Trong đó:Gđ: khối lượng nguyên liệu, [kg]; [kg/s]Gc: khối lượng sàn phãm, [kgh [kg/s]W: lượng hơi thứ, [kg]; [kg/s]xđ: nông độ % chất khô t Thực hành kỹ thuật thực phẩm

rong nguyên liệu, [phân khôi lượng]xc: nông độ % chất khô trong sàn phãm, [phần khối lượng]- Lượng hơi thú’ trong quá trình cô đặc- Nông độ sân phàm c

Thực hành kỹ thuật thực phẩm

uôi1.3Cân bằng nhiệt lượng trong hệ thống cô đặc một nồiTrong đó:4

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÓNG NGHIỆP THỰC PHÃM TPHCM KHOA CÒNG NGHỆ THỰC PHÃMBÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHÁMGVHD: Trần Chí HảiSVTH: Nhóm 1Bùi