Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 69 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao uả kinh tê. Nhừng nãm gân đây, do được sự hợp tác và đâu tu' của các quốc gia như Hà Lan, Mỹ, cây cacao đang dần “sõng” trờ lại và hiện nay nó đang tr

ờ thành mục tiêu chính cho bà con nông dân cùng như các nhà sản xuất chuyên chẽ biẽn loại hạt giàu giá trị dinh dưỡng này. Sự có mặt của cây cacao đâ Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

góp phần lăng thu nhập, cài thiện đời sống người dân.Tuy nhiên, do còn quá mới nên ở nước ta chù yêu là trông và so* chê hạt cacao bâng các phương phá

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

p lẽn men với quy mô hộ gia đình. Trong quá trình lên men, đă tạo ra một loại phê liệu là dịch tử cơm cacao. Nhưng loại dịch quá này lại tương dõi già

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao ương pháp lên men tự nhiên, bõ sung thêm men cơm rượu, men thuốc bấc, đường... bâng cách trộn chung với khôi hạt trong quá trình lên men hoặc hứng lấy

dịch quà sau đỏ cô đặc dịch hoặc không cô đặc trước khi bõ sung men vào. Làm như vậy cùng chê biên được một loại rượu nhtfng chất lượng không õn định Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

, cãm quan của sàn phãm rất kém. nhất là không an toàn vệ sinh, ngoài ra còn có thẽ ảnh hưởng đến chát lượng hạt cacao sau khi lên men.Do dó, vãn đề c

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

ăn đặt ra ở đây là làm thế nào đẽ tận dụng nguồn phế lệu này nhưng vân đảm báo chãt lượng của hạt cacao sau lên men. Như vậy, vừa không ánh hưởng đên

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao n mang ý nghĩa vẽ mặt đa dạng hóa sán phãm, giúp cây cacao có thê đímg vững vàng hơn. Đông thời, còn tạo ra một sán phãin mới trong ngành sàn xuất rượ

u vang, về mặt sán xuất, khi lận dụng phế liệu này sẻ tạo ra một quy trình sân xuất khép kín đâm bão vệ sinh an toàn thực phâm cũng như vãn đê vệ sinh Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

môi trường.Đẽ đáp ímg các yêu cầu trên, đòi hỏi quá trình lên men cần được kiẽm soát kỹ các thông số kỹ thuật. Đây cũng chính là phương pháp sàn xuất

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

rượu vang đang được ứng dụng rãt nhiêu hiện nay.Trong đièu kiện cho phép, chúng tôi chi nghiên cứu khảo sát một số yếu tõ ánh hưởng trong quá trình l

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao hất khô trong dịch đâu thích hợp cho quá trình lên men, thời gian kết thúc quá trình lên men chính.Nguòn nguyên liệu (dịch quả cacao) được cung câp từ

vựa thu mua và sơ chê cacao ở tình Bẽn Tre. Với các dụng cụ thiết bị ờ phòng thí nghiệm cùng như thời gian giới hạn, chúng tôi không đủ điêu kiện đê Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

phân tích các chùng vi sinh vật hiện diện trong dịch quá thu được mà chì xác định thời gian (ốt nhãt đế thu nhận dịch quà. đàm bào cho quá trình lên m

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

en đạt hiệu suất cao nhãt.Nghiên cứu chi dửng lại ờ giai đoạn kết thúc quá trình lên men chính nên sàn phãm chì ở mức độ được chãp nhận, đâm bão một s

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao như một sổ yếu tố chưa được khào sát. Hy vọng ràng, đẽ tài sẽ được liếp tục nghiên cứu đẽ góp phân tạo nên sản phãm rượu vang cacao hoàn thiện hơn.SVT

H: Trân Vũ Hòng Liên. 2 -Đô Ăn Tòt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 2. TÕNG QUAN TÀI LIỆU2.1.Nguy ên liệu cacao2.1.1 Phân loại thực vật cây ca Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

cao (11, 23]Cây cacao có tên khoa học là Theobroma cocoa L. Là loài duy nhất trong sõ 22 loài của thử Theobroma được trông và sản xuất.-Giới: Plantae.

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

-Ngành: Mannoliophyta.-Lớp: Magnoliopsida.-Bộ: Mavaỉes.-Họ: Sỉercutiaceae.-Giõng: Theobroma.-Loài: T.cacao.2.1.2.Nguồn gốc và phân bõ (11, 23]2.1.2.1.

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao c ở Mexico đà xem cacao là thực phãm cao cấp. là thức uống thiêng liêng dùng dẽ dâng cúng và dành cho giới quý tộc.2.1.2.2.Phân bốĐặc diêm sinh thái t

ự nhiên của cây cacao là ờ tầng thãp, trong nhũrng cánh rừng mưa nhiệt đới. nơi có cường độ ánh sáng thấp, ãm độ không khí cao. biên độ nhiệt giữa ngà Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

y và đêm cùng như các tháng trong năm đều hẹp.

Đô ÁnTôt NghiệpGVHD: Ths. Huỳnh Quang PhướcCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆUCacao là loại cây công nghiệp đă lùmg có mặt tại Việt Nam, nhưng không mang lại hiệu qu