Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp là nền tang cua còng nghiệp sinh học, bời chinh còng nghệ sinh học đưa ra các quy trinh công nghệ mới. sân phẩm có giá trị thương mại cao. góp phần quan trọng đưa các thành quà cùa nghiên cứu vã triền khai còng nghệ vào sàn xuất công nghièp Hiểu các quá trinh còng nghệ lẽn men. các ứng dụng của VI Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp sinh vật trong thục tiến sân xuất là nhiệm vụ chinh của các cân bộ nghiên cứu phát triển cóng nghệ smh học. Trong quá trinh cóng nghệ lèn men sán xuấtGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
các sàn phẩm công nghệ sinh hoc thi được chia làm 2 giai đoan chính: Giai đoạn lèn men vã giai đoan thu hồi và hoàn thiên san phàm, hiểu rò các kỹ thBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp ại cao.Lên men còng nghiệp là một ngành khoa học liên ngành áp dụng các nguyên tắc liên quan đen sinh học và kỳ thuật, kliía cạnh sinh học tập trung vào vi sinh vật học và hóa sinh, còn khía cạnh kỳ thuật áp dụng đòng lực học chất long và kỳ thuật vật liệu Quá trinh lèn men cõng nghiệp chú yếu gắn l Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp iền với việc khai thác thương mại vi sinh vật trên quy mô lớn. các vi sinh vật đtrợc sư dụng có thể lã loài tự nhiên, đòt biển hoặc đà được biến dồi gGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
ene Nhiều săn phàm có giá tụ kinh tế đáng ke được tạo ra từ quá trình lẽn men công nghiệp được ứng dụng trong còng nghệ thực phâm, trong công nghệ dượBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp n men còng nghiệp" đtrợc xem Là cuốn sách chuyên sâu về kỳ thuật lẻn men còng nghiệp các sân phẩm cõng nghệ sinh học. một phần rất quan trọng trong cá quá trinh sán xuất các san phầm công nghệ sinh học. Do vậy. mục đích cùa cùa cuốn sách nham cung cap các kiến thức cơ băn về cóng nghệ lẽn men nói ch Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp ung, các nguyên lý. kỳ thuật lên men ờ mức độ cóng nghiệp các sàn phàm công nghệ sinh học cho sinh viên, học viên cao học vã nghiên cứu sinh chuyên ngGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
ành cóng nghệ sân xuất các sàn phàm công nghệ sinh học.Cuốn Giáo trình gồm 5 chương được soạn theo Đe cương chi tiết hoc phần Kỳ thuật lèn men còng ngBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp men vã lên men còng nghiệp.Chương 2: Chuẩn bị chủng giong sản xuất ở mức độ cóng nghiệp vã các giãi pháp kỳ thuật đề cấp giống chat lượng cho quá ti inh sàn xuất.Chương 3: Chuẩn bị môi trường vã hệ thống thiết bị lèn men cho quá trinh sán xuất ờ mức độ còng nghiệp.Chương 4: Giới thiệu các kỳ thuật l Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp ên men vã các cóng đoạn chinh trong quá trình lẻn men sàn xuất các sàn phàm công nghệ sinh học ở quy mò cóng nghiệp.Chương 5: G1Ớ1 thiệu các giãi phápGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
hạn che nỉiiềm tạp trong sàn xuất công nghiệp, đánh giá hiệu qua lèn men đè mơ rộng quy mò sán xuất vã xây dưng phương án phát triển sán phẩm mới3TuyBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp òn nhiều thiêu sót, rat mong sự dóng góp ý kiên cùa độc giã dê cuốn sách dược bô sung hoàn thiện hơn.iiã Nội, thủng 7 nam 20211 ãc gia4Chương 1.ĐẠI CƯƠNG VẺ ( ÔNG NGHẸ LÊN MEN1.1.Khái niệm về công nghệ lên men1.1.1.Công nghệ lên men1.1.1.1.Lên menLèn meiì lả còng nghệ lâu đời nhất trong tất cá các q Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp uá trình còng nghệ sinh học. Theo tiếng Latin, động từ fevet-e. có nghĩa lã sự sõi xuất hiên nong nước chiết quà hoặc malt nghiền dưới tãc động của naGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
m men trong quá trình săn xuất rượu.Lên men lã quá trinh chuyển hóa hóa học nhờ các cơ thẻ song hoặc săn phàm của chúng thưởng sinh khi (CO:) và nhiệtBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp a học xem sụ lèn men như là một quá trình sinh năng lượng trong một hợp chất hừu cơ cua tất cà chất nhường và nhận điên tư. vi thế lèn men là quá trinh kỵ khi mà ớ đó năng lượng dược sân sinh không có sự tham gia của oxy hoặc chat nhận điện tử vó cơ. Đây lã quá trinh lẽn men ky khi nhờ các VI sinh v Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp ật lẻn men hay còn gọi là lẻn men truyền thống.Lên men lã một phương pháp dũng đê chuyên hóa nguyên liệu đe thu được săn phàm phục vụ cho đời sống conGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
người Ban dầu lèn men chi dược dùng trong sán xuất các loại thực phàm như rượu. giầm, sửa chua. .. Cúng với sự phát triển cùa khoa học vã các ưu điếmBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp cùng trở nên ngây càng phong phú về nhiều mật khác nhau: nguyên liệu, sản phẩm, trang thiết bị. Quá trinh lẻn men có oxy phân tir tham gia. đê sinh tỏng họp các chat trao đói sơ cap và thứ cap. sinh tỏng hợp các loại enzyme v.v... là lên men hiểu khi hay còn gọi là lèn men sinh tòng hợp.1.1.1.2.Côn Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp g nghệ lên menNÓI một cách đơn giãn hơn. cóng nghệ sinh học có nghĩa lã sử dụng các cơ thê hoặc các sân phẩm của chúng ớ mức độ công nghiệp. Công nghệGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
sinh học hiện nay là lĩnh vực khoa học hầu như bao gồm các mặt khoa học. còng nghệ và thương mại cua mọi linh vực hoạt dộng của con người từ san xuấtBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp nghệ sinh học được coi lã một tập hợp các ngành sinh hóa học. VI sinh vật học. te b«ào học. di truyền học VỚI mục tiêu đạt tới sự ứng dụng còng nghệ các vi sinh vật. các mô. c.ác tể bão nuôi và các cấu phân cùa tế bão”. Đê hiểu rò khái niệm này, người ta the hiện trên mò hình cây công nghệ sinh học Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp (Hình 1.1). Trong ba thành phan trung tàm cùa còng nghệ sinh học thi vi sinh vật học chinh là nền tàng cho sự phát triền của còng nghệ sinh học.Còng nGiáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp
ghệ sinh học là mòt lình vực rộng lớn. Nếu sắp xếp theo dối tương sinh học. công nghệ smh học được chia thành các ngành:1-Công nghệ sinh học vi sinh vBộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên men Giáo trình kỹ thuật lên men công nghiệp ng nghệ lẽn men).5Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐẢO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỜ HÀ NỘIGIÁO TRÌNHKỶ THUẬT LÊN MEN CÔNG NGHIỆPPGS. TS. Lê Gia Hy •»Hà Nội, 7/ 20211LỜI NÓI ĐẢUCòng nghệ lên menGọi ngay
Chat zalo
Facebook