Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). HUA BI ĐEN (Solatium lycopersicum cv. OG)LUẬN ÁN TIẼN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM MÃ SỐ: 9540101NĂM 2022https://khothu vien .comBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHÒ THỊ NGÂN HÀ MÃ so NCS: P1118001XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÁO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). CÀ CHUA BI ĐEN (Solatium lycopersicum cv. OG)LUẬN ÁN TIẼN sĩ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM MÃ SÕ: 9540101NGƯỜI HƯỚNG DÀN GS. TS. NGUYỄN MINH THỦYLXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
ỞI CẢM ƠNTrong SUỐI quá trình học tập và thực hiện luận án tiến sì, ngoài nõ lực cùa bàn thân, tôi đã nhận được sự giúp đờ rất tận lình tù’ quý thầy cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). Nông Nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ, người Cô kính mến đã hết lòng chi dạy và truyền đạt nhừng kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp tôi tiẽp cận các phương pháp nghiên cứu mới và hoàn thành tốt luận án.PGS. TS. Nguyền Văn Thành, Viện Nghiên cứu và Phát triẽn Công nghệ sinh học, Trường Đại học Cân Thơ Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). đã tận tình hồ trợ tôi trong quá trình học tập và thực hiện các chuyên đê, tiêu luận.Ban Giám hiệu Trường Đại học Cân Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông ngXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
hiệp và Khoa Sau đại học, Ban lành đạo cùng quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm và các phòng ban chức năng thuộc Trường Đại học Cần Thơ đâ tạo mọi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). thiên nhiên, Ban lành đạo cùng quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phãm và các phòng ban chức năng thuộc Trường Đại học An Giang đà luôn quan tâm và giúp đõ’ đẽ tôi có thế hoàn thành tôt được cả công tác giáng dạy và học tập.Nghiên cứu viên Ngô Văn Tài và các bạn Trân Thanh Qui, Nguyên Trí Tín, Nguyền Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). Thành Thư, Nguyền Trọng Sơn, Dương Thị Huyền Trang là sinh viên các khóa K41 và K42 ngành Công nghệ sau thu hoạch và Công nghệ thực phẵm, Trường ĐạiXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
học Cần Thơ cùng toàn the các bạn trong MT’s Research Team đà luôn đông hành và hết lòng hồ trợ cùng thực hiện các thí nghiệm.Chú Hô Tãn Phong (Tố sànBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). kỳ thuật trông và chăm sóc cây cà chua bi đen nhằm cung cãp nguồn nguyên liệu cho nghiên cứu. Cô Nguyền Thị Mỳ Tuyền (Bộ môn Dinh dường thực phãm, Trường Đại học Quõc gia Chungnam, Hàn Quõc) đà giúp hồ trợ trong quá trình phân tích mầu.Cuối cùng, tôi xin gửi lời biết ơn sâu sâc đến gia đình, ba mẹ Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). hai bên và các em, đặc biệt là ông xà Nguyền Thê Anh và hai con Nguyên Hô Ngân Thảo, Nguyền Hô Ngân Thương đà luôn bên cạnh và ủng hộ hẽt mình đẽ tôiXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
có thê yên tâm học tập và nghiên cúu.Xin chân thành cảm ơn!Trân trọngNCS. Hô Thị Ngân Hà3TÓM TẦTCà chua bi đen (Solatium ỉycopersicum cv. 0G) là nguồnBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). kỷ thuật trồng, thu hoạch, xử lý, bào quản và chê biên. Bên cạnh đó, kỳ thuật chân không từ lâu đã được ứng dụng rộng râi trên thế giới đẽ cải thiện chất lượng sản phãm rau quả nhưng việc ứng dụng kỳ thuật này ở Việt Nam vần còn hạn chế. Từ đó, ba nội dung nghiên cứu chủ yẽu đã được thực hiện trong Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). luận án.Ờ nội dung thứ nhất, nghiên cứu tìm hiẽu các yếu tố ành hưởng đến kỳ thuật sau thu hoạch cà chua bi đen. Kẽt quà cho thấy giống cà chua bi đeXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
n Mỳ OG chứa hàm lượng cao các hợp chãi có hoạt tính sinh học, đặc biệt là anthocyanin tập trung ở phân vỏ và cả lớp mô bên ngoài. Có 6 hợp phần anthoBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). điẽm thu hoạch sớm hơn (28 ngày sau khi đậu trái) và trái thu được có hàm lượng anthocyanin, lycopene và vitamin c cao hơn so với trái không ghép. Quá trình xử lý cà chua bi đen trong dung dịch CaCh (1,06% w/v) có ứng dụng chân không (độ chân không 626,90 mmHg và thời gian 15,96 phút) giúp làm tăng Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). hàm lượng calci và độ cứng cho trái, do đó, thời gian báo quân dài hơn so với mâu xử lý ở điêu kiện áp suât khí quyên. Nhiệt độ 10-12°C và bao bì PE cXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
ho khả năng bảo quản trái tôt hơn so với nhiệt độ 3-5°C và bao bì pp. Trong điêu kiện này, trái được bào quàn tốt trong 30 ngày. Việc chọn được độ tuõBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). o dài được thời gian bào quàn.ở nội dung thứ hai, nghiên cứu khảo sát các yêu tố ánh hưởng đến tiến trình chẽ biẽn và chất lượng sàn phẩm sốt cà chua bi đen. Kỳ thuật xử lý chân không (độ chân không 620,70 mmHg và thời gian 22,27 phút) đã chứng minh được hiệu quà cài thiện khà năng truyền nhiệt tron Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). g quá trình chần. Với điều kiện chần tối ưu (88,71°c trong 80,14 giây), giá trị thấp nhất của hoạt tính peroxidase và hàm lượng cao nhất cùa pectin cùXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
ng các hợp chãt có hoạt tính sinh học được thu nhận. Động học quá trình vô hoạt peroxidase và phân hủy anthocyanin tuân theo mô hình bậc nhất. Tỷ lệ gBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). ng 650 mmHg đến độ Brix 30% có hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và giá trị câm quan cao hơn so với cô đặc ở đièu kiện khí quyên. Mô hình hàm mũ ba tham số phù hợp hơn đẽ mô tà quá trình cô đặc so với mô hình hai tham số và bốn tham số. Sàn phãm chứa trong chai thủy tinh được thanh trùng Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). ở 95°c trong 1 phút đảm bảo an toàn vê vi sinh, duy trì tốt các hợp chất có hoạt tính sinh học và được báo quản tốt trong 20 tuân ở điêu kiện nhiệt độXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
thường. Kỳ thuật chân không được ứng dụng trong tiẽn trình chẽ biến sốt cà chua bi đen đã giúp rút ngân các quá trình chẽ biến nhiệt, từ đó hạn chế tBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). n trình chẽ biẽn và chất lượng sản phẩm cà chua bi đen sẩy dẻo. Kẽt quá cho thấy quá trình chần ở nhiệt dộ (hấp (62,05°C trong 23,09 phút) trong dung dịch CaClĩ (2,08% w/v) giúp cãi thiện độ cứng của trái sau khi tiếp tục chân ở nhiệt độ cao. Việc xứ lý ờ độ chân không 627,22 mmHg gián đoạn cứ 11,61 Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). phút đầu tiên cùa mỏi giờ (hãm thấu trong dung dịch đường saccharose 59,38°Bx đã giúp tăng hiệu quả tách nước và giảm thời gian thấm thâu. Mô hình khXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
uếch tán thê hiện sự tương thích tốt với dừ liệu thực nghiệm của lượng nước mất và lượng chất khô tăng. Khi ứng dụng kỳ thuật sấy ờ điều kiện chân khôBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). chất có hoạt tính sinh học và giá trị càm quan tốt hơn so với sấy ờ điều kiện khí quyên. Mô hình logarit được chọn đẽ mô tã động học tiên trình sãy cà chua bi đen. Sản phẩm được báo quản tốt (11 tuân) ở điêu kiện nhiệt độ thường trong bao bì nhôm 2 mặt. Việc kẽt hợp chần trong dung dịch CaCh ờ nhiệ Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). t độ thấp với ứng dụng chân không trong tiên trình tách nước thâm thâu và sấy đà giúp cái thiện chất lượng sán phãm cà chua bi đen sấy dèo.Từ khóa: càXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
chua bi đen (Solatium Ịycopersicum cv. OG), chân không, thu hoạch, bảo quản, chế biên, hợp chât có hoạt tính sinh học.ABSTRACTBlack cherry tomatoes (BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). harvesting, pretreating, preserving, and processing technologies. Besides, vacuum technology has long been widely applied in the world to improve the quality of fruit and vegetable products, but the application in Vietnam is still limited. Therefore, three main research contents have been carried ou Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). t in the thesis.Firstly, the study considered the factors affecting the post-harvest technology of black cherry tomatoes. Results showed that the variXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
ety of OG contained high levels of bioactive compounds, especially anthocyanin not only in the skin but also in the outer tissue. Six anthocyanin compBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠHỎ THỊ NGÂN HÀXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BÂO QUÁN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CH Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). harvest stage (28 days after fruit formation) and the obtained fruits had higher levels of anthocyanin, lycopene, and vitamin c than non-grafted fruits. The total calcium content and firmness of tomatoes increased when fruits were treated in CaCl? solution (1.06% w/v) with vacuum application (vacuum Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG). level of 626.90 mmHg for 15.96 min), therefore, the storage time was longer than that of samples treated at atmospheric pressure. The temperature ofXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (Solanum lycopersicum cv. OG).
10-12°C and PE bags gave better preservation of tomatoes than the temperature of 3-5°C and pp bags. Under these conditions, fruits were stored well foGọi ngay
Chat zalo
Facebook