Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
BỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi tài: Thiết kế thiết bị gia nhiệt Ohni và kháo sát ảnh hưởng của điêu kiện gia nhiệt Ohm đê thanh trùng nước ép bườiMã sổ đề tài: 184.TP07 HĐ-ĐHCNC hủ nhiệm đề tài: Đoàn Nhu KhuêĐon vị thục hiện: Viện Công nghệ Sinh học và Thực phàmhttps://khothuvien.coniLỜI CẤM ƠNTrong quá trinh nghiên cứu đề tài “T Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi hiết kế thiết bị gia nhiệt Ohm vã kháo sát ảnh hương cua diều kiện gia nhiệt Ohm dể thanh trùng nước ép bươi” tôi đà nhận được sự tài trợ kinh phi nghThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
iên cứu cua nhã trường, sự giúp dờ trang thiết bị cua Viện Cõng Nghệ Sinh Học và Thực Phâm. sự chia se kinh nghiệm cua các thầy, cô giáo, sự hướng dầnBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi Te, Viện Công Nghệ Sinh Học và Thực Phẩm trường Đại IIọc Công Nghiệp-Tp.Hồ Chi Minh hồ trợ và giúp đờ lôi trong quá trình thực hiện đê tài.Mặc dù dà có nhiều cố gắng trong suốt quá trinh nghiên cứu. song có thể còn có những mặt hạn chê. thiêu sót. Tôi ràl mong nhận được ý kiên đóng góp của quí thầy Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi cô. các bạn dộc gia.iPHẢN I. THÔNG TIN CHUNGI.Thông tin tông quát1.1.Tên dề tài: Thiết kế thiết bị gia nhiệt Ohin và kháo sát các diều kiện gia nhiệtThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
Ohm đê thanh trùng nước ép bươi.1.2.Mà số: 184.TP07 HĐ-ĐHCN1.3.Danh sách chù trì, thành viên tham gia thực hiện đề tài1 1IIọ vã tên (học hàm, học vị)BỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ý số liệu -Vici báo cáo lông hợp. vicl bài báo khoa học -Viết bài thực hành1.4. Đon vị chú trì: Viện Còng nghệ sinh học và thực phàm. Trường Đại học Cóng nghiệp Tp. nồ Chi Minh1.5.Thòi gian thực hiện: 18 tháng1.5.1.Theo hợp dồng: từ tháng 1 năm 2018 dến tháng 12 nãm 20181.5.2.Gia hạn (nêu có): đên t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi háng 6 năm 20191.5.3.Thực hiện thực tế: từ tháng 1 năm 2018 dến tháng 5 nãm 20191.6.Nhừng thay đồi so với thuyết minh ban đẩu (nếu có): Không thay đồiThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
nội dung SO với thuyết minh ban dầu.(rề mục tiêu, nội dung, phương pháp, kềt quả nghiên cứu và lò chức thực hiện; Nguyên nhàn; Y kiến của Cơ quan quảBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi công nghệ chỏ bicn thục phầm đô bât hoạt vi sinh vật gây hại cho sức khỏe cùa người tiêu dùng cùng như gây ra các biến dối làm giám phâm câp của sán phàm. Tuy nhiên trong phinmg pháp gia nhiệt thông thường sữ dụng mòi tnrởng truyền nhiệt chu yếu là hơi nước dế cung cấp nhiệt cho khối thực phàm bang Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi cơ che đoi lưu hoặc dẫn nhiệt có toe độ truyền nhiệt chậm vì dộ dẫn nhiệt cùa thực phẩm thấp. Do dó. dể nhiệt dô tại tâm khối thực phâm dạt dược nhiệtThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
dộ cần thiết đà gây ra sự quá nhiệt cho lớp ngoài, tử đó làm mât dinh dường, giám giá trị câm quan và làng phi năng lượng. Trong những năm gằn dày. cBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ôn hòa” hơn (Dealwis & Fryer, 1992). Trong so nhùng kĩ thuật tiên tiến dó. gia nhiệt Ohm là một kì thuật gia nhiệt phù hợp cho thực phẩm dạng lõng, đặc biệt Là nước qua (Llave, Ưdo, Fukuoka, & Sakai, 2018). Cơ chế của kỳ iithuật gia nhiệt này là một quá trinh sinh nhiệt trong khối thực phàm khi có m Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ột dòng điện xoay chiều đi qua. Do tinh chất càn trớ dòng điện cũa thực phàm, nên một phần năng lượng diện dược chuyến thành nhiệt năng làm nóng khốiThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
thực phẩm. Thuận lợi cua kỳ thuật này là gia nhiệt đồng đều. nhanh chóng nên ít gây tôn hại đen nhùng thành phần nhạy nhiệt (G. Barbosa-Cánovas & BermBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi irsat. 2006).Castro eĩ aỉ. (2004) chửng minh gia nhiệt ơhm cỏ thế gia nhiệt hỗn hợp long ran vói nhiệt cao thời gian ngan. Nhiêu nhà nghiên cứu đà úng dụng gia nhiệt ohm trcn nước trãi cây và chứng to hiệu qua cao hơn so với gia nhiệt thòng thường. Hiệu quả cùa kĩ thuật gia nhiệt này được đánh giá t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi hông qua khá nâng lãng cường lý lệ tiêu diệt vi sinh vật và hạn chế tác dộng đến các thành phần hóa học của sàn phẩm. Tuy nhiên. gia nhiệt ohm phụ thuThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
ộc vào một so ycu tố như độ dẫn điện cùa thực phàm, kích thước hạt huyền phù, tỷ lệ ran lóng, hàm lượng lon, cường độ điện trường áp dụng, lân sô dòngBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi t xư lý thực phẩm có triển vọng, nhưng vẫn còn một so hạn chế. Dó là các phán úng hóa học có thê xây ra khi sử dụng dông diện một chiều hoặc xoay chiều ờ tần sổ thấp. Hiện nay. hầu như các hệ thống gia nhiệt ohm hoạt động với lân sô khoáng 50. 60H/. l ại lân số này, sán phầm bị đôl cháy và có sự àn Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi mòn ớ bê mặt điện cực (Gọullieux A, 2005). Một sô nghiên cứu đà chi ra tần sổ cao hơn 100Hz tránh dược hiện tượng này (S.-Y. Lee. Ryu. & Kang. 2013).Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
Tần sò dòng điện cùng ánh hưởng đen lòe độ gia nhiệt và chài lượng cúa sân phâm thực phẩm. ãnh hương lớn đến kha năng bầt hoạt vi sinh vật nên cần dượBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi ưng kểt qua chi ra côn nhiều mâu thuẫn. Do đó. nghiên cứu ánh hường cùa lần sô đên các khía cạnh của chât lượng thực phẩm cần dược xác dịnh. Bèn cạnh tần sổ. diện áp cùng Là một thông sổ dặc trưng cua kĩ thuật gia nhiệt ohm. Diện áp được bicl đên như một yêu tò ãnh hường đền lôc độ gia nhiệt, diện á Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi p càng cao. tốc dộ gia nhiệt càng nhanh. Nghiên cứu nãy cũng xem xét tác dộng cua diện áp cũng như sự tương tác cua diện áp và tằn số dến vi sinh vậtThiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi
và thành phàn hóa lý nhạy nhiệt trong nước quá.Nước ẽp bưởi dược chọn dế làm dối tượng thí nghiệm vi nước ép bưởi là nguồn thực phàm giàu các hợp châlBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ t Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi n ứng oxy hóa trong cơ thè người (Guimaràes et al._ 2010). Do dó. người tiêu dũng có nhu cầu sử dụng sán phẩm được bão vệ loi đa các hợp chất này. Nước quà có pH thấp (<4.6) cũng lã nguồn gây ngộ độc thực phẩm liên quan đến một sổ loại vi sinh vật gây bệnh dặc thù như £. co li O157:H7, Salmonella ap Thiết kế thiết bị gia nhiệt ohm và khảo sát ảnh hưởng của điều kiện gia nhiệt ohm để thanh trùng nước ép bưởi p...( FDA, 2004) . Những vi kliuần này có kha năng chiu dược acid, dề tấn còng vào đường ruột và gây bệnh (Lim, J. Y.. Yoon, J. w.. & Hovde, 2010).BỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ tBỌ CÔNG THƯƠNGĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINHBÁO CÁO TÓNG KÉT ĐÈ TÀI KHOA HỌCKÉT QUẢ THựC HIẸN ĐÉ TÀI NGHIÊN cừu KHOA HỌC CÁP TRƯỜNGTên đồ tGọi ngay
Chat zalo
Facebook