Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 70 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẺ BIÉN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHẼ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu đươc muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu cầu kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phấm-Nắm chắc các bước trong quy trinh chung sơ chế nguyên liêu thực phẩm, các bước cụ thể trong quy trình sơ chế

nguyên liệu thực phẩm tươi sổng, nguyên liệu thực phầm khô.-Biểt nguyên tắc phân loại các phần thịt trong mỗi loại động vật-Biết các phương pháp chụn Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

g, làm tươi, phương pháp xả đõng thưc phẩm đông lạnh.Nội dung:I.Mục đích yêu cầu kỹ thuật sơ chế thực phàm1Mục đích•Sơ chê thực phẩm nhằm mục đích phâ

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

n loại, phát hiện, loại bò các loại thực phấm không đạt yêu cầu về chát lương, vệ sinh, an tòan.•Loại bỏ những phần không ăn được trong thực phầm.•Làm

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẺ BIÉN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHẼ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu đươc muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu hao hụt các chất dinh dưỡng.-Phái phân loai chất lương thực phám, loai bó những thưc phấm không đat tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn-Thực phẩm sơ chể xong

phải phù hợp với yêu cầu chế biến mỗi loại món án.-Nơi so chế. Phải có khu vực riêng đủ diện tích, đủ ánh sáng, thông thoáng, cấp thoát nước đầy đủ. đ Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

ảm báo nguyên tắc môt chiều: phân chia nêng rẽ các khu sơ chế đông vât, yà thực vât...-Sau khi so chế nểu không sử dụng ngay thực phầm phải được bảo q

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

uản đúng nguyên tắc.II. Quy trinh sơ ché thực phắm1. Sơ chế nguyên liệu thực vật tươiX Quy trinh chungChọn lọc, loại ra những loại không đạt tiêu chuẩ

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẺ BIÉN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHẼ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu đươc muc đích, yêu c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu c tap chất-Để ráo nước, đưa vào bảo quản hoặc chề biển• Áp dụng: Nêu phương pháp sơ chể một số loại rau. củ quả sau: Măng tươi, khoai tây. khoai mi, n

gó sen. nấm rơm, măng tây ... các loại đậuSơ chế rau ngò, húng quê2Sơ chế thực phẩm là động vật tươi sống± Quy trinh chung-Làm chết con vậto Làm chết Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

con vật bằng cách làm choáng chúng rồi cắt tiết, láy hết máu con vật ra ngoài để không bị thay đổi màu thịt sau giết mô.o Với các loại động vât nhỏ, c

Giáo trình Kỹ thuật chế biến thực phẩm CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

ác loại thủy hầi sán thi tùy theo mỗi loại mà có phương pháp lãm chết phủ hơp. thường đập chết, bóp chết...-Làm sạch phản ngoàio Tùy theo mỗi loại để

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẺ BIÉN THỰC PHAMChương IKỶ THUẠT Sơ CHẼ THỰC PHÁMMục tiêu: Sau khi học xong chương này người học phải:-Hiểu đươc muc đích, yêu c