Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) cô, đơn vị và các bạn sinh viên. Có được kết quà này, lôi xin gừi lời cảm ơn chân thành đến:GS. TS. Nguyên Minh Thủy, Bộ môn Công nghệ thực phãm, Khoa Nông Nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ, người Cô kính mến đã hẽt lòng chi dạy và truyền đạt nhưng kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp tôi tiẽp cận các Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) phương pháp nghiên cứu mới và hoàn thành tốt luận án.PGS. TS. Nguyền Văn Thành, Viện Nghiên cứu và Phát triẽn Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cân TXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
hơ đã tận tình hồ trợ tôi trong quá trình học tập và thực hiện các chuyên đề, tiêu luận.Ban Giám hiệu Trường Đại học Cân Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) i điêu kiện thuận lọi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu.Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên, Ban lành đạo cùng quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phấm và các phòng ban chức năng thuộc Trường Đại học An Giang đà luôn quan tâm và g Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) iúp đờ đẽ tôi có thê hoàn thành tôt được cả công tác giáng dạy và học tập.Nghiên cúu viên Ngô Vãn Tài và các bạn Trân Thanh Qui, Nguyên Trí Tín, NguyềXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
n Thành Thư, Nguyền Trọng Sơn, Dương Thị Huyền Trang là sinh viên các khóa K41 và K42 ngành Công nghệ sau thu hoạch và Công nghệ thực phãm, Trường ĐạiLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) n xuất rau an toàn Tuần Phong, Thành phố Châu Đôc, An Giang) và anh Huỳnh Phú Lộc (Cơ sở kinh doanh Nam Long, Thành phô Vĩnh Long, Vinh Long) đà hô trợ kỳ thuật trông và chăm sóc cây cà chua bi đen nhằm cung cãp nguồn nguyên liệu cho nghiên cứu. Cô Nguyền Thị Mỳ Tuyền (Bộ môn Dinh dường thực phãm, T Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) rường Đại học Quõc gia Chungnam, Hàn Quõc) đà giúp hồ trợ trong quá trình phân tích mầu.Cuối cùng, tôi xin gửi lời biết ơn sâu sâc đến gia đình, ba mẹXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
hai bên và các em, đặc biệt là ông xà Nguyền Thế Anh và hai con Nguyên Hô Ngân Tháo, Nguyên Hô Ngân Thương đà luôn bên cạnh và úng hộ hẽt mình đẽ tôiLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) nguyên liệu giàu các hợp chất có hoạt únh sinh học, đặc biệt là anthocyanin. Tuy nhiên, cho đến nay loại trái này vân chưa được nghiên cứu đây đù về kỳ thuật trồng, thu hoạch, xử lý, bào quản và chẽ biên. Bên cạnh đó, kỳ thuật chân không từ lâu đâ được ứng dụng rộng rãi trên thế giới đẽ cải thiện c Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) hất lượng sản phãm rau quả nhưng việc ứng dụng kỳ thuật này ở Việt Nam vần còn hạn chẽ. Từ đó, ba nội dung nghiên cứu chủ yêu đã được thực hiện trongXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
luận án.Ờ nội dung thứ nhất, nghiên cún tìm hiẽu các yếu tố ành hưởng đến kỳ thuật sau thu hoạch cà chua bi đen. Kết quà cho thấy giống cà chua bi đenLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) cyanin được tìm thấy, trong đó 2 anthocyanin chưa được phát hiện trước đây trong cà chua. Kỳ thuật ghép giúp cây phát triẽn tốt hơn thẽ hiện qua thời điẽm thu hoạch sớm hơn (28 ngày sau khi đậu trái) và trái thu được có hàm lượng anthocyanin, lycopene và vitamin c cao hơn so với trái không ghép. Quá Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) trình xừ lý cà chua bi đen trong dung dịch CaCh (1,06% w/v) có ứng dụng chân không (độ chân không 626,90 mmHg và thời gian 15,96 phút) giúp làm tăngXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
hàm lượng calci và độ cứng cho trái, do đó, thời gian báo quân dài hơn so với mâu xử lý ở điêu kiện áp suât khí quyên. Nhiệt độ 10-12cC và bao bì PE cLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) i thu hoạch thích hợp và ứng dụng kỷ thuật chân không đẽ xừ lý trái trong dung dịch CaCL đà giúp thu được trái cà chua bi đen có chất lượng cao và kéo dài được thời gian bào quàn.ở nội dung thứ hai, nghiên cún khảo sát các yêu tố ánh hưởng đến tiến trình chẽ biẽn và chất lượng sàn phẩm sốt cà chua b Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) i đen. Kỳ thuật xử lý chân không (độ chân không 620,70 mmHg và thời gian 22,27 phút) đã chứng minh được hiệu quà cài thiện khà năng truyền nhiệt trongXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
quá trình chần. Với điều kiện chần tối ưu (88,71°c trong 80,14 giây), giá trị thấp nhất của hoạt lính peroxidase và hàm lượng cao nhất cùa pectin cùnLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) m xanthan và pectin được phôi chê tương ứng là 0,2% (w/w) và 0,1% (w/w) giúp cải thiện trạng thái cho sốt cà chua. Sàn phãm được cô đặc ờ độ chân không 650 mmHg đến độ Brix 30% có hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và giá trị câm quan cao hơn so với cô đặc ở điều kiện khí quyến. Mô hình hà Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) m mũ ba tham số phù hợp hơn đẽ mô tà quá trinh cô đặc so với mô hình hai tham số và bốn tham số. Sàn phẩm chứa trong chai thủy tinh được thanh trùng ởXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
95°c trong 1 phút đảm bảo an toàn vê vi sinh, duy trì cốt các hợp chất có hoạt tính sinh học và được báo quản tốt trong 20 tuần ở điêu kiện nhiệt độ LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) i đa sự tõn thất các hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là anthocyanin.iiỞ nội dung thứ ba, nghiên cứu tập trung vào các yêu tô ảnh hưởng đẽn tiên trình chẽ biẽn và chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sẩy dẻo. Kẽt quá cho thấy quá trình chần ở nhiệt dộ (hấp (62,05°C trong 23,09 phút) trong dung Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) dịch CaClĩ (2,08% w/v) giúp cãi thiện độ cứng của trái sau khi tiếp tục chân ở nhiệt độ cao. Việc xứ lý ờ độ chân không 627,22 mmHg gián đoạn cứ 11,6Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
1 phút đầu tiên cùa mỏi giờ (hãm thấu trong dung dịch đường saccharose 59,38°Bx đã giúp tăng hiệu quả tách nước và giảm thời gian thấm thâu. Mô hình kLỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ông với độ chân không 700 mmHg và nhiệt độ 60°C đê làm khô đẽn độ âm 25% (w/w), sản phãm đạt giá trị ơu an toàn cho báo quản, duy trì hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và giá trị càm quan tốt hơn so với sấy ờ điều kiện khí quyên. Mô hình logarit được chọn đẽ mô tã động học tiên trình sãy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) cà chua bi đen. Sản phẩm được báo quản tốt (11 tuân) ở điêu kiện nhiệt độ thường trong bao bì nhôm 2 mặt. Việc kẽt hợp chần trong dung dịch CaCỈ2 ờ nhXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
iệt độ thấp với ứng dụng chân không trong tiên trình tách nước thâm thâu và sấy đà giúp cái thiện chất lượng sán phãm cà chua bi đen sấy dèo.Từ khóa: LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) oes (Solanum iycopersicum cv. OG) are rich in bioactive compounds, especially anthocyanin. However, these fruits have not been fully studied on planting, harvesting, pretreating, preserving, and processing technologies. Besides, vacuum technology has long been widely applied in the world to improve Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) the quality of fruit and vegetable products, but the application in Vietnam is still limited. Therefore, three main research contents have been carrieXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
d out in the thesis.Firstly, the study considered the factors affecting the post-harvest technology of black cherry tomatoes. Results showed that the LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) compounds were identified, of which, two new ones were discovered in the tomato. The grafting helped tomato plants to grow better as shown by the earlier harvest stage (28 days after fruit formation) and the obtained fruits had higher levels of anthocyanin, lycopene, and vitamin c than non-grafted f Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ruits. The total calcium content and firmness of tomatoes increased when fruits were treated in CaCb solution (1.06% w/v) with vacuum application (vacXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
uum level of 626.90 mmHg for 15.96 min), therefore, the storage time was longer than that of samples treated at atmospheric pressure. The temperature LỜI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận tình tù’ quý thầy Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) for 30 days. With the selection of the appropriate harvest stage and the application of vacuum technology to infiltrate the fruits in CaCh solution, high-quality fruits were obtained and the storage time was prolonged.Secondly, the study investigated the factors affecting the processing process and Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) quality of black cherry tomato sauce. The vacuum treatment (vacuum level of 620.70 mmHg for 22.27 min) had been proven to improve effectively the heaXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
t transfer during blanching. With optimal blanching conditions (88.71°c for 80.14 s), the lowest value of peroxidase activity and the highest contentsGọi ngay
Chat zalo
Facebook