Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ánh là một loại thực phẩm rất thuận tiện trong tiêu dùng, nó cung cãp năng lượng lớn vì chứa nhiẽu chãt dinh dường như: đường, sừa, bơ, trứng... đàm bào là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lê tết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biêu cho người thân.Nh Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ững năm gần đây cùng với sự phát triển cuà nền kinh tế và sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cãu trẻ, bánh là một trong nhừng ngành có tốc độ tăngĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
trưởng cao và õn định tại Việt Nam. Các công ty bánh lớn trong nước ngày càng khâng định được vị thê quan trọng của mình trên thị trường với sự đa dạDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ân số với quy mô trẻ, tỷ lệ dân cu’ thành thị tăng cũng khiển cho Việt Nam trờ thành một thị trường tiềm năng về tiêu thụ hàng lương thực thực phãm trong đó có bánh .Tuy nhiên các sàn phãm trong nước ván chưa thỏa mãn nhu cău người tiêu dùng, trên thị trường vân còn tồn tại rãt nhiêu sản phãm bánh k Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ẹo ngoại nhập. Đông thời sõ lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suãt còn thãp chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhàĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
máy lớn đều nằm ờ miên bắc và miền nam cụ thế Hà Nội, thành phô Hô Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sản xuất bánh là nhiệm DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp .Với những nguyên nhân trẽn việc xây dựng nhà máy bánh là cần thiết. Và với nhiệm vụ tìm hiêu quy trình sàn xuất bánh quy xõp và cách tính cân bằng vật chất là một điều quan trọng và cần thiết, giúp chúng ta hiếu rõ về lịch sừ, tình hình và quy trình sàn xuãt bánh quy xôp hiện nay. Nhằm đáp ứng nhừn Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp g nhu câu thiết yêu cho xà hội ngày nay.GVHD: NGƯỸỀN HỬU QUYỀNTRANG 1DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMCHƯƠNG I: TÕNG QUAN VÈ BÁNH COOKIES1.1. Lịch sửĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
bánh cookiesBánh cookies đầu tiên được làm ra là do một việc ngâu nhiên, như là một thù’ nghiệm. Các đâu bếp dùng một ít bột nhào làm bánh đẽ kiếm trDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp " trong tiêng Hà Lan, được làm từ bột nhão.Tại Mỷ, cookie được mô tà như là một loại bánh mòng, ngọt và thường là nhò. Theo định nghía, bánh cookie có thê rãt đa dạng, dựa trên bột bánh ngọt, hoặc là độ giòn hay mềm. Mỏi quốc gia có một từ riêng cùa mình cho dàng cho bánh cookies. Bánh cookies được Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp gọi là cookiess ờ Anh và úc, và ở Tây Ban Nha là “galleta”, ở Đức gọi chúng là “keks”, và tại Ý có nhiều tên đế chi các dạng khác nhau cùa cookies baoĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
gồm “amaretti” và “biscotti”..Bánh cookies đầu tiên được cho là bât nguồn từ Ba Tư đến (nay là Iran), một trong nhùng nước đâu tiên tinh luyện đường,DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp , chúng được dùng kết hợp trong các buôi uống trà và được gọi là cookiess hay là bánh ngọt nhỏ ở Scotland.Có hàng trăm công thức làm cookies ờ Mỷ. Nhưng không có một cuốn sách nào có thế lull trừ các công thức làm cho tãt cả các loại cookies.1.2Thị trường bánh cookiesCũng giông như các ngành công ng Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp hiệp chẽ biến thực phãm, nước giái khát.., ngành công nghiệp chẽ biến bánh kẹo Việt Nam đã có một quá trình phát triển lâu dài. Từ việc sản xuất bánhĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
kẹo truyền thống bằng thủ công, đến nay cá nước đà có khoảng 30 đơn vị sàn xuất bánh kẹo công nghiệp có quy mô lớn, được trang bị công nghệ hiện đại cDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp Việt Nam hiện nay khoảng 3.800 tỷ đồng, trong đỏ các đơn vị trong nước chiêm 70% thị phân, 30% thị phần còn lại là nhập khấu từ Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Hông Kông và Malaysia...Chiêm lình trên thị trường vê dòng sàn phẩm cookie hiện nay có thê được biẽt đẽn là công ty Kính Đô. Công ty đang s Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp àn xuất 7 nhóm sàn phãm: bánh cookies, bánh crackers, bánh quẽ, bánh snack, bánh trung thu, bánh mì công nghiệp, kẹo cứng, mềm và GVHD: NGUYỀN HỬU QUYĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
ỀN TRANG 2DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMchocolate. Trong đó bánh crackers là sàn phãm chù lực cùa Công ty, chiếm 52% thị phần bánh crackers trong DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp phần bánh cookies trên thị trường trong nước. Tiẽp theo là bánh trung thu, tuy là mặt hàng có tính chất thời vụ nhưng doanh thu từ bánh trung thu lại chiếm tới 15% tống doanh thu của Cty và Kinh Đô là nhàn hiệu chiêm vị trí số một về sân lượng, doanh số và công nghệ.Kẽ đến có thê kế là công ty Bibi Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ca hiện chiêm khoáng 7%-8% thị phần bánh kẹo cà nước với tống doanh thu năm 2000 là 187,26 tỳ đông. Sàn phãm cùa Công ty chù yếu tiêu thụ trong nước (Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
chiêm 96%-97% tống doanh thu) còn doanh thu từ xuãt khấu chi chiêm khoáng 3%-4% tống doanh thu với sàn phãm xuất khấu chù yếu là các sàn phãm nhaTheo DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp 00 tấn; tống giá trị bán lẻ bánh kẹo ờ thị trường Việt Nam năm 2008 khoáng 674 triệu USD, năm 2012 sè là 1.446 triệu USD.Thị trường bánh kẹo được chia làm 3 nhóm: sô cô la, bánh kẹo đường và kẹo gum. Vào năm 2008, tống giá trị thị trường bánh kẹo là 7,329 tỳ đồng, trong đó sô cô la đạt khoảng 629 tỷ Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp đ ồng, bánh kẹo đường 6,223 tý đông và kẹo gum khoảng 478 tý đông. Dựa trên các số liệu do Euromonitor International cung cấp. tù’ năm 2003 đến 2008,Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
toàn bộ thị trường tảng trưởng với tốc độ gộp hàng năm là 14.1%; trong đó bánh kẹo đường làl3.5%, sô cô la là 10.4%, gum tăng trường cao nhất với tốcDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ờ các cừa hàng nhò nói riêng. Riêng dòng bánh cookie trên thị trường Việt Nam không chi có dòng bánh khô cao cãp mà còn có cả các loại bánh khác như đà nêu trên❖ Một số công ty sàn xuãt bánh cookie lớn, có mặt trên thị trường như:■Kinh đô cookie chiếm cookies cùa Công ty chiếm tới 45% thị phần bánh Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp cookies trên thị trường trong nước.■Công ty CP bánh kẹo Biên Hoà có 3 nhóm sàn phãm chính:GVHD: NGUYỀN HỮU QUYỀNTRANG 3DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
HĂMNhóm bánh: chiếm 55% lõng doanh thu năm 2005 (bao gôm dòng bánh khô chiếm 20-25% tỷ trọng doanh số và khoảng 20% thị phân bánh cookies, cookies trêDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp ho con bú, cho người ăn kiêng và bệnh tiếu đường);Nhóm sản phẩm kẹo: chiêm tỷ trọng 40% doanh sõ năm 2005 của toàn Công ty và khoáng 35% thị phân kẹo cà nước.Nhỏm sản phẩm từ mạch nha: làm nguyên liệu sản xuãt kẹo và cung cấp cho một sô đơn vị trong ngành. Nhóm sàn phãm này chiếm tỷ trọng nhò nhất t Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp rong tống doanh thu cùa công ty chi khoảng dưới 5% (năm 2005). [10]❖ Ngoài ra còn một số thương hiệu chuyên cho dòng bánh cookie-Công ty cố phần bôngĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm bánh quy xốp
sen, đa dạng hoá nhiều dòng sàn phãm cookie-Công ty LD TNHH Hài Hà Báo cáo thực hành đường bánh kẹoDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẮMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đôi với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáGọi ngay
Chat zalo
Facebook