Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 66 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD; KS.PHẠM MINH NHỰTCHƯƠNG 2: TỐNG QƯAN2.1.Giới thiệu về thịt heoTrong dinh dường cùa con người, thịt và sàn phãm cùa thịt là nguồ

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh ồn đạm, chất béo, vitamine, chãt khoáng và các chất hòa tan. Tẩt cả được sử dụng trong cơ thế nhăm mục đích sinh tống hợp các chất cần thiết cho cơ th

ẽ cùng như bù đâp năng lương do hoạt động.Thành phần và tính chất cùa thịt và sàn phãm thịt phụ thuộc vào loài, giống, giới tính, độ tuổi, điêu kiện c Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

hăm sóc và nuôi dường con vật cũng như những thay dõi xuất hiện trong mô dưới tác dụng cùa enzyme, vi sinh vật, oxy không khí và các yêu tố khác.2.1.1

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

.Thành phăn cùa thịt heoThịt heo bao gôm mô cơ, mô mờ, mô liên kẽt và mô xương.Chất lượng cùa thịt được xác định bằng tỷ lệ giừa các mô, đặc tính sinh

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD; KS.PHẠM MINH NHỰTCHƯƠNG 2: TỐNG QƯAN2.1.Giới thiệu về thịt heoTrong dinh dường cùa con người, thịt và sàn phãm cùa thịt là nguồ

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh ên kết9-14%2.1.1.1.Mô cơMô cơ là phần có giá trị dinh dường cao nhãt.Hàm lượng cùa các nhóm trong mô cơ được mô tà ở bàng 2.2.Báng 2.2: Thành phân hóa

học của mô cơThành phầnTỷ lệ (%)- Nước72,0-80,0%- Protein16,5 - 20,9 %- Các chất hòa tan chứa Nito’1,0 -1,7 %- Các chất hòa tan không chứa Nitơ0,7 -1 Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

,4 %- Lipid2,0 - 3,0 %- Các chất khoáng1,0 -1,5 %SV: NGUYỄN THỊ LINH PHƯƠNGTrang 3MSSV: 106111044ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: KS.PHẠM MINH NHỰTTùy thuộc vào

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

giống gia súc, điều kiện sinh trường và phát triẽn mà tỷ lệ các thành phân có thế dao động. Thành phân lipid và protein của mô cơ có mõi quan hệ tỳ l

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD; KS.PHẠM MINH NHỰTCHƯƠNG 2: TỐNG QƯAN2.1.Giới thiệu về thịt heoTrong dinh dường cùa con người, thịt và sàn phãm cùa thịt là nguồ

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh 4 -5% tõng lượng nước, hình thành lớp đơn phân trong protein (2 mol HiO/mol amino acid).•Nước liên kết yếu: Chiếm khoảng 60-80% lõng lượng nước, được

giữ bời lực tình điện trên bẽ mặt phân từ protein. Đây là nước liên kết nội bào, chiếm giũ’ khoảng trông giừa các tơ cơ.•Nước (ự do (ngoại bào): chiếm Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

từ 20-40% tống lượng nước, được giữ bởi lực mao dần giừa các tơ cơ. Nước tự do cùng được xem như nước trong gian bào.b.ProteinProtein chiếm khoảng 80

Đánh giá mức độ nhiễm salmonella trên thịt heo tại các quầy thịt tại chợ văn thánh

% chãt khô của mô cơ và trong mức độ nào đó nó xác định giá trị thực phãm, chi liêu lý hóa cùa thịt, cũng như nhừng đặc trưng về sự thay đối của thịt

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD; KS.PHẠM MINH NHỰTCHƯƠNG 2: TỐNG QƯAN2.1.Giới thiệu về thịt heoTrong dinh dường cùa con người, thịt và sàn phãm cùa thịt là nguồ