Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 87 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

ĐẠI HỌC ĐÀ NẦNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ sụ BIẾN ĐÔI CHÁT LƯỢNG CỦA Rượu TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN /Sinh

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản h viên thực hiện: TÔN NỮ QUỲNH TRANGĐà Nằng - Nám 20 ỉ 8TÓM TÁTTà Vạt hay còn gọi là Cọ Đường, có nguồn gổc ờ các nước Đòng Nam Á. Ó Việt Nam. nó có t

ên Là Búng Báng hay Đoác. mọc phố biến ờ vùng cao cùa miền Bắc và miền Trung. Búng Báng là loại cây hừu ích được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

vả đặc biệt là lèn men rượu Tà Vạt - một sàn phàm đặc trưng và đôc đáo cúa người dân tộc Cơ Tu. Tuy nhiên, vói quá trinh lên men tự nhiên, chất lượng

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

sân phâm thường không đong đểu. đặc biệt thời gian sứ dung rat ngan (2 - 3 ngày). Chinh vì vậy, mục đích cua nghiên cim này là dựa vào những nghiên cử

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản đong thời kliảo sát sự biến đòi của rượu trong thời gian bão quàn, nhảm áp dụng sân xuất còng nghiệp và thương mại hóa.Dịch nhựa Bủng Báng được phân t

ích một sổ tinh chất và thành phần. Kết quà phân tích cùa 9 mầu dịch nhựa Búng Báng lấy ơ 3 thời điểm khác nhau từ tháng 3 đến tháng 5 tại huyện Nam G Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

iang, tinh Quãng Nam cho thấy: Hãm lượng chất khò 8.0. pH 4.46. acid tông số 0.085%. hàm lương đường khử. đường tổng lần lượt là 3.30% và 7.50%.Nghiên

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

cửu đề xuất ra thời gian thích hợp đê chiết vó cây chuồn bảng cách chiết trong cồn 30%. Dịch chiết thu được đem đo Bx bảng chiết quang kế theo thời g

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản h chiết vó cây chuồn vảo mòi trường lẻn men. đánh giá sư ánh hương cúa dịch chuồn trong thời gian lên men. sau đó đánh giá cam quan đê chọn ra ti lệ t

hích hợp nhất. Bảng cách đó. chúng tòi chọn ti lệ bò sung dịch chuồn thích hợp nhất là 3%. Nghiên cứu cuối cũng và quan trọng nhất cúa đề tài Là khào Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

sát sự biến đôi của rượu vang Tà Vạt được báo quân ớ 2 điều kiện nhiệt độ khác nhau. Các chi tiêu được xác định tương tự như các chi tiêu cua nguyên l

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

iệu. Ket qua cho chúng tôi thấy, rượu được báo quàn ở điều kiện nhiệt độ thấp (5°C) biến đòi tích cực hơn rượu được bão quân ở nhiệt đô phòng.Kêt qua

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản hơn rat nhiều so với rượu đươc lên men tự nhiên. Điều này chứng tó nằng, rượu vang Tà Vạt có thế áp dụng được trong còng nghiệp và thương mại hóa.ĐẠI

HỌC ĐÀ NÂNGCỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAĐộc lập Tự do Hạnh phúcKHOA HÓAxSo^>NHIỆM VỤ ĐÒ ÁN TỐT NGHIỆPHọ tên học viên: TÔ Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

N NỪ QUỲNH TRANGMSSV: 107130125l.ớp: 13H2B Khoa: Hóa Ngành: công nghệ thực phâm1. TÊN ĐÉ TÀI:NGHIÊN CỬU Sự BIÉN 1)01 CÙA RƯỢU TÀ VẠT NÔNG DỌ CAO TỪ DỊ

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

CH NHỰA CÂY BỦNG BẢNG2NHIỆM VỤ VÀ NỌI DUNG:-Xác định lính chất và thành phần (đường, acid) cùa dich nhựa cày Búng Báng.-Khảo sát sự biến đồi của nguyê

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản IIIẸM VỤ: V. ............/20185NGÀY HOÃN THÀNH NHIỆM VỤ: .............í......./2018Dà Nằng, ngày ĩỉĩãng năm 2018Trường hộ môn:................GV hướng

dầnNghiên cứu sán xuât vã đánh giả sự biến đồi chát lượng cùa nrơu Tả Vạt nông đỏ caoLÒI CẢM ƠNĐế hoàn thành luận văn này, bên cạnh sự cố gắng, nồ lư Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

c của ban thân, tôi còn nhận được sự hướng dần. giúp đờ nhiệt tinh của Quý Thầy Cò cùng như sự động viên, úng hộ từ gia đình và bạn bè.Xin gửi lời châ

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

n thành bày tò lòng biết ơn đến PGS. TS. Đặng Minh Nhật - Trường Đại học Bách khoa Đà Nâng đà tận tinh hướng dẫn và giúp đờ tòi trong suốt thời gian t

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản h truyền đạt nhửng kiến thức quỷ báu cùng như tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tòi trong suốt thời gian học tập tại trường. Xin bây tô lòng biết ơn đến

Quý Thầy Cô phụ trách thí nghiệm - Trường Đại học Bách khoa Đà Nằng đà động viên và tạo điều kiện cho tòi thực hiên luận vãn này.Xin bày tô lòng biết Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

ơn đến gia đinh, bạn bê - những người không ngừng khích lệ vả hồ trơ tòi trong suốt quá trinh học tập và thực hiện luận văn này. Cuối cúng, tôi xin b

Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản

ày tó lòng biết ơn đến Quý Thầy Cô phân biên. Quý Thầy Cô trong hội đồng bão vệ tốt nghiệp đà dành thời gian quỷ báu của nùn^^^l^ v^góp ý cho luận văn