Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không ch Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng hỉ được làm ở qui mô gia đình mà còn ỏ’ qui mô công nghiệp và dàn giữ một vị trí quan trọng trong nền công nghiệp thế giới. Nhu càu về bánh kẹo không chỉ dế đáp ứng thị hiếu của người liêu dùng vè hương vị và giải trí mà còn có giá trị dinh dưỡng và một số mục đích khác (cung cáp vitamin, kháng sinh Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng ...). Kẹo chứa nhiều chất càn thiết cho cơ thể như cacbonhydrat, chất béo. chất khoáng, sinh tố.. .Cacbonhydrat chủ yếu là polysaccarit, disaccarit (Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
saccarose, mantose...) mà dạ dày có thề hấp thu khá dễ dàng, đăc biệt trẻ em sử dụng rát thích hợp.Vậy nên sản suất keo và kiểm soát chất lương keo làMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không ch Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng y trình sàn suất và quan trpng hơn hẽt là những tiêu chuẩn, phương pháp kiếm tra của Việt Nam cùng như trên thể giới vè kẹo nói chung và kẹo cứng nói riêng.Xin chân thành càm O’n Thày Nguyền Phú Đức đã hướng dẫn và giúp đờ tôi hoàn thành bài đồ án. Vì kiến thức còn chưa thưc tế nên còn gặp nhiều thi Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng ếu sót mong được sự đóng góp ý kiến chân thành cùa moi người.LỜI NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIẾM CỦAGVHDDANH MỤC BẢNGBảng 1: Chỉ tiêu chất lượng của saccharose dQuy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
ùng trong sản xuất keoBảng 2: Chỉ tiêu chất lưựng mật tinh bôt dùng trong sản xuất kẹoBảng 3: Ánh hưởng của mật tinh bột đến dộ tan của đường saccharoMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không ch Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng umin dung trong sân xuất kẹoBảng 7: Chỉ tiêu chất lượng của axit citric dùng sản xuất kẹoBàng 8: Chỉ tiêu chắt lương của axit tactric trong sản xuất keoBàng 9: Chỉ tiêu chắt lương của Vanillin dùng trong sản xuất kẹoBàng 10: chì tiêu cảm quan cùa kẹo cứngBảng 11: chỉ tiêu hóa lý cùa kẹo cứngBàng 12: Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng chỉ tiêu kim loại năng cùa keo cứngBảng 13 Các chì tiêu cảm quan của đườngBàng 14 Các chì tiêu lý - hóa của đường5I. TỐNG QUAN VÈ KẸO CỨNG1. Lịch sửQuy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
của ngành sản xuất bánh kẹoNghệ thuật làm bánh kẹo đà ra đời cách đây rầt lâu, theo những nguồn sủ’ liệuAi Cạp co đạị thị nghệ thuật làm bánh kẹo đã tMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không ch Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng húng ta sử dụng sàn xuất kẹo ngày nay. Lúc đó người ta làm bánh kẹo dựa trên thành phàn nguyên liệu chính là mật ong hoặc dùng đường mía thô cho bổc hơi. Đến thế kỉ XVI, ngành sản xuất đường ra đời tại Persia đặt nền tảng cho ngành bánh kẹo sau này. Sau đó ngành đường mía phát triển lan rộng trên to Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng àn thể giới và ngành bánh kẹo bắt đẫu phát triển từ đó nhưng chỉ ỏ’ qui mô nhỏ và không đa dạng về chủng loại. Khi ngành sản xuất đường mía bắt đàu điQuy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
vào lình vực thương mại thì công nghệ làm bánh kẹo bắt dầu phát triến mạnh, người ta biết cho thêm vào bánh keo các thành phẳn khác nhau đế tạo ra nhMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không ch Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng g. Bánh keo không chỉ làm ò’ quy mô hô gia đìnhmà còn quy mô công nghiệp và dàn giữ một vị trí quan trọng trong nền công ởnghiệp thế giới.Nhu càu về bánh kẹo không chỉ đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng vè hương vị và giải trí mà còn có giá trị dinh dưỡng và một số mục đích khác (cung cấp vitamin, khá Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng ng sinh...).Kẹo chứa nhièu chất dinh dưỡng càn thiết cho cơ thể như cacbonhydrat, chất béo, chất khoáng, sinh tỐ...Cacbonhydrat chủ yếu là polysaccariQuy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng kẹo cứng
t, disaccarit (saccarose. mantose...)mà dạ dày có thế hấp thu rât dễ dàng, đăc biệt trê em sử dụng rắt thích họp. Monosaccarit cũng tồn tại khá phố biMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không chMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẲƯCùng với sự phái triển của xã hội, mức sống của con người ngày càng nâng cao và nhu cầu về bánh kẹo ngày một tăng. Bánh kẹo không chGọi ngay
Chat zalo
Facebook