Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 57 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra P TRƯỜNG NĂM 2013NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG HỎN HỌPCHITOSAN - TRÀ XANH TRONG BẢO QUÁNMỌT SÓ SẢN PHẢM TÙ CÁ TRACHỦ NHIỆM ĐÈ TÀI: Tlì.s NGUYÊN THỊ THANH BÌNH V

IỆN CÒNG NGHẸ SINH HỌC & THựC PHẢMTP. HCM. THẢNG ỉ 2 /20ỉ 311BỘ CÒNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP TP.HCM..oOo.w I MUNIVE*ỈITY WJ_rlot HOCHIMIHH (I Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

ĨYBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CẢP TRƯỜNG NĂM 2013NGHIÊN CỬU ỨNG DỤNG HỎN HỢP CHITOSAN - TRÀ XANH TRONG BẢO QUẢN MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CÁ TRACHÙ NHIỆM ĐẺ TÀI:

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

Th.s NGUYỀN THỊ THANH BÌNH VIỆN CÒNG NGHẸ SINH HỌC & THỤC PHẤMTP. HCM. THẢNG 12 /2013LỜI CẢM ƠNChúng tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Lãnh đạo Trườn

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra ệc, nghiên cứu thuận lợi cho đội ngũ cán bộ giảng viên trong trường.Xin chân thành câm ơn các đồng nghiệp trong bộ môn Công Nghệ Thực phàm đà hơ trợ.

chia sẻ, động viên chúng tòi trong suốt thời gian thực hiện đề tài.Xin chân thành cám ơn ThS. Nguyền Thị Hương Tháo - Phó Giám đốc Trung tâm công nghệ Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

sau thu hoạch - Viện nghiên cứu và nuôi trồng thúy sàn 2; K.S Lê Thị Diệu Thi - Giám đốc Chất lượng Tập đoàn Vinh Hoàn. KS Diệp Công Phước - Phó Tồng

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

Giám đốc Công ty cố phần Thúy sân Cứu Long. K.S Lê Thị Trí - Giám đốc Chất lượng Công ty cồ phần Thực phẩm Bình Chánh đã nhiệt tinh giúp đờ chúng tôi

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra êu của nghiên cứu nãy lả đánh giá ánh hướng của hồn hợp chitosan-trả xanh đến chai lượng cua hai san phầm lừ cá Ira (Pangasius hypophthahntis) lã cá i

ra fillet sẩy khỏ và cá tra fillet dông lạnh trong thời gian bào quản. Tử dó, dề xuất phtrong pháp xư lý phù họp đề cai thiện chai lượng cua hai san p Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

hàm này dựa vào việc đánh giá khá năng oxy hỏa lipid, sự phân giải protein, sự biến dôi màu sắc. pĩĩ và khối lượng cua lừng sim phẩm irong một khoáng

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

ihừi gian bão quan.Đỗi với san phẩm cá Ira iìllel say khô: các họp chai trong irà xanh được clìièl ra theo phương pháp trích ly bang nước ờ nhiệt độ 9

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra ic 1%). Có 6 mầu khảo sát: mầu không ngâm trà và không nhúng chitosan, trà (ĐC), mầu không ngâm trà nhúng chitosan (NC), mẫu không ngâm trà nhúng chit

osan, trà (NCT), mầu ngâm trà và không nhúng chitosan, trà (NT), mầu ngâm trà nhúng chitosan (NTNC) và cuối cùng là mầu ngâm trà nhúng chitosan, trà ( Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

NTNCT). Định kì 10 ngày kiềm tra mảu theo các chi liêu: mức độ oxy hóa thông qua việc xác định chi số TBARS. hàm lượng nitơ amoniac, sự thay đối màu s

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

ác, pH, khối lượng. Sau 40 ngây khảo sát, mẫu cho chất lượng tốt nhất là mảu NTNCT với giá trị TBARS lã 3.63 mgMDA kg, hàm lượng nitơ amoniac là 34.29

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra n dộng. Việc sử dụng kết họp chitosan và trà xanh có khá nâng duy tri chai lượng sán phàm.Đỗi vời sân phàm cá tra fillet dông lạnh: dịch trích lỵ trà

xanh cùng dược thu nhận lưong lự như đà trinh bày ờ trên. Sau đỏ. dịch trích ly irà xanh 8% được sứ dụng dế lứa cá tra fillet vả dũng dồ hòa tan chito Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

san 2% (trong acid acetic 1%). Co 5 mầu kháo sál: mẫu không ríra irà. nhúng chitosan (KTC), mầu không rứa trà. nhúng chitosan, trà (KTCT), mầu lira tr

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

à, nhúng chitosan (TC), mầu lứa trà, nhúng chitosan, irà (TCT), cuối củng là mầu đối chứng, không rữa irà và không nhúng chitosan (DC), các mầu được đ

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra quâ thu được như sau: Mầu TC có chất lượng tốt nhất với chì số TBARS là 1.12mgMDA/kg, hàm lượng nito amoniac là 12.2 mg/100g. Trà xanh và chitosan có

khà năng làm chậm quá trình oxy hóa. tác dụng này thể hiện rở rệt khi cá tra fillet được lira trà và nhúng hồn hợp chitosan-trà. Việc sử dụng chitosa Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

n và trà xanh không ảnh hường tới độ sáng cua mầu, màu sắc đặc trưng cùa cá được giừ ổn định khi nhúng chitosan. Hiệu suất rà đông cúa các mầu có nhún

Nghiên cứu úng dụng hỗn hợp chitosan - trà xanh trong bảo quản một số sản phẩm từ cá tra

g chitosan cao hơn hẳn mầu đối chứng.Từ các kết qua thu được, chúng tôi đà đề xuất qui trinh san xuất cá tra fillet sẩy khô và cá tra fillet đông lạnh

JIIIBỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM —oOo------------k*I ■ ■INDUSTRIAL W I MUNIV(RỈITT W;BBOF HOtHIMINH CITTBÁO CÁOĐÈ TÀI KHOA HỌC CÁP