Thiết kế nhà máy mứt dâu
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thiết kế nhà máy mứt dâu
Thiết kế nhà máy mứt dâu
EBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã các Thiết kế nhà máy mứt dâu c sán phẩm chế biến tử quá tươi hoặc tử quả bán chế phẩm (purê quá. nước quà, qua sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%.-Đường cho vào mứt quả không chi đề tăng vị ngọt mà còn đề bao quán sàn phẩm. Tế bảo vi sinh vật ờ trạng thái co nguyên sinh nên bị ngừng hoạt động. Vi vậy nhiều loại mứt nấu Thiết kế nhà máy mứt dâu xong có thề không cần thanh trùng. Một số loại mứt khác có độ khô thấp hơn cần phải thanh trùng với thời gian ngắn, chu yếu đế diệt nấm men. nấm mốc,Thiết kế nhà máy mứt dâu
chù yếu đê diệt nấm men. nấm mốc, còn vi khuẩn không phát triển ớ trong mứt quá, là môi trường có độ acid cao.-Phần lớn các loại mứt cần có độ đông nEBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã các Thiết kế nhà máy mứt dâu thạch) hoặc các loại quà giàu pectin (như táo).-Agar-agar chế biến từ rau câu. có độ đỏng cao. với nồng độ 0,2% nó đà có khả năng làm đông, không cần phái có đường và acid. Neu đun nóng lâu trong mói trưởng acid, độ đóng của agar-agar bị giâm. Agar-agar ít tan trong nước lạnh, nhưng nó hút nước và n Thiết kế nhà máy mứt dâu ở ra. trong nước nóng nó tạo thành dung dịch keo và tạo đòng.-Pectin chí có tác dụng tạo đông trong môi trường acid, vi các keo pectin mang điện líchThiết kế nhà máy mứt dâu
âm bị các ion H+ cùa môi trường acid trung hoà và đỏng tụ. Pectin đỏng tốt trong môi trường có độ acid khoáng 1% tương ứng với chì số pH từ 3,2 đến 3,EBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã các Thiết kế nhà máy mứt dâu bị vữa, thoạt đầu ở trên mặt rồi lan dần ra. Nếu báo quàn ờ nhiệt độ thấp, săn phẩm có độ pH dưới 2,8 và có nhiều tạp chất, hoặc bị tác động cơ học. mứt càng chóng bị vừa hơn.-Mứt quà được chế biến ờ nhiều dạng, có thê phàn loại thành các dạng sau:•Mút đông•Mứt rim•Mứt nhuyễn•Mứt khô•Mứt miếng đông• Thiết kế nhà máy mứt dâu Mứt đòng-Mứt dâu thuộc loại mứt nhuyễn dạng jam, sứ dụng cà thịt qua và nước quá đề làm nguyên liệu. Tông quan nguyên liệu cần dùng cho sán phàm mứt đThiết kế nhà máy mứt dâu
âu là:-Dâu tây (sư dụng cá thịt quá nécta và pureé dịch nước quá)1EBOOKBKNiT.COMDe lài: Thief kế nhá máy mứt dâuGVHD: Cô Vũ Thị Hoan Nhúm thực hiện: DEBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã các Thiết kế nhà máy mứt dâu han lạo độ dông.-Acid giúp tạo pĩĩ tối ưu hồ trợ cho pectin.1.2.Tồng quan nguyên liệu1.2.1. DâuHình - Dâu tây-Dâu tây (danh pháp khoa học: Fragaria) hay cỏn gọi là dâu dất là một chi cây thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae) cho quà được nhiều người ira chuộng. Dâu lây xuất xứ lừ châu Mỳ và dược các nhà lâm Thiết kế nhà máy mứt dâu vườn châu Ầu cho lai tạo vào thế kỳ 18 dề tạo nén giống dâu lây dược trồng rộng rài hiện nay.-Quả dâu tây là một loại quâ già; nghĩa là phần củi thịtThiết kế nhà máy mứt dâu
không phái bắt nguồn lir các bầu nhụy (là các "hạt" mà người thông thường nhìn thấy, trên thực tế chúng là một dạng quá bề) mà từcái móc ờ đáy của phầEBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã các Thiết kế nhà máy mứt dâu oa bị biến đối. Nó có màu xanh lục ánh trắng khi còn non vã trở thành mâu đó (ở phần lớn cácloài) khi chín.Bang - Thành phân hóa hục cua dâu lâyThành phầnĐưn vịHàm lượngProtein tống%1.67Glucid tỏng%7 12Nước%86,45Vitamin cLlg%54.86 Thiết kế nhà máy mứt dâu EBOOKBKMT.COMG VHD: Cô Vũ Thị HoanĐề tài: Thiết kể nhà máy mứt dâu Nhóm thực hiện: ĐHTP4CHƯƠNG 1TỎNG QUAN1.1.Tông quan sân phẩm mứt quá-Mứt quá lã cácGọi ngay
Chat zalo
Facebook