(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 43 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: (TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

—> >a®* >K « ) «. <<«

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống âni sữa chua uốngGVHDSVTHMSSVLỚPĐà Nẵng, 02/2022 ĩ- - ĨK 7 -c—ĐỒ ÁN THIẼT KẼ CNTPCHƯƠNG 1: TÓNG QUAN1.1 Tống quan sàn phấni - Drinking Yaourt1.1. ỉ Đị

nh nghía vè sờn phâmSửa chua uống là sừa lên men được sàn xuất từ các sàn phãm từ sữa nhờ quá trình lên men bới nhóm vi khuân lactic hoặc tô hợp vi kh (TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

uẩn lactic và nãm men.Sữa chua uống hay còn gọi là yaourt dạng lòng: khói đông xuất hiện trong sàn phấm sau quá trình lên men sè bị phá hủy hoàn toàn,

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn hoặc phương pháp đồng hóa áp suất cao đẽ phá hùy cấu trúc gel cùa khối đòng làm giàm độ nhớt cho sàn phãm[l].

—> >a®* >K « ) «. <<«

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống còn tham gia giúp cơ thẽ phòng chõng các bệnh đường ruột và càm theo mùa, đông thời ngân ngừa các loại bệnh nguy hiếm như dị ứng. táo bón, cảm lạnh v

à ngăn ngừa các cơn đau đường ruột, giúp bạn có một hệ tiêu hóa khỏa mạnh hơn[2].Sừa chua còn giúp kích thích sự đáp ứng miẻn dịch và làm giảm cholest (TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

erol huyết thanh, nó reowr nên nhiều chất bõ dường và hấp thụ vào máu. Có lè vì vậy mà có thế hãp thụ sửa chua nhiêu hơn gấp 3 lân sữa tươi, dùng cho

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ãn rất tốt.Sừa chua vân giừ được và làm giàu thêm các chãt protein, vitamin, khoáng chãt cần thiết, giúp giừ

—> >a®* >K « ) «. <<«

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống [3]Trong thị trường hện nay, sàn phãm yaourt rãt đa dạng về chùng loại, cấu trúc và mùi vị luôn được nhà sàn xuất thay dõi đẽ phù hợp với thị hiếu ngư

ời tiêu dùng tại các nước khác nhau. Sàn phãm yaourt có thẽ được phân loại như sau:Yaourt truyền thõng (set type): sản phẩm có câu trúc gel mịn. Trong (TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

quy trình sán xuất Yaourt truyền thõng, sừa nguyên liệu sau khi được xử lý, cãy giông rồi được rót vào bao bi. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

. Quá trình lên men diên ra trong bao bì làm xuất hiện khôi đồng (coagulum) và tạo cãu trúc đặc trưng cho sân phẩm.SVTH: Nguyền Thị Mỳ VyGVHD: TS. Ngu

—> >a®* >K « ) «. <<«

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống á trình lên men bị phá hủy một phần do sự khuấy trộn một phân cơ học. Trong quy trình sàn xuãt yaourt dạng khuấy, sừa nguyên liệu được xừ lý và cấy gi

óng ròi lên men trong thiết bị chuyên dùng, tiẽp theo là quá trinh làm lạnh và rót sán phẩm vào bao bì.Hĩnh 1. 2 Sừa chua dạng khuấyYaourt uõng (drink (TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

ing type) hay yaourt dạng lòng: khói dồng xuãl hiện trong sàn phàm sau quá irình lên men bị phá hùy hoàn toàn, người la sừ dụng phương pháp khuấy trộn

(TIỂU LUẬN) báo cáo đồ án THIẾT kế quá trình sản xuất sản phẩm sữa chua uống

hay phương pháp đồng hóa ớ áp suất cao đe phá hủy cấu trúc gcl cúa khối đồng và lâm giám độ nhớt cho sán phẩm.SVTH: Nguyền Thị Mỷ VyGVHD: TS. Nguyên

—> >a®* >K « ) «. <<«