GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
LỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ất béo, khoáng và một số vitamin cần thiết cho hoạt động sống bình thường cùa con người.Thịt và các sàn phẩm cua thịt rất đa dạng. Mỏi vùng dân cư có phương pháp chế biến thịt và các sàn phẩm từ thịt khác nhau theo thói quen và khấu vị từng vùng. Nhưng phố biển nhất vẫn là các phương pháp chế biến t GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ruyền thống như muối, làm khô, lên men, đóng gói. hun khói, đông lạnh...Nhiệm vụ của ngành sinh học nói chung và ngành chế biến bão quân nói riêng pháGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
i đáp ứng yêu cầu đó. phải nghiên cứu những tinh chất chủ yếu cùa sân phẩm chăn nuôi, các quy trình kỳ thuật chế biến, phương pháp báo quán...đế góp pLỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. Bào quàn và chế biến sán phẩm chăn nuôi" đê mang lại cho bạn đọc nhửng kiến thức về bão quân chế biến nông sân Việt Nam.Do biên soạn lần đầu nên cuốn giáo trình không tránh khôi những thiểu sót. Rắt mong nhân được nhừng ý kiến đóng góp cúa quý bạn đọc để chúng tòi hoàn thiện cuốn giáo trinh hơn.Trân GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. trọng câm ơn!Tác già1HƯỚNG DẦN NGHIÊN cứư GIẢO TRÌNHMôn học Bao quản và chế hiển sàn phàm chăn nuôi là mòn học tự chọn cua nghề Thú y nằm trong chươnGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
g trình đào tạo hệ cao đăng nghề. Mòn học giúp học viên hiểu được các kiến thức cơ bàn về các nguyên nhàn hư hóng thịt, sừa, trứng và thúy săn trong qLỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ồm 5 chương trong đó :Chương ỉ: Thành phần, đặc tinh của thịt. Sự biển đổi của thịt sau khi giếỉ mồ và trong quá trình báo quân.Chương 2: Bão quân, chế biển thịtChương 3: Bao quan, chế biến sừa.Chương 4: Bao quan, chế biến trứng.Chương 5: Bao quán, chế biến thủy san.Sau các chương trọng tàm đểu có b GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ài thực hành giúp học sinh rên luyện kỳ năng nghề. Người học được kiêm tra đánh giá 4 lần theo 2 nội dung chinh: Đánh giá kiến thức và kỳ năng. Nội duGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
ng tập tiling trong các chương 2,4.Phương pháp giảng dạy: Sử dụng phương pháp dạy lấy người học làm trung tâm. Lý thuyết kết hợp với thực hành, có ví LỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ho sinh viên.2CHƯƠNG 1: THÀNH PHẤN, DẠC TÍNH CỦA THỊT, sự BIỂN ĐÔI CỦATHỊ 1 SAI KHI GIẾT MỎ VÀ TRONG QUÁ 1 RÌNH BẢO QUẢN1. Cấu trúc và thành phần cùa thịtNguyên liệu chu yếu dề sán xuất ra thịt vã các san phẩm cua thịt là các loài gia súc, gia cầm như: Trâu, bò, lợn, gà, vịt, ngan,... năng suất thịt GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. cua vật nuôi dược xác định bang khối lượng sống, khói lượng giếl mô và hiện suất thịt. Khối lượng sống là khối lượng vật lý cúa động vật ứ dạng sốngGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
(kg). Khối lượng giết mô là khối lượng ihịl vật nuôi đà bị phàn cal (kg). Hiệu suất ihịt là li lệ giừa khôi lượng giếl mô với khối lượng sống (%).HiệuLỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. ơ. mô mờ và mô liên kết, mò máu chứa trong dó.Ráng 1: Tỳ lệ giữa các mô trong một sổ loại thịt (% theo khối lượng)Tên các môThịt bòThịt lợnThịt gàMỏ cơ57.-6240 - 5850-62Mó mỡ4536715-462’-4Mỏ liên kết455474545145421Mô xương và sụn17-294552245482Mô máu . 1 . 10.8-1.00.6 - 0.80.4-0,7Thành phân cấu tạo GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. và tính chắt cua các mô khác nhau. Do vậy đặc tính vả tỷ lệ số lượng cua chúng trong thành phần thịt quyết định các tính chất quan trọng, trong dó cỏGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
giá trị thực phẩm cua thịt.Thành phần hóa học cũa ihịt gồm có: nước, protein, lipid, gluxit, clìấl phân ly chứa niiư và phi nitơ. chai khoáng, vitaminLỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấ GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. otein có thành phần cân bàng thích hợp và các acid amin không thay thế được chứa trong đó. Các chai phân ly trong thịl kích thích sự ăn ngon miệng và sự tiết dịch tiêu hóa.Như vậy thịt chinh lả một hệ phức rất phức tạp. giàu nước và chứa hảng loạt các hợp chất hừu cơ. Protein là hợp chất hưu cơ quan GIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI. trọng nhất của thịt, nó xác dinh giá trị thực phẩm và sinh lý cùa thịt. Con người dũng thịt làm thực phẩm, trước hết dổ thỏa màn nhu cầu protein củaGIÁO TRÌNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI.
mình.3LỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấLỜI NÓI ĐẤUThịt gia súc, gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dường tốt nhất, vì trong thành phần nó có chửa một lượng lớn các protein hoãn chinh, chấGọi ngay
Chat zalo
Facebook