Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 63 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓANGHIÊN CỨU TỎI ƯU HÓA NÒNG Độ CỦA CÁC CHÁT PHỤ GIA CẢI THIỆN Độ NỞ TRONG CÔNG NGHẸ SẤN XUẤT BÁNH MÌ L

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì LẠNH ĐÔNG VÀ sự THOÁI HÓA BÁNH MÌSinh viên thực hiện: Dương Thị Hoài Số thẻ sinh viên: 10715008315H2AĐờ Nỗng-Nâm 2019TÓM TÁTTèn dề rãi: Nghiên cint tố

i ưu hóa nồng dộ cùa các phụ gia câi thiện độ nơ trong công nghệ san xuất bánh mi lạnh dòng và sự thoái hóa bánh mi.Sinh viên thực hiện: Dương Thị Hoà Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

iSỐ thè sinh viên: 107150083Lớp: Ỉ5II2AThị trường bột nhào lạnh dỏng dă phát triển trong nhừng nãm gằn dây vì nhu cầu cua ngưòi tiêu dũng dối với các

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

sàn phấm nướng tiện lợi vã chắt lượng cao. Người tiêu dùng chi cân rà đông, ũ Icn men kcl thúc và nướng là có thè thướng thức. đám bão liêl kiệm ihời

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì nhiều bời các tinh the đá và tỷ lệ nầm men sông sót cùng giâm đáng kê làm giâm độ nó bánh mi. vì vậy, việc bồ sung phụ gia đề cài thiện nhùng biền đôi

trên là rầt cần thiết.Nghiên cửu nhầm xác định nồng dộ tối ưu cũa các chất cãi thiện bao gồm chất nhũ hóa Sorbitan monostearate (E491), chất keo Carb Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

oxymethyl cellulose (CMC), enzyme glucose oxidase (GOX). enzyme lipase khi bo sung kết hợp với nhau trong còng nghệ sân xuất bánh mì lạnh đỏng, đồng t

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

hời khảo sát ảnh hường cùa các chất cãi thiện đó đên sư thoái hóa cua bánh mì lạnh đòng.Kết quá nghiên cứu đà tim ra phương trinh hồi quy thề hiện ánh

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì b. lim ra được nông độ lôi ưu cùa các chât sao cho thè tích bánh mì (Y) lớn nhất là 0.758% CMC(Xl); 0.924% E49I(X2); 0.0057% GOX(X3); 0.0017% l.ipasc(

X4). rhco phương trinh x ới điêu kiện tôi ưu. thê lích bánh mì lớn nhâl có thê thu được là 340.65ml.Nghicn cứu cùng chi ra rang lốc độ thoái hóa của c Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

ác mảu có bô sung các phụ gia như trên chậm hơn so với mầu không bồ sung chất phụ gia. nhưng sự chênh lệch về tốc dộ thoái hóa không quá lởn. Tuy nhiê

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

n nó vần thè hiện sự cái thiện rõ rệt các dặc tính chất lượng cùa bánh mì nên nhận dược sự ưa thích, chắp nhận hơn do dỏ có thời gian bao quán dài hơn

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì ĐÒ ẢN TÓT NGHIỆPHọ tên sinh viên: Dương Thị Hoải sổ thê sinh viên: 107150083Lớp: 15H2A Khoa: HóaNgành: Công nghệ thực phẩmỉ. Tên đề tài: Nghiên cứu tố

i tru hóa nồng độ cua các chất phụ gia cãi thiên độ nơ trong công nghệ sân xuắt bánh mì lanh đòng và sự thoái hóa bánh mi.2Đề tài thuộc diện: Có ký kế Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

t thoa thuận sớ hừu tri tuệ đồi với kết quá thực hiện3Các số liệu và dừ liệu ban đầu: Tự chọn4Nội dung các phần thuyết minh và tính toán:MỤC LỤCMỚ ĐÀU

Nghiên cứu tối ưu hóa nồng độ của các phụ gia cải thiện độ nở trong công nghệ sản xuất bánh mì lạnh đông và sự thoái hóa bánh mì

Chương 1: TÒNG QUANChương 2: ĐOI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửuChương 3: KÉT QUÀ NGHIÊN cứu VÀ THÀO LUẬNChương 4: KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHITÀI LIỆU THAM