Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh t triển mạnh ở trên the giới từ cuối the ki 19.Kỳ thuật lạnh đà thâm nhập vào hơn 70 ngành kinh te quan trọng và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó, dặc biệt là các ngành còng nghiệp thực phàm, che biến thịt cá, rau qua, rượu bia, nước giai khát, đánh bắt và xuất khau thúy hai sàn. hoá chất, ...1.2.Gi Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh ói thiệu sơ lược về nguồn thúy sân:-Thủy sàn là nguồn nguyên liệu quan trọng của thực phàm, công nghiệp, nông nghiệp và dược phàm. Động thực vật thúyĐồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
sân bao gồm: tòm, cá. nhuyễn thê (mực, trai, sò, ...), rong tao,... đang cung cấp cho con người một nguồn đạm thực phàm không lo và phong phú. Theo th1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh ột vùng them lục địa rộng lớn khoáng hơn 1 triệu knr. thuộc vùng biên nhiệt đới nên nguồn nguyên liệu rât đa dạng và có cá bon mùa. trữ lượng cá đáy, cá nôi cua vùng biên Việt Nam rất phong phú (theo dự tinh sơ bộ có khoảng 2000 loài, trong đó hơn 40 loài cá có giá trị kinh te lớn).-Bèn cạnh đó. ngh Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh e nuôi trong thủy sàn dang được phát triển khá mạnh (sán lượng của các nước Đòng Nam Á chiêm trên 50% tông sàn lượng nuôi trong của thế giới). Nước taĐồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
có nhiêu sông, hồ, kênh. rạch. đầm. phá và diện tích mặt nước thoáng rất lớn cho nên dang tập trung dây mạnh nuôi trong thủy san đê nhanh chóng phát 1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh quan trọng là: che biến nguồn lợi to lớn dó thành nhiều sàn phàm có giá trị cao cho sán xuất và đời sống con người.Đặc diêm nôi bật cùa nguyên liệu thủy sân là ươn thối rat nhanh, cho nên nhiệm x-ụ đặt lèn hàng đau cua khâu chất lượng sàn phàm lã phai kịp thời bào quân, chế biến mã trước hết là bào Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh quàn lạnh.1.3.Qui trình chế biến [8|ơ đây ta chọn nguồn nguyên liệu là cá thu. Hàm lượng các chất trong cá thu là: 20.90% protit, 1.02% lipit, 1.53%Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
tro, 77.2% nước.21.3.1.Tiêu chuẩn nguyên liệu:-Cá tươi tot. màu sáng tự nhiên.-Còn nguyên vẹn.không bị xây xát.-Mat trong sáng và lồi.-Bụng không phìn1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh rửa -> xứ lý -> rữa -> phân cờ -> rửa -> xếp mâm -> đông lạnh -> mạ băng -> bao gói -> bâo quân.-Nguyên liệu: Cá nguyên liệu phái đạt các tiêu chuẩn trên.-Rửa: Rứa sạch dưới vòi nước cháy đè loại hết tạp chất. Rửa lại trong nước lạnh 5ữC có pha 50ppm clo.-Xư lý: Dùng dao mo bụng cá từ hậu môn den n Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh ắp mang (các dường mô phải thăng, không xơ xác). Bo nội tạng, cạo sạch gân máu dọc theo xương sống. Bỏ đau.-Rưa: Rưa thật sạch bên trong bụng. Nước rứĐồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
a cá phái sạch, lạnh 5’C có pha Ityỉpm clo và 3% muối àn dè làm sạch nhớt. Rửa xong, đè ráo nước 15 phút.-Phân cờ: Tinh theo trọng lượng kg/con (gồm c1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh trong phòng dông.-Đông lạnh: Đóng IQF, nhiệt độ -40°C, thời gian 4-6 giờ. Nhiệt độ tiling bình tại tàm sân phẩm ít nhất là -12°c.-Mạ băng: Cá dược mạ băng trong nước lạnh +l*c có pha 5ppm clo. Thời gian mạ băng 5-10 giây.-Bao gói: Cho mỗi con vào một bao PE. Hàn kin miệng bao. Cho vào thùng cactông Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh 5 lóp có tráng sáp, mồi cở cho vào một thùng. Cân mồi thủng 10Ả'g tịnh (khoáng từ 5 đen 10 con. Nẹp 2 đai ngang, 2 đai dọc. Ngoài thủng ghi rô loại cĐồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh
á, cờ, qui cách chế biến.-Báo quan: Nhiệt độ phòng bào quàn: -18 ± 2°c. Thời gian báo quân không quá 3 tháng.1.4.Chế độ làm việc của kho- Kho lạnh là 1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phát Đồ án quá trình và thiết bị bảo quản đông lạnh ợp .1CHƯƠNG I: MỎ ĐÀU1.1.Giới thiệu sơ lược về ứng dụng của kỹ thuật lạnhCon người đã biết làm lạnh và sư dụng lạnh rat lâu, nhưng ngành lạnh bát đau phátGọi ngay
Chat zalo
Facebook