ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 89 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

ĐO ÁN CÓNG NGHẸ 2GVHD: TS. Bùi Xuân ĐỏngLÒI MỜ ĐẤUCùng với sự phát triền cùa nền kinh tế thế giới, Việt nam đang dần vươn lên và tự khẳng định mình. V

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông Với quan điểm ăn no. mặc am như ngày xưa không còn nừa mã thay vào đó Là không những ăn ngon mà còn mặc đep. Đê đáp ứng nhu cầu cua người tiêu dùng cá

c ngành còng nghiệp nói chung và còng nghệ thực phẩm nói riêng đã không ngừng hoàn thiện và cho ra đời những sân phẩm rất phong phú và đa dạng về chủn ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

g loại, trong đó có bia - đây Là đồ uống được ưa chuông hầu hết các nước trên thế giói, mà nguyên liệu chinh đê sân xuất bia Là maltMalt là một loại b

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

án thành phàm nhưng rất giàu chất dinh dường. Hiện nay. malt chủ yêu được sử dụng trong các lĩnh vực: trong còng nghiệp sân xuất rượu etylic từ nguyên

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông công nghiệp sân xuất mật tinh bột (đường nha, mạch nha) và một số ngành sàn xuất thức ăn sinh dường, thức ăn kiêng. Trong đó. malt dùng đê sân xuất b

ia là nhiều nhất. Có nhiều loại malt khác nhau: malt vàng, malt đen. malt diastilin. malt proteolin và những loại này được dùng đè sân xuất các sán ph ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

àm khác nhau.Malt diastilin là loại malt có đặc diêm nòi bật là sử dụng trong trường hợp malt nguyên liệu không được đồ hóa tốt. đô nhuyễn không cao h

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

oặc trong trường hợp dùng nguyên liệu thay thế chưa qua giai đoạn ươm mầm Đây là một loại malt chất lương cao. ngày càng được sử dụng phô biến trong n

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông vì vậy nguyên liệu phái nhập tử nước ngoài nên kéo theo giá thành sàn phàm cùng tăng cao. Trước tình hình đó. việc thiết kế và xây dựng nhà máy san xu

ất malt là rất cần thiết, do đó em đà đươc giao đề tài:“ Thiết kể nhà máy sàn xuất malt (liastilin với nâng suất 15.000 tẩn sàn phẩm/ năm”. Trong quá ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

trình thực hiện đề tài này, em đà nhận được sự giúp đờ nhiệt tinh cúa cô giáo hướng dần - TS. Bùi Xuân Đông và thầy cò giáo khác cùng bạn bè. Em xin c

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

hân thành cảm ơn nhùng sư giúp đờ quý báu đó.SVTH: Nguyễn Thị LoanTrang 1ĐO ÁN CÓNG NGHẸ 2GVHD: TS. BÙI Xuân ĐôngCHƯƠNG 1TÒNG QUANNhiệm vụ của đồ án l

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông số chat phụ gia hoặc hồ trợ kỳ thuật phục \Ị1 cho quá trinh sân xuất.1.1 Hạt đại mạchĐại mạch giông gieo trong thuộc nhóm thực vật có hạt. phân nhóm

bí tứ, lớp một lá mầm, ho lúa mì.Có hai loại đai mạch, đại mạch hai hàng và đại mạch đa hàng. Trong còng nghiệp sản xuất bia dùng chù yếu lã đại mạch ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

hai hàng, dấu hiệu đặc trưng cúa chúng là hình dáng của hạt rat cân đối.......,Hình ỉ.ỉ. Cây đại mạchĐối với loại malt diastilin thi được sản xuất từ

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

hạt dại mạch loại 2 có hàm lượngprotein cao. loại malt này có chứa hoạt lực cao nhóm enzym diastaza và loại malt này được sữ dụng bò sung trong trường

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông .1.1 Cấu tạo cùa hạt đại mạchCấu tạo của hạt đại mạch gồm ba bộ phận chinh: vỏ. nội nhũ và phôi.Hình 1.2 Cấu tạo của hạt đại mạch1.1.1.1.VỏHầu hết hạt

các loại đai mạch được bao bọc bên ngoài bảng lớp vo trấu Vo trấu được hình thành từ đài hoa. Đài hoa dưới hình thành nên vỏ trẩu phía ngoài và kết t ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

húc băng SVTH: Nguyền Thị LoanTrang 2Đó ẤN CÔNG NGHẸ 2 GVHD: TS. Bùi Xuân Đỏngsợi râu. còn đài hoa phía trên hình thành nên vó trâu phía trong của hạt

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

. Dài hoa là công cụ bên đè báo vệ các cơ quan trong của hạt trong quá trình hình thành và chuyên hoá cúa nó.Thành phân hoá học của vó trâu chù yêu là

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông à một k'yp xêp dọc. với câu trúc như vậy kírp vó quá sè râl dai và bên vừng. Dưới kýp vó quâ là kýp vô hạt bao gôm hai kýp le bào. Tè bào cùa k'yp ngo

ài có thành râl dày, kýp trong thì trong suối. I .ớp vó hạt có vai trò nhu một màng bán thấm: chi cho nước thấm vào bên trong hạt dồng thời giừ các ch ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

ất hoà tan trong hạt không cho thấm ra bên ngoài.Lớp vó quà và vó hạt liên kết chặt với nhau, mối liên kết đó chắc him rất nhiều do sự liên kết giữa c

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

húng với lớp vó trau. Vò trấu là cấu tử chiếm nhiều nhất trọng lượng của vó. ơ đại mạch hai hàng có chất lượng cao. lượng vo trâu chiếm khoáng 7-8% tr

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông ti lệ vó càng cao so với trọng lượng cùa khối hạt. [1. ư 9]1.1.1.2.Nội nhũNội nhũ là phân lớn nhât đông thòi là phân giá trị nhầl của hạt. Ngoài cùng

cúa nội nhữ, tiếp giáp với võ hạt lã lớp alơron. Lớp alơron rẩt giàu protein, chất béo. dường, xelluloza. pentoza. vitamin và chất tro. Vì lớp aloron ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

cua dại mạch da hàng dày hon dại mạch hai hãng cho nên hàm lượng protein cua chúng nhiều hơn.Dưới lớp akrron 1TKTĨ đen phân nội nhũ thật của hạt. cầu

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MALT DIASTILIN VỚI NĂNG SUẤT 15.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. GVHD: TS Bùi Xuân Đông

trúc cùa nội nhù gôm các lê bào k'm có thành móng chứa đầy các hạl tinh bợt, một lì protein, xcllulo/a, chài béo, chài tro và dường. [1. tr 10JVới loạ