Công nghệ chế biến mứt jam nho

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 47 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Công nghệ chế biến mứt jam nho

Công nghệ chế biến mứt jam nho

tai lieu free 0169.987.96.72CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt MànMỤC LỤCPHÂN I: GIỜI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI........................................

Công nghệ chế biến mứt jam nho ................5I.GIỚI THIỆU VÀ PHẢN LOẠI MÚT QUẢ...............................................5LI.Giới thiệu.......................................

.............................51.2.Mứt đông :....................................................................5II.NGUYÊN LIỆU CHÍNH................. Công nghệ chế biến mứt jam nho

............................................52.1.Giới thiệu chung về nho.......................................................52.2Giới thiệu giống nh

Công nghệ chế biến mứt jam nho

o đõ (Red Cardinal)........................................72.3Cấu tạo cúa trái nho..........................................................82.3.1Vo

tai lieu free 0169.987.96.72CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt MànMỤC LỤCPHÂN I: GIỜI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI........................................

Công nghệ chế biến mứt jam nho .........92.3.3Hạt..........................................................................102.3.4Các thànhphẩn khác.................................

.........................102.4Thành phânhóa hụccuã nho:..................................................102.4.1Đường nho............................. Công nghệ chế biến mứt jam nho

.......................................122.4.2Pectin, gum, vã các polysaccharide có liên quan..............................132.4.3Acid hữu cơ.........

Công nghệ chế biến mứt jam nho

.........................................................132.4.4Phenol vã cảc dẫn xuất cũa phenol............................................132.4.5Te

tai lieu free 0169.987.96.72CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt MànMỤC LỤCPHÂN I: GIỜI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI........................................

Công nghệ chế biến mứt jam nho .........162.5Tiêu chuân lựachọnnguyên liệu..............................................162.6Báo quản................................................

.....................17III.NGUYÊN LIỆU PHỤ..............................................................173.1.Đường:.................................. Công nghệ chế biến mứt jam nho

.....................................173.2.Acid citric..................................................................183.3.1.Cấu tạo...............

Công nghệ chế biến mứt jam nho

.......................................................193.3.2.Phân loại....................................................................203.3.3.ứn

tai lieu free 0169.987.96.72CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt MànMỤC LỤCPHÂN I: GIỜI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI........................................

Công nghệ chế biến mứt jam nho ......23tai lieu free1CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Vãn Việt Mân3.5.Nước........................................................................25PH

ÀN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.......................................................27PHÀN 111: GIÃI THÍCH QUY TRÌNH CÒNG NGHỆ........................... Công nghệ chế biến mứt jam nho

...............29

tai lieu free 0169.987.96.72CNCB MÚ1 Jam NhoGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt MànMỤC LỤCPHÂN I: GIỜI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI........................................