Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
DẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm G BẢO QUÂN Tllực PIIẤMLUẬN ÁN HEN Sì SINH HỌCHà Nội-2011ĐẠI HỌC QƯÓC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG DẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thủy LinhNGHIÊN cưu KHÁ NĂNGTẠO C HAT DIET KIIUẲN ENTEROCIN p TÁI TO HOT NHẤM ỬNG DỤNG TRONG BẤO ỌƯẢN Tllực PIIẢMChuyên ngành : Vi sinh vật họcMà sổ: 62 42 40 01LUẬN ÁN TIẾN Sì SINH H Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ỌCNGƯỜI HƯỚNG DÁN KHOA HỌC:1PGS.TS Trương Nam Hai2GS. TS Phạm Vãn TyHà Nội - 2Ơ11MỜ ĐÀUTheo thống kê. mồi năm Việt Nam có khoang 250 - 500 vụ ngộ dộcNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
thực phâm với 7.000 - 10.000 nạn nhãn và 100 - 200 ca tứ vong. Trong 7 tháng đầu năm 2008. đà xay ra 106 vụ ngộ dộc thực phẩm, gần 5000 người mắc và 4DẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm yếu là do các chúng thuộc loài vi khuẩn Staphylococcus aureus, Saỉmoneììa typhi, Clostridium botulinum, c. perfringens, Campylobacter jejuni. Listeria monocytogenes, i'ibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Toxoplasma gondii và Escherichia coll O157:H7 [53]. Các vi khuân nãy phát men ngay cá ở nh Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm iệt độ ihàp (4-6 C), trong thịt ướp lạnh, thịt nguội, phò mai chưa tiệt trùng... gây ra nhùng rối loạn tiêu hóa. mầl cân băng điện giãi, kiệt sức. TrưNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ờng hợp nặng có thê dan đen lứ vong nêu không chừa trị dũng cách và kịp thôi. Trong nhừng nãm gần dây. tinh trạng ngộ dộc thực phâm có liên quan đen mDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm zation WHO) xép vào nhóm lác nhân sinh học có nguy cư cao trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phấm. Listeria phàn tán rộng rài trong môi trường đai, nước, phân gia súc nên rầl dẻ lây nhiem qua thực phâm. rác hại của loại vi khuẩn này không chi dừng lại ớ việc gây ra ngộ dộc thực phẩm mà chúng còn gâ Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm y ra các bệnh lý nguy hiềm đặc biệt cho ihai phụ nhu gây nhiêm trùng phôi thai, sầy thai, viêm nào. nhiềm trùng máu... [99].MỘI nguyên nhân khác gây nNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
gộ độc ihực phàm là do chính nhừng chài phụ gia bao quàn hoặc chất tạo màu. tạo mũi trong quá trình xứ lý, chế biến. Thực phẩm hiện nay được báo quân DẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm g lâu dài có hại đến sức khòc cũng như đặt ra yêu cầu ngày càng tăng về độ ”tự nhiên”, giâm tối da quy trình xữ lý cùa thực phẩm. Bởi vậy. song song vói vấn1đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu về phưomg pháp bão quan thực phầm cùng như các chất bão quân thực phẩm mới. các chất diệt khuẩn an toàn c Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ó nguồn gốc smh học, không độc hại đối vói sức khóe con người đang là một nhu cầu cấp thiết ờ hầu khắp các nước trên thế giới.Bactcriocin là nhóm cácNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
chât hiện đang thu hút sự quan tâm cùa các nhà khoa học trên rhe giới nham đưa vào ứng dụng trong còng nghiệp thực phẩm. Đây là các peptide hoặc proteDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm toàn đoi V('ri người sứ dụng do dẻ bị bai hoạt và phân hủy dưới tác dộng cùa các protease trong hệ tiêu hỏa. Trong số dô. enterocin p (EntP) dược sinh lông hc.yp lừ chúng Enterococcus faecium PI3. có phô kháng khuân lưomg đòi rộng dối với các vi khuẩn Gram dương gày bệnh thường dược phát hiện trong Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm thực phẩm như c. perfr ingens, c. botuìinum, s. aureus... và dặc biệt ìà L. monocytogenes. EntP khá bền nhiệt, có thê dam bao hoạt tinh sau khi xứ lýNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
ơ 100° c trong 60 phút hoặc ớ 121 c trong 15 phúl. Hoại lính nãy ôn định Irong mọt thòi gian dài khi được bao quàn ơ - 20' c hoặc 4°c [21J. EntP còn cDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm ác dộc tố nên việc lèn men. thu hổi enterocin ờ dạng sạch, đũ liêu chuân sứ dụng trong thực phâm gặp nhiêu khó khăn, với mục tiêu tòng hợp EntP theo con dường tãi tô hợp nhằm chu dộng diều khiển sinh tông hop cnlcrocin hiệu suàl cao. lạo điêu kiện thuận lợi cho quá trình tinh sạch sân phẩm. ứng dụng Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm vào bao quan thực phẩm, chúng tôi dà thực hiện dề tái: “Nghiền cứu khá nâng lạo chat diệt khuân enlerocin p lái lô hợp nhằm ứng dụng trong báo quân tNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
hực phẩm”.Gông trình được thực hiện lại phòng Kỳ thuật Di truyền, Viện Công nghệ Sinh học. Viện Khoa học vã Còng nghệ Việt Nam vã dược hồ trợ kinh phiDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm c (nisin và enterocin) dùng trong bào quân nông sán thực phàm ".2CHƯƠNG 1TÔNG QUAN TÀI LIỆU1.1.TỎNG QUAN VỀ BACTERIOCTN1.1.1.GIÓI THIỆU CHUNG VÊ BACTERIOCINTrong quá trình đâu tranh sinh tôn. vi sinh vật thường tièl ra nhừng chài có khá năng kìm hàm. ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật khác có sự cạ Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm nh tranh với chúng VC nơi sông và nguôn dinh dường như các axil hừư cơ. diacclyl, acetoin, peroxide hidro. reuterin, reutericyclin, các peptide khángNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
nầm... [36. 54. 55, 72]. trong số dó phò biến nhất lã bacteriocm.Bacleriocin là peptide hoặc protein do vi khuân lông hợp, có hoại lính kháng khuân [2DẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm icq đà đồi lên baclcriocin này thành “colicin”. rhuậl ngừ baclcriocin được Jacob và cộng sự dề xuất tữ năm 1953 [17. 86. 87J. Tương tự “ase” sư dụng trong enzyme, liep lô “in” hoặc “cin” dùng đề biêu thị các hợp chầl có hoại linh kháng khuân. Tièp lô này được viềl thêm vào lên chi hoặc lên loài, vi Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm dụ, baclcriocin licl ra lừ E. coli được gọi là colicin, lừ ỉĩacillux subtilis được gọi là subtilm... Các chừ cái dửng sau tên bacteriocin chi thứ tự bNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
acteriocin dược tim ra ở cùng một loài. Ví dụ. lactacin F là baclcriocin thứ 6 được lìm ra lù loài thuộc chi Lactobacillus [53],Bacteriocin dược phát DẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONG Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm nh ra các chất kháng khuẩn giống bacteriocin gọi là archaeocin. điển hình là họ halocin sinh ra bới vi khuẩn cồ thuộc chi Hnỉobớcreriiim [87. 92J. Cho tới nay dà có hàng trăm bacteriocin dược phát hiện và nghiên cứu. Chúng rẳt da dạng về chúng sàn sinh, kích thước phân tứ, tính chất vật lý hóa học, Nghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm độ bền, phổ kháng khuân và cơ chế tác dộng [31]. Tập hợp gen cấu trúc và gen diều hòa sinh tổng hợp bacteriocin ỡ vi khuẩn cũng rấl đa dạng, có thể nằNghiên cứu khả năng tạo chất diệt khuẩn enterocin p tái tổ hợp nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
m trong hệ gcn (plantaracin A và sackacin 674). trong plasmid (pediocin) [91], hoặc thậm chí năm trong cácDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONGDẠI HỌC ỌUÓC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊNPhạm Thìn LinhNGHIÊN CỨU KHẢ NÀNGTẠO CHÁT DIỆT KHUÂN ENTEROCIN p TÁI 16 HỌP NHẢM ỦNG DỤNG TRONGGọi ngay
Chat zalo
Facebook