Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
LÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì ... Trước đây mọi người thường sứ dụng NTTJTCOj dể làm nở bột mì, nhược diem cúa NĨĨ-ĨĨCO; là sinh ra kill NH; làm cho bánh có mùi vị không mong muốn.Ngây nay do nhu cẩu của con người ngày càng cao, de dáp ứng nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp cùa con người”. Vì vậy việc san xuất nắm men để làm nở bột mi ngà Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì y càng dược chú trọng, saccharomycex cerevisiae đà đáp ứng dược nhu cẩu dó là làm cho bánh vừa xốp hơn lại vừa có mùi thom đặc trưng cùa nấm men giúpKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
cho ngành sàn xuất bánh mi củng với một sổ sàn phẩm khác đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao cua con người. Với nhùng ứng dụng phong phú và đa dạng đó LÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì u Âu con người lại dùng lúa mi làm nguồn lương thực chinh. Từ lúa mì, người dân Châu Âu sán xuất ra bánh mì vã một số sán phàm khác. Do nhu cầu hội nhập của thế giới nên các nước ngây câng xích lại gan him và dan dan bánh mi được xem là loại thức ăn nhanh liệu lợi vã phó biến ờ nước ta. Vì vậy quy t Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì rinh sàn xuất nấm men bánh mì ngày càng dược quan lâm và không ngừng cai lien và được xem là loại phụ gia không ihê ihiếu đê sản xuất bánh mì.3.Nội duKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
ng cùa đề tài:-Tim hiêu vê Saccharomyces cerevisiae-rim hiếu nguyên liệu dùng Irong san xuấl men bánh mi-Tim hiểu yêu cầu nấm men bánh mì-rim hiếu quyLÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì i đoạn: Giai đoạn trước Pasteuríđến 1865). Con người đà biết ửngdụng liềm năng cúa vi sinh vật sán xuất ra các sân phẩm khi còn chưa nhận thức được sự tồn tại của chúng trong tự nhiên:♦Sân xuất đồ uống như rượu vang, bia....♦Sân xuất tương, nước mắm....♦Sàn xuất các thực phẩm lèn men như muối chua r Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì au quá. u chua thức ăn cho gia súc,...♦Tuy một số quá trinh được thực hiện ớ quy mô rộng rãi, nhưng sự thành công đó còn phụ thuộc vào sự ngầu nhiên hKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
ay do kinh nghiệm cùa nhùng người thợ giỏi truyền lại cho các thế hệ sau.♦Vai trò của vi sinh vật khi chuyên hóa các chất hữu cơ vần chưa được con ngưLÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì thuyết về mầm bệnh. Pasteur cũng đã đề ra phương pháp thanh trùng Pasteur đề tiệt trùng rượu nho, bia mà không làm hỏng phẩm chất cúa sân phấm. Phương pháp này hiện nay có ứng dụng rất lớn. Bời vậy Pasteur được coi là người sáng lập ra công nghệ vi sinh, sự phát triển của hóa sinh học với các kiến Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì thức về trao đôi chắt trung gian, sự lâm chu ngày càng nhiều hơn đối với các enzyme.♦Việc nghiên cứu và sử dụng các chủng nấm men thuần khiết SaccharoKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
myces carỉsbergensis trong sán xuất bia (Emil Christian Hansen, 1883) có thè xem là bước mở đầu cho công nghiệp lẻn men dựa trên cơ sở khoa học.♦Năm 1LÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì nấm men vào sân xuất tiếp giống ngoài. Ông đã nghiền nấm men lấy ra dung dịch có men zymase và cho lên men rượu.Như vậy giai đoạn thứ hai là giai đoạn sứ dụng các hoạt liiili của vi sinh vật - giai đoạn nãy được đánh dấu bằng việc đặt cơ sở khoa học cho quá trình sàn xuất đồ uống chứa cồn.Hình 1.1: Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Các nhà vi sinh vật học tiêu biêu trong giai đoạn 2Louis Pasteur (1822 - 1895)Emil Christian Hansen (1842 - 1909)Eduard Buchner (1860 - 1917)❖ Giai đKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
oạn 3: Giai đoạn còng nghiệp killing sinh, hóa chất và sinh tổng hợp điều khiên được tính từ năm 1941 - 1970. bao gồm sự xuất hiện cũa các chất kháng LÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi. Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì việc tách và tinh chế sán phẩm....Giai đoạn này được đặc trung bời sự phát triển của một nền công nghiệp vi sinh vật độc lập. Người ta đã điều khiển được các quá trinh sinh tồng hợp ờ vi sinh vật và tạo ra được hàng loạt các chủng đột biến ờ vi sinh vật. Nhờ các thành tựu này mã người ta đà sân xuất Khóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì ờ quy mỏ lớn mi chinh (bột ngọt), lysine và nhiều loại amino acid khác.3❖ Giai đoạn 4: (giai đoạn hiện nay) được đánh dấu bằng sự phái hiên ra các enKhóa luận tốt nghiệp hutech công nghệ sản xuất nấm men bánh mì
zyme cat giới hạn rcstrictasc và các plasmid với sự gắn các gene lạ mang các (hông lin lông họp các protein đặc biệl vào mội cư ihê đà trư thành mội pLÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi.LÒI MỞ ĐÀU1.Đặt van đề:Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gùi với con người từ xưa den nay thông qua các san phẩm nôi liếng như: Bia. rượu vang, bánh mi.Gọi ngay
Chat zalo
Facebook