Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
Đô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương Th Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm hị Mỹ Linh4 VÕ Thị Trúc Linh•Lớp :TP207.4•MSSV:620725784 Đinh Hoài Phương•Lớp :TP207.5•MSSV:62075112Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 10 năm 2009Trang 1Đô án 1Nước mắm cá cơmLời mở đìuVới lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biến trãi dài từ Băc xuống Nam, hài sàn là nguồn nguyên liệu dôi dào, phong phú. Tận d Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm ụng ưu thê đó, ngành công nghệ thực phẩm nước ta đang đầu tư mờ rộng sàn xuất với dây chuyên công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuấQuy trình sản xuất nước mắm cá cơm
t nước mâm.Trong môi bừa co'm cùa gia đình Việt, một chén nước mâm là không thẽ thiếu. Hương vị nông nàn đặc trưng ấy làm tăng thêm sự ngon miệng cho Đô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương Th Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm là nhừng đặc điếm rất đặc trưng của nước mắm.Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mâm có giá trị dinh dường cao (trong nước mẳm có chứa khỏang 13 loại acid amin, vitamin B. khòang 1-5 microgra Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm m vitamin Bu), hãp dẵn người ăn bời hương vị đậm đà mà kkhông một lọai sản phẩm nào có thê thay thẽ. Ngoài ra nước mắm còn dùng đẽ chừa một số bệnh nhQuy trình sản xuất nước mắm cá cơm
ư đau dạ dày, phỏng, cơ thế suy nhược, cung cấp năng lượng.Người làm nước mắm đã quen thuộc với người dân miên biên nhưng đẽ có được một lọai nước mâmĐô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương Th Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm hác nhau một chút ít, nhưng quy trình sàn xuất vân còn thô sơ và thời gian kéo dài, hiệu quả kinh tê còn thãp. Đà có nhiều công trình nghiên cứu từng bước cơ giới hóa nghề nước mâm nhưng vản còn nhiều hạn chẽ do sự ăn mòn cùa muối đối với kim loại.Khi nhắc đến nước mâm thì mọi người sè nghi ngay đến Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm những vùng sàn xuãt nước mắm lớn và nôi tiêng hiện nay như: Phú Quõc, Thuận Hài, Phan Thiêt, Khánh Hòa, Hài Phòng, Quàng Ngãi...Ờ nhừng vùng khác nhaQuy trình sản xuất nước mắm cá cơm
u ta sè có nhừng đặc trưng riêng vẽ hương vị, đó chính là nhừng bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất.Đê tài đồ án 1 là “Nước mâm cá cơm” là sự lựa cĐô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương Th Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm m cá coin1. Giời thiệu vê nước mắm;1.1)Giời thiêu:Nước mắm là một sản phâm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chat protein phức tạp đên protein đơn giàn và dừng lại ờ giai đọan tạo thành amino acid nhờ tác dụng của enzym có sần trong thịt cá và ruột cá làm cho nước mâm có mùi Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm vị đặc trưng.Đây là sản phẩm của nhiều quá trình phức tạp gồm đạm hóa, quá trình phân giải đường (rong cá thành acid, quá (rình phân hủy mộ( phần aminQuy trình sản xuất nước mắm cá cơm
o acid dưới (ác dụng của vi khuẩn có hại, tiẽp tục bị phân hủy thành nhùng hợp chất đon giản như amin, amoniac, cacbonic hydrosunfua...Nước mắm được sĐô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương Th Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm xuất ờ hàu hết các nước Châu Á. Mỏi nước có kiẽu sàn xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dường và giá trị cảm quàn khác nhau.Nước mắmĐiều kiện và thò*i gian lên menNhật Bàn Shottsuru Uwo - shoyuTỷ lệ 5 : 1 Cá : Muỗi + gạo lên men và koji (3 : l)Thời gian lên men : 6 thángHàn Quốc Jeo( - Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm kalTỷ lệ 4 : 1 Cá : Muỗi (6 tháng)Đô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương ThĐô án 1Nước main cá cơmTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHÃMnước mắm cá ctfmGiáo viên hướng dăn:Sinh viên thưc hiên:Ths. Trương ThGọi ngay
Chat zalo
Facebook