(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀ (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông ÀO LẠNH ĐỎNG • ____________________ •Sinh viên thực hiện: NGLYÉN THỊ DÀNG THANH SỐ the sinh viên: 107140095 14II2AĐà Nằng - Nởm 2019TÓM TẤTBánh mi là một trong nhùng san phàm thực phẩm dược tiêu thụ rộng rài vã phố biến nhắt trên toàn thế giới. Tuy nhiên. việc sán xuất bánh mi vốn tốn rất nhiều thời (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông gian, nhãn còng và dõi hoi phai có kỳ thuật chuyên môn. nhưng thời hạn sir dụng Lại ngăn. Chính vì thê, phương pháp sân xuàl bánh mi từ bột nhào lạnh(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
đông ra đời. Phương pháp này cho phép lách riêng quá trình sân xuâl bột nhào vã quá trinh nướng, thuận tiện cho người lieu dùng và phân phôi bột nhãoĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀ (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông rọng, đó là sinh khí C(>2 làm lâng thê lích bột và tạo hương vị cho bánh mi. Nhưng nấm men bị chết sau quá trinh lạnh dòng vã trừ dông Lá một trong nhưng nguyên nhân lãm cho bánh mi chế biến tứ bột nhào lạnh dóng có nhùng tínli chất kẽm hơn so với bánh mi binh thường.Nghiên cứu dược tiến hãnh nhầm s (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông an xuất nắm men khô bằng phương pháp sầy thăng hoa và khảo sát một sô chất bão vệ đê nâng cao khâ năng sòng sót cũa nâm men trơng bột nhào lạnh dông.(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
Kết qua nghiên cứu cho thấy công thức một chất bao vệ tốt nhài được sữ dụng là l)M(ỉ 5%. việc kèl hí.yp một sô ehâl bão vệ lôl lại x ới nhau lâm Láng ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀ (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông bột nhào ờ -20°C và báo quán men ớ 4‘!ỚỊ vitamin c 0.75% 4- guar gum 1,25% cho số lượng nấm men cao nhất vã natri glutamate 5% I guar gum 1.25% cho thê tích bột nhão cao nhất.ĐẠI HỌC ĐÀ NÂNGCỌNG HÒA XÃ HỘI CHÚ NGHĨA VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Đôc Lập - Tụ Do - Hanh PhúcKHOA HÓANHIỆM VỊ ĐỎ ÁN (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông IỎ í NGHIỆP • • •Họ và tên sinh viên: NGUYỀN THỊ DÀNG THANH số thê sinh viên: 107140095Lớp: 14H2AKhoa: HóaNgành: công nghệ thực phàm7. Tên đê lài: Ngh(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông
iên cứu vai trò của chât keo, chài nhũ hóa và các chât khác trong sán xuàl men bánh mi cho bột nhào lạnh đòng.2Dề tài thuộc diện: □ Có kỹ kết thỏa thuĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀ (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông anChuông 2: Dôi tượng và phưong pháp nghiên cúuChuông 3: Kcl quâ nghiên cứu và ihâo luận56KÉÌ LUẬN VÀ KIỀN NGHỊ5Các hãn vè, đồ thị (ghi rò các /oại và kích íhưởc hãn vè): Không ố. Họ tên người hướng iSjTS Đặng Minh NhậtI.s Hoàng Thị Thu78-Vgậr giao nhiệm vụ dô ân:03/12/2018-Vgậr hoàn thành dồ án:04/ (Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu vai trò của chất keo, chất nhũ hóa và các chất khác trong sản xuất men bánh mì cho bột nhào lạnh đông 06/2019Trường Bộ mónĐã Nằng, ngây 04 tháng 06 nãm 2019Người hướng dầnĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU VAĨ TRÒ CỦA CHÁT KEO, CHÁT NHỦ HÓA VÀ CÁC CHÁT KHÁC TRONG SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ CHO BỘT NHÀGọi ngay
Chat zalo
Facebook