Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông N XUAT BỌT NHÀO LẠNH ĐÔNGNgười hướng dần: PGS. TS. ĐẶNG MINH NHẶT Sinh viên thực hiện: TRẢN THỊ MAI Số thẻ sinh viên: 107140080Lớp: 14H2ADã Năng, 06/2019TÓM TẤTHiện nay, bánh mì là loại thực phẩm thông dụng, có giá trị dinh dường cao, tuy nhiên quy trình san xuất phức tạp, đòi hoi có tay nghề, máy m Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông óc, thiết bị chuyên mòn cao. Vi vậy, đà có nhiều đề tài nghiên cứu về sàn xuất bánh mi lạnh đòng như là một giai pháp đơn gián hóa việc sàn xuất bánhNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
mì, tăng tính tiên lợi và dề sử dụng hơn. Tuy nhiên một nhược diêm cua bột mi lạnh đông là tính chat dề biến đôi, giam hương vị và kết cấu mềm, xốp đặĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ột.Nghiên cứu này được tiến hãnh nhằm kháo sát ảnh hưởng của một sổ chất báo vệ lạnh đông và phương pháp nâng cao khá nãng sống sót cúa nấm men trong bột nhào lạnh đông đê cải thiện tính chất cua bánh mi lạnh đòng. Ket quã nghiên cứu cho thay sau thời gian 20 tuần trừ đông, lượng nấm men sống sót tr Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ong mẫu đối chứng ( mầu men không sư dung chất bão vệ lạnh đông) giam một cách mạnh mè, chi còn Lại 2,3% so với ban đầu. Trong khi đó mầu có sử dung cNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
ác chất báo vệ Lạnh đông cho so lượng tế bào nấm men sống sót cao hơn hẳn sau 20 tuần báo quan lạnh đóng. Nghiên cứu được thực hiện vói 19 chất bão vệĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông n kháng lạnh, tiến hành đo thê tích bột nhào sử dụng men kháng lạnh và số lượng tế bào nấm men sống sót chọn ra được 5 công thức tốt nhất, sau đó tồ hợp hai chất và ba chất từ 5 chất bào vệ tốt nhất này. Các công thức từ tố hợp hai chất và ba chẩt bao vệ được kháo sát tương tự, chọn ra 4 công thức c Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông hat báo vệ tốt nhất, tiên hãnh khao sát sự sống sót và kha năng lên men cua nấm men trong khối bột nhào sư dung men kháng lạnh trong thời gian trừ đònNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
g và nấm men kháng Lạnh trong điểu kiên bão quan lạnh.iiĐẠI HỌC ĐÀ NẤNG C ỘNG HÒA XẢ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do -ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông g nghệ thực phẩmỉ. Tên đề tài: Nghiên cứu cái thiện chất lượng men bánh mi sứ dụng cho sán xuất bột nhào lạnh đòng2Đề tài thuộc diện: Cô ký kết thỏa thuận sớ hừu trí tuệ đối với kết quá thực hiện3Các số liệu và dừ liệu ban đầu: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và lính toán:MỞ ĐẢƯChương 1: TỚNG Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông QUAN VÊ NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ LẠNH ĐÔNGChương 2: ĐỎI TƯỢNG VÀ PHƯONG PHÁP NGHIÊN cửuChương 3: KÉT QUA NGHIÊN cửu VẦ THÀO LUẬNKÉT LNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
UẬN VÀ KIÉN NGHỊ5Các bán vẽ, đồ thị (ghì rò các loại và kích thước bán vè): Không6Họ tên người hướng dần: PGS.TS Đặng Minh NhậtThS Hoàng Thị Thu7Ngày ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông hiên cứu. được sự hướng dần tận tinh của Thầy Đặng Minh Nhật, cô Hoàng Thị Thu củng với sự giúp đờ của các thầy cô và các bạn sinh viên trong phòng thí nghiệm, em đà hoàn thành đồ án tốt nghiệp cùa mình.Trước hết cho phép em bày tò lòng biết ơn chân thành, sâu sắc nhất đến Thầy Đặng Minh Nhật đà tận Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông tinh hướng dẫn, giúp đờ em từ việc chon đề tài cho đến khi hoãn thành đồ án tốt nghiệp cùa mình. Trong suốt thời gian em thực hiện đồ án, thầy đà cunNghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông
g câp cho em rất nhiều kiến thức bô ích. luôn định hướng, góp V vả sứa chửa những chỗ sai. đê từ đó giúp em năm bắt kĩ lường, chi tiết hơn về nội dungĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢN Nghiên cứu cải thiện chất lượng men bánh mì sử dụng cho sản xuất bột nhào lạnh đông ợ em trong quá trinh tìm kiếm và nghiên cứu tâi liệu.ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ THựC PHẢMNGHIÊN CỬU CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG MEN BÁNH MÌ SỬ DỤNG CHO SẢNGọi ngay
Chat zalo
Facebook