Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
CHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật này có hàm lượng thàp dùng đề cai thiện linh chat cam quan, càu trúc, mùi vị và bao quàn san phàm.•Theo Uy ban riêu chuẩn hóa thực phàm quốc te (Codcx Alimcntarius Commisson - CAC): Phụ gia là một chai có hay không có giá trị dinh dường, không được lieu (hụ thông thường như một thực phâm và cùng kh Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật ông được Sir dụng như một thành phan cùa thực phẩm. Việc bo sung phụ gia vào thực phàm là dể giãi quyết mục dich còng nghệ trong sân xuất, che biên, bPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
ao gói, báo quân, vận chuyển thực phẩm, nham cãi thiện cau kết hoặc dặc tinh kỳ thuật cũa thực phàm đó. Phụ gia thực phâm không bao gom các chai ô nhiCHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật không được coi là thực phâm hay mộl ihànlì phân chu yêu cua ihực phẩm, có hoặc không có giá Irị dinh dường, đâm bao an loàn cho sức khoe, được chu động cho vào thực phâm V ới một lượng nhô nham duy tri chất lượng, hình dạng, mùi vị, dộ kiêm hoặc axit cùa thực phâm. đáp ứng VC VCU cầu công nghệ Irong Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật che biển, đóng gói. vận chuyên và bao quàn thực phàm.Chất phụ gia là những chất thèm vào thực phẩm trong quá trinh bảo quàn, chế biến có the cỏ hoặcPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
không có giá trị dinh dường với mục dích làm tăng hương, vị, màu sac. làm thay đôi những lính chất lý học, hoá học để lạo điều kiện de dàng trong chê CHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật iệu được Ưy ban Codex về thực phàm xác định cho mồi chất phụ gia khi xếp chúng vào danh mục các chất phụ gia thực phâm.-ADI (Acceptable Daily Intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận dược là lượng xác định của mồi chất phụ gia thực phàm dược cơ thè ăn vào hàng ngày thông qua thực phâm hoặc nước uốn Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật g mà không gầy anh hường có hại lới sức khoẽ. ADI được tinh theo mg.kg trọng lượng cơ thể/ngày.ADI có thể được biểu điền dưới dạng: - Giá trị xác địnhPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
-Chưa qui định (CQĐ)-Chưa xác định (CXĐ)-MIDI (Maximum Tolerable Daily Intake ): Lượng tói đa ăn vào hàng ngày là lượng toi da các chat mà cơ thê nhậnCHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật hạn lối đa cùa moi chài phụ gia Sir dụng trong quá trình san xuất, chè biên, xử lý. bao quán, bao gỏi và vận chuyên thực phẩm.-GMP (Good Manufacturing Practices): Thực hành san xuất lot là việc đáp ứng các ycu cầu sư dụng phụ gia trong quá trinh san xuất, xư lý, chè biên, bao quán, bao gỏi, vận chu Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật yên thực phàm.Báng Ị. Ị Giời hạn tồi đa các chất phụ gia trong thục phântSố thứ tự phụ gia 2Tên tiêng ViệtAxil fumaricINS:297l èn tiếng AnhFumaric AxPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
itAD1:CXD('hức năngDiều chinh độ axit, ổn địnhSTTNhóm thựcphàmMLGhi chú1Sừa lên men (nguyên kem)GMP2('ả phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại dCHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật hư phân loại theo chức năng, theo mục đích sử dụng, theo cấu trúc, theo màu sắc ....* Phàn loại theo góc độ sức khỏe người tiêu dùng, gom:-Loại phụ gia thực phâm với liều lượng sư dụng hàng ngày không hạn chê: Lả loại phụ gia thực phẩm dà dược nghiên cứu kỹ, các tinh chất sinh hóa và các giai doạn c Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật huyển hóa dà dược dược xác định rõ.-Loại phụ gia thực phâm với lieu lượng sư dụng hàng ngày có điều kiện: Loại phụ gia thực phàm được quy định cho mộtPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
so chat cằn thiết đê che biến hoặc báo quán thực phàm dặc biệt.-Loại phụ gia thực phâm với liều lượng dùng hàng ngày tạm thời: Loại phụ gia thực phâmCHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật eo mục đích dược phân làm 2 nhóm:-Phụ gia thực phâm dùng cho bao quan thực phâm: Chat chông vi sinh vật, các chat chong oxi hóa.-Phụ gia thực phâm dùng cho chè biến thực phàm: chài lạo màu, lạo mùi, tạo vị, các chất lãm ôn dinh, các chắt làm nhũ tương hóa.1.3 Vai trò cùa phụ gia thực phâmPhụ gia thự Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật c plìâm là các chai được bô sung vào thực phầm đè bao quản hay cải thiện hương vị, cẩu trúc. Tuy nhiên việc sừ dụng phụ gia phái theo dứng quy dinh dẻPhụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật
dâm bào an toàn cho người sử dụng và lãm cho thực phẩm ngon hơn, dẹp hơn, báo quán dược lâu hơn. Do dỏ phụ gia thực phàm ngày câng dóng vai trò quan CHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật triền, chúng sừ dụng chất dinh dường của thực phâm làm nguồn thức ăn làm cho thực phàm bị hư hóng. Bên cạnh đó trong quá trình bao quan ờ các điều kiện bat lợi xay ra quá trình oxy hóa làm san phâm thực phẩm bị hư hỏng. Ncn việc bô sung phụ gia thực phẩm giúp chống lại xi sinh vật và chong quá trinh Phụ Gia thực phẩm: Chất tạo mùi, chất tạo vị, chất tạo màu, chất ổn định cấu trúc, chất bảo quản và hạn chế vi sinh vật oxy hóa sê giúp lãm chậm quá trình hư hóng của sân phẩm thực phàm, giúp kéo dài thời gian bao quan san phẩm.CHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chất CHƯƠNG 1: MỜ ĐẦU1.1 Khái niệm•Theo FAO: Phụ gia lã chat không dinh dường được thêm vào các sàn phâm với các mục đích khác nhau. Thông thường các chấtGọi ngay
Chat zalo
Facebook