Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm BỘT DINH DƯỠNG GẠO MẦMLUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÃM MÃ SỖ 9 54 01 01BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠMÃ SÕ NCS: P1114003NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHĂN CHỨC NĂNG TRONG SÀN XUÃT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BỘT DINH DƯỠNG GẠO MẰMLUẬN ÁN TIỄN SĨ CHUYÊ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm N NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM MÃ SỐ 9 54 01 01NGƯỜI HƯỚNG DẦN2022TÓM TẲTlúa g ạ 0 có ch ứ a nhi ẽ u thành ph ă n ch ức năng gia tăng đậ c bi ệt là hàm lNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
ượng Y -aminobutyric acid (GABA) r ãt cao. ngoài ra còn có phytic acid. Y -oryzanol, acid ferulic... Tuy nhiên, ở nước ta, gạo mâm chưa được phát tri BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm á trình ngâm và n à y m ầm đượ c xem là bi ệ n pháp phô biên đê tăng hàm lượng GABA, m ột ch ã t ch ức năng đóng vai trò quan tr ọ ng đối V ới s ứ c kh ỏ e c ùa con người Các phương pháp nà y mâm được áp d ụng V ới mục đích làm tăng hàm lượng GABA trong g ạ o lứ c s ự gia tăng hàm lượng GABA b Ị ảnh Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm hườ ng b ời các phương pháp nà y m ã m khác nhau Bên c ạnh đó, rang là mộ t trong nh Cfng bước ch ẽ bi ẽ n h ạ t và qu ã h ạch ăn được ch ũ yếu đẽ cNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
ả ivà một s õ thành ph â n có ho ạ t tính sinh h ọc trong g ạ o, g ạ 0 m ầ m c ân được c ã i thiệ n Nhi è u công trình nghiên c ứ 11 g ân đây đâ chứ nBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm thấy, ergothioneine là một chãt chông oxy hóa tự nhiên hoạt động ốn định và mạnh mẽ chì được tống hợp bởi một số vi khuân và nãm Ergothioneine chi ẽ t xu ã 11 ừ n â m có 110 ạt động ch õ ng oxy hóa tiềm năng, có khá năng ón định s ự oxy hỏa màu và lipid trong quá trình bảoVì vậy, nghiên cứu nâng cao Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm hàm lượng các thành phần chức năng trong săn xuất gạo này mầm và chê biên thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm đã được thực hiện với bốn nội dung Nội duNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
ng 1, xác định một số giống lúa thích hợp dùng trong sân xuãt gạo mâm có hàm lượng dinh dưỡng và giá trị chức năng cao Nội dung 2, xây dụìig quy trìnhBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm bột gạo mâm uống liên thật sự có hiệu quá vẽ mặt dinh dường và chức năng Nội dung 4. nghiên cứu thừ nghiệm tác động của sán phãm bột gạo mầm chức năng (rang) in vitro (thứ khã năng kháng tẽ bào ung thư gan HepG2 cell) và in vivo (trên chuột mác bệnh đái tháo đường)Sau quá trình thực hiện, nghiên cứu Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm đã ghi nhận các kẽt quà như sau: Nội dung 1:1R 50404 là giống lúa được tuyên chọn Gạo lức được ngâm trong dung dịch acid glutamic 0.6% (ờ giá trị pHNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
bâng 3) trong 6 giờ được lựa chọn với hàm lượng GABA đạt 141,94mg''kg chãt khô Ngoài ra, CaCh không ảnh hưởng đến quá trình sinh GABA; (2) Nội dung 2:BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm ABA đạt 269,23 mg.'kg Gạo mâm được sấy ờ 65°c trong 3 giờ và được bảo quản báng bao bì PA hút chân không cho chãt lượng tôt nhất; (3) Nội dung 3: Nhiệt độ rang 200cC trong thời gian 30 phút là đièu kiện rang lốt nhãt với sản phãm bột gạo mâm rang (xét về giá trị cám quan và hàm lượng GABA) ờ mẻ thí Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm nghiệm 100 grain Gạo mầm được bõ sung 10% (w/w) dịch chiêt nấm kim châm giúp duy trì chât lượng bột ốn định sau 4 tháng bào quân và không có sự khác bNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
iệt vè chất lượng ở bao bì PA và bao bì Nhôm (có hút chân không): (4) Nội dung 4: Bột gạo mầm rang được trích ly bâng nước cất với tỳ lệ 1:7 (w/v), thBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm ra rang bột gạo mầm rang có khả năng ức chẽ sự phát triến của tế bào ung thư gan dạt 31-38% Tuy nhiên, sán phẩm này chưa mang lại hiệu quá trong điêu trị bệnh đái tháo đường Qua nghiên cứu cho thấy, gạo lức sau khi được này mâm ờ điêu kiện thích hợp giúp nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng, Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm đông thời gạo mầm sau khi chẽ biên thành bột rang, giúp tăng giá trị cảm quan và có khả năng ức chẽ tẽ bào ung thư gan đạt khoáng 38% nhung chưa choNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
thây hiệu quà trong điêu trị bệnh đái tháo đườngTừ khóa: gạo mă in, GABA, Y -oryzanol, acid ferulic, GAD. HepG2 cell, b ệ nh đái tháo đườ ng, bột g ạ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm rice from rice containing many functional components, especially very high Y -aminobutyric acid (GABA) content, in addition to phytic acid, Y -oryzanol, acid ferulic... However, i n our country, germ rice has not been developed much as well as research and production of products processed from germ Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm rice is still limited In the processing of sprouted rice, soaking and sprouting is considered a common method to increase the content of GABA, a funcNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
tional substance that plays an important role in human health Germination methods are applied with the aim of increasing the GABA content in brown ricBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm sthe oxydation of fats and some biologically active components in rice needed to be improved in order to make better quality germ rice flour later and longer shelf life of the product Therefore, measures to limit fat oxydation such as low temperature storage or the use of antioxydants are necessary Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm Many recent studies have demonstrated that synthetic antioxydants have the potential to cause disease in humans Therefore it was necessary to search fNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
or natural, safe, powerful natural antioxydant that was synthesized only by certain bacteria and fungi Ergothioneine extracted from mushrooms had poteBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm ingredients in GBR production and experimental processing of GBR nutritional powder has been carried out with four contents The content 1 which determined some rice varieties suitable for the production of GBR with high nutritional content and functional value Nextly, The content 2 which contribute Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm d a process to improve the biosynthesis of other functional components in germination process Continuosly, the content 3 which contributed the processNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
of processing and preserving instant rice germ powder products that are really effective in terms of nutrition and function Finally, the content 4 whBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm y has recorded the following results: Content 1: IR 50404 is selected rice variety The soaking brown rice in buffer solution added 0 6% glutamic acid (at pH value of 3) for 6 hours was selected with GABA content of 141 94 mg'kg dry matter In addition. CaCh did not affect on GABA generation; Content Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm 2: Brown rice after soaking was incubated at 37°C for 28 hours with a grain thickness of 0 9 cm and number of blisters of 30 giving the most suitableNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
result, with GABA content of 269 23 mg/kg The GBR was dried at 65°c for 3 hours and preserved with PA vacuum packaging for the best quality; Content 3BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm A content) in the 100 gram test batch The GBR is supplemented with 10% (w/w) of Flammulina velutipes extract helped to maintain a stable quality of powder after 4 months of storage and there is no difference in quality between PA and Aluminum packaging (with vacuum packaging); Content 4: The roasted Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm GBR powder was extracted with distilled water at the rate of 1:7 (w/v), in 10 minutes and temperature of 80oC was selected Therefore, when using theNghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm
product, it should be mixed with warm water of 70-80°C for the best effect The results indicated that roasted germinated brown rice flour has the abilBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠNGHIÊN CỨU NÂNG CAO HÀM LƯỢNG CÁC THÀNH PHẦN CHỨC NĂNG TRONG SÁN XUĂT GẠO NÁY MẦM VÀ CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầm t brown rice, after being sprouted in the right conditions, helps to increase the content of functional components, while germinated rice, after being processed into roasted flour, increases the sensory value and is capable of The ability to inhibit liver cancer cells is about 38%, butiv Nghiên cứu nâng cao hàm lượng các thành phần chức năng trong sản xuất gạo nảy mầm và chế biến thử nghiệm bột dinh dưỡng gạo mầmGọi ngay
Chat zalo
Facebook