THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Thí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nguyền ThọBÀI 1: PHƯƠNG PHẤP LẮY MẲƯ1.KHÁI NIỆM:Mầu ban đau được lay tứ các bao bì chứa đựng (hay đơn vị chứa) khác nhau, ỡ các vị trí khác nhau đê đâm bão tinh chat đại diện trung binh cho lô hàng. Số lượng của mầu ban đau tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chửa cua lò hàng.Mầu trung binh là lượng mẫu THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM can thiết lay ra từ mầu ban đau sau khi đã trộn đều mầu ban đau. Nó phụ thuộc vảo loại và dạng sàn phẩm ban đau.Mầu phân tích là lượng mẫu can thiết dTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ùng cho quá trinh phân tích được lay ra từ mầu tiling binh. Các loại mẫu đều được dán nhàn.2.CÁCH TIÉN HÀNH LÁY MẪU:2.1. Đối với nguyên vật liệu răn:GThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM khối lượng mồi bao từ 50 - 70kg.Người ta thường quy định trong lô hàng có số lượng bao dưới 5 thi bao nào cũng lay một ít ớ vị tri khác nhau. Trong lò hàng từ 6-100 bao thi lay ít nhất 5 bao, trong lô có số bao lớn hơn 101 trớ lên thi lấy ít nhất 5% số bao .v.v.Dụng cụ lay mẫu lã xiên lay mẫu. Tat c THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ã các mẫu ban đau lây ờ các bao khác nhau và các vị tri khác nhau của lô hàng can được trộn đểu đê lay mầu tiling binh. Đoi với nguyên vật liệu ran, sTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ố lượng mẫu tiling bình trên mật phăng, tạo thành hình vuông, gạch 2 đường chéo để tạo thành 4 tam giác, loại bó hai tam giác đối diện bat kỹ, thu lượThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Phân còn lại cúa mẫu phân tích là mẫu lưu.1Thí nghiệm Công nghệ thực phâm* Doi vời các loại rau, cù, qua.Rau. cu, quá thường chửa đựng trong sọt hoặc thùng cacton có lồ thòng thoáng. Muon lay mẫu ban đau. ta chọn tý lệ xác suất giong như phan ngũ cốc đà nói ơ trên theo các đơn vị chứa ớ các vị tri THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM khác nhau cua lô hãng, sau đó trộn deu nguyên liệu ờ các đơn vị chửa đê có mầu ban đầu. Từ mầu ban đau, dùng phương pháp chia mầu bảng hai đường chéoTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
hình vuông (như đà nói ớ phần trên) đê ta có mầu trung binh với khối lượng từ 3 - 5kg. Sau đó cắt, thái hoặc nghiền nhó, trộn đều ta sè lay dược mầu tThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM dạng lóng: Rượu. cồn. nước mam .v.v.Sân phẩm lỏng thường chửa trong thủng phuy. xi téc, bổn lớn thì dùng ong xi phông, ong hút có độ dài khác nhau đè lay mẫu ở các vị tri khác nhau: trên, giừa và ớ đáy. rồi trộn đều. Lay lượng mẫu toi thiêu là 2 lít mẫu tiling bình. Mầu phài được đựng trong chai lọ THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM đà được làm sạch, khỏ có nút đậy kin. đê tiếp tục lay mẫu phân tích.Neu sàn phàm lóng chừa trong chai lọ. can... và lô hàng có ít hơn 1000 đơn vị chứTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
a thì lấy 2% sổ đơn vị chửa, nếu lô hàng có trên 1000 dơn vị chứa thi lấy từ 0.3 - 1% sổ dơn vị chứa. Sau đó trộn đều tắt cá số mẫu ban đầu đà lấy đượThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM lưu.2.3.Đối với nguyên liệu dạng lõng - sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, ri đường ..)Đoi với tinh dầu và dầu thực vật, trước khi lay mẫu phai xác định tinh động nhát cùa lô hàng, đối chiêu với các chứng từ kèm theo và kiêm tra đày đủ tinh trạng bao bi cùa các lò hàng.Dụng cụ lay mẫu gồm có: đũa khuâ THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM y, cái quệt, ổng hút. ống xi phòng, cổc thuỷ tinh .v.v.Cách lấy mau: Mỡ các thùng hoặc chai đựng sàn phàm, dùng đũa khuấy deu hoặc xóc đều (đoi với chTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ai nhô) roi dùng ong hút hoặc dụng cụ phù họp cho từng loại san phẩm đê lay mầu. Đoi vói tinh dầu đựng trong chai lay chừng 50 gam mầu. đựng trong thùThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM , can... Tất cà mầu lay được cho vào cốc thuỷ tinh sạch và khô, dùng đũa thuỷ tinh khuấy đều, tù đó lay mầu trung binh đoi với tinh dầu2Thí nghiệm Công nghệ thực phàmlà 200 gain. Chia mẫu trung bình thành hai phần bằng nhau, cho vào 2 lọ thuý tinh màu khô. sạch, nút kín (lọ dùng nút nhám) và niêm ph THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ong. Một lọ dùng đê phân tích đánh giá, còn lọ kia lưu lại đê phàn tích trọng tài khi có tranh chap.2.4. Lấy mẫu đối với sân phàm dạng đặc: (Bơ. magarTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
in, mờ đặc. nước quá đặc ...)Trên thương trường các sàn phâm này được chửa đựng trong các bao bì đơn vị (hay đơn vị chứa) có nhiều dạng khác nhau, thưThí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ái được lay đại diện ớ những vị tri khác nhau: trên bề mật, bên dưới và giừa. Đê lay mẫu nhờ có xuyên mẫu lay mầu bang thép không ri. Mầu trung binh không nhỏ hơn 200 gam. Trước khi lay mẫu, can phai kiếm tra kỳ nhàn ghi trên sân phẩm: loại sân phâm. nơi sân xuất, nhiệt độ bão quan, thời hạn sư dụng THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM .Mầu ban đầu lay ờ các đơn vị chửa khác nhau phái được trộn đều rồi mới lay mầu trung binh. Sau khi có mẫu trung binh trên 200 gain dùng cái quệt có tTHÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
hê bằng gồ. nhựa, thép không ri cho vào lọ miệng rộng bằng sir hoặc thuỳ tinh có náp dậy kin hạn che sự oxy hoá cua không khi trong quá trình chờ đợi Thí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TS THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 8 °C.Thí nghiệm Công nghệ thực phâmBÀI 2 : XẤC ĐỊNH Độ ẢM NGUYÊN LIỆU1.KHÁI NIỆM VÈ ĐỌ ẤM NGUYÊN LIỆU:Thí nghiệm Công nghệ thực phàmCHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ Cơ BẢN CÙA NGUYÊN LIẸU TRƠNG CÔNG NGHẸ THỰC PHA.VIBiên soạn: PGS.TSGọi ngay
Chat zalo
Facebook