Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 58 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

Đõ Án Tôt NghiệpGVHD: Th.s Bùi Đức Chí ThiệnCHƯƠNG 1 MỞ ĐÀU1.1.ĐẶT VẤN ĐÈDứa là một loại trái cây nhiệt đới cho giá trị kinh tê lần chât lượng dinh dư

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa ường khá cao. nhờ đặc tính dề thích nghi trong bât kỳ diêu kiện thời tiêt. các loại thố nhưỡng đãt khác nhau cho nên ở nước ta dứa được tròng khá nhiè

u noi trài dài từ Bắc vào Nam. Khả năng dặc biệt của dứa là có thế sông ờ các vùng đât phèn, ngoài ra cây dứa còn có khà năng chõng xói môn đãt. Chính Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

vì đièu này cho nên cây dứa đăc biêt được trông rât nhiêu ờ các vùng lủ như Tiên Giang. Kiên Giang hoặc Đông Tháp...Trong các nãm qua. dứa đã trò' th

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

ành một loại rau quà có giá trị xuất khẩu cao, được nhièu thị trường trong và ngoài nước yêu thích nhãt là thị trường cùa các nước Châu Âu. các nước t

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa người trông dứa và chê biên dứa cũng được cải thiện đáng kể. Chính vì thê đã kích thích diện tích trông dứa và sàn lượng dứa cùa nước ta gia ta gia tả

ng một cách mạnh mẽ. sản lượng dứa tăng cao dã đặt ra những tiêm năng và những thách thức mới cho ngành công nghiệp bảo quản và chê biên những sản phẩ Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

m xuât khẩu từ nguôn nguyên liệu quý báu này.Có nhiêu cách chê biên đôi với dứa như sây khô. làm mứt. chê biên rượu vang...Trong đó, chẽ biẽn rượu van

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

g quà đỗi với các nước trên thẽ giói đã là môt nghê cổ xưa nhưng ở Việt Nam chỉ mới xuât hiện vài chục nám gân đây. Việc tiêu thụ rượu vang tuy không

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa ân được chọn thay cho các loại rượu mạnh trong các dịp lễ têt, vôn không thích hợp cho phụ nữ dũng. Tuy vậy, ngành công nghiệp sàn xuất rượu vang ở nư

ớc ta vần chưa thực sự đáp ứng thị hiêu cuả người tiêu dùng, quy mô sản xuât nhỏ theo phương pháp thù công, chẵt lượng còn nhièu hạn chẽ. Do vây, viêc Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

nghiên cứu nâng cao chất lượng sàn phẩm bẳng cách hoàn thiện công nghệ sản xuât là vân đê cân thiêt.Chính từ yêu câu trên, được sự đông ý cuả Khoa MÔ

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

I Trường & công nghệ Sinh học và với sự hướng dẫn cuà Thẳy Bùi Đức Chí Thiện, tôi tiẽn hành thực hiên đè tài:" Hoàn thiện quy trình sàn xuầt rượu vang

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa en nhằm chọn ra thông sỗ cho sàn phẩm có chắt lượng tót nhát vè giá thành, độ cồn cũng như màu sắc ,mùi vị.1.3.NỘI DUNG ĐE TÀITrình bày vê qui trình l

ên men tạo rượu vang dưá, khảo sát các thông sô: tỷ lệ pha loăng nước dứa nguyên liệu, hàm lượng chất khô hòa tan, độ pH và tỳ lệ nẵm men bố sung thíc Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

h hợp. Theo dõi và ghi nhân những thông sõ cho sàn phẩm rượu vang dứa tôt nhất.1.4.GIỚI HẠN ĐẺ TÀIDo hạn chê vê mặt thời gian và thiêt bị cũng như quy

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

mô nghiên cứu. đê tài chì dừng lai ờ khía cạnh khào sát khà năng lên men của nguyên liêu đưa ra một sỗ thông sô tiêu biểu, quan trọng trong quá trình

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa oĐõ Án Tót NghiệpGVHD: Th.s Bùi Đức Chí ThiệnCHƯƠNG 2TÕNG QUAN2.1.GIỚI THIỆU VẺ DỨ'A2.1.1.Nguồn gõc và phân loại2.1.1.1.Nguôn gôc và lịch sứ phát triế

n của quà dứa trên thê giới Dứa được mệnh danh là hoàng đê trong tât cà các loại quà. Hiên tai. có nhièu già thuyết nói vè nguồn gõc cùa dứa có thế kể Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

đên như:Theo KE Baker và J.LConllin và những người đă khảo sát Châu Mỹ năm 1939 thì nguôn gôc của dứa có thể là môt vùng 4 canh rộng lớn nảm giữa vĩ

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

tuyẽn Nam 15-30°, kinh tuyến Tây 40-60c bao gôm mièn Nam Braxm, miên Bẳc Achentina và Paragoay. Các ông đã gặp tại đây loại dứa dạng hoang dại cùa loà

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa phát hiện ra vào năm 1942 trong cuộc thám hiềm tìm ra tân thẽ giới (Châu Mỹ) cùa Chnxtopha Comlomb. Khi đên châu Mỹ thì Chrixtopha Comlomb đã tìm thây

tại vùng sông Amazone có rẵt nhiẻu dứa mà người dân bàn xứ tại đây (người da đò) goi là Ananas có nghĩa là “quả cây tuyệt hảo". Do vậy. trước dây vào Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

khoảng thê kỳ thứ 17 chì cỏ những người thuôc tàng lớp thượng lưu, giai cap thõng trị mới được ẫn quà này, chính vì điẻu này nên người ta còn goi dứa

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

là "trái cây cùa vua".Hiện nay. trên thê giói dứa được trông nhiêu nhât ỏ- Hawai, úc. Đài Loan. Thái Lan, Philippin, Nam Phi, Braxin, Mexico...Người

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa dứa như là một loại thuõc dùng trong lĩnh VƯC men tiêu hóa protid và là VỊ cứu tinh ở lĩnh vực biệt dược trong đại phẫu thuật. Việc trị bênh ung thư v

à nội tạng.3SVTH: Nguyên Phạm Bích ThảoĐô Án Tõt NghiệpGVHD: Th.s Bùi Đức Chí Thiện2.1.1.2.Nguôn gôc và lịch sứ phát triển cùa quà dứa ờ Việt NamỌuả “ Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

dứa Ta" đã có ờ Việt Nam từ rât sớm cách đây hơn 100 nàm, còn “dứa Tây" thì đươc người Pháp đưa đẽn trồng tại nước ta đãu tiên tại trai canh nông Than

Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Dứa

h Ba (1913) sau đó phát triến ờ các trại Phú HỘ.Tuyên Quang, Đào Giả... Giông Cayenne không gai đàu tiên được trồng tại Sơn Tây năm 1939 [11].