Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
Chương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay một số khoáng chất và vitamin. Nhừng hợp chất này rất cân thiết trong khãu phân ãn hàng ngày của con người. Từ sừa người ta có thế sàn xuất ra nhiều loại thực phãm khác nhau như: sừa tươi tiệt trùng, sừa chua, sừa bột, sừa đặc, bơ, phomat...Chính vì vậy mà từ trước đẽn nay, công nghiệp chế biên sO’a Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay luôn là một lĩnh vực quan trọng cùa ngành công nghiệp thực phãm.Vì sừa tươi là một loại thực phẩm giàu chất dinh dường, được sử dụng rộng rãi không cĐánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
hỉ ở Việt Nam mà còn ờ cà thế giới. Tuy nhiên, vì sừa giàu dinh dường nên sừa là môi trường rãt thích hợp cho sự phát triên của nhiêu loài vi sinh vậtChương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay chẽ biên sừa có nhiêu thuận lợi. Có rất nhiều phương pháp bào quàn sữa nhưng phõ biến nhất là phương pháp thanh trùng và tiệt trùng, chúng không nhừng có ý nghĩa lớn trong bảo quân mà còn làm tăng giá trị càm quan đáp ứng được thị hiếu cùa người tiêu dùng. Với nhừng tính chất và ứng dụng quan trọng Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay của sừa, đòi hỏi sừa phải đáp ứng tõt các chi tiêu vi sinh, chỉ tiêu hoá lý, chì tiêu càm quan...Việc này bât buộc ta phải kiếm soát chất lượng sừ‘aĐánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
ở tãt cả các giai đoạn từ khâu thu nhận, vận chuyên, báo quản, chẽ biẽn... Tuy nhiên, hiện nay tình hình sàn xuất, chế biến, phân phối và sử dụng các Chương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay vệ sinh, không rõ nguồn gốc hiện diện khắp nơi trên thị trường gây ãnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Theo thông kê của Bộ Y tế, mồi năm cà nước có khoảng 250 đên 500 vụ ngộ dộc thực phãm với 7.000 đến 10.000 người bị ngộ độc trong đó khoảng 100 đẽn 200 ca tử vong. Trong sô các vụ Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay ngộ độc thực phâm có khoáng 70 đẽn 100 vụ ngộ độc do sữa rươi gây ra và nguyên nhân đêu là do các chì tiêu vi sinh vật vượt quá cao so với quy định cĐánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
ho phép, tuy chưa có ca tử vong nào do ngộ độc sừa tươi gây ra nhưng điều đáng quan tâm ở đây là ngay cà các sàn phẩm sừa tươi tiệt trùng của nhừng côChương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay êu dùng trong khi đó sừa tươi tiệt trùng lại là một phân rất quan trọng trong khâu phân ăn hàng ngày đặc biệt là đối với trẻ em hiện nay. [4;5;14]Với tầm quan trọng và ý nghía thực tẽ của việc đánh giá chất lượng sừa và được sự chấp thuận cùa khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học, trường Đại học Kỳ Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay Thuật Công Nghệ Tp.HCM. Chúng tôi thực hiện đẽ tài “ Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phàm cùa một sô loại SỬU tươi tiệt trùng trên thị trường hiệĐánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
n này '. Đê tài này được thực hiện dưới sự hướng dần của KS. Phạm Minh Nhựt và được thực hiện tại trường Đại học Kỳ Thuật Công Nghệ Tp.HCM, phòng thí Chương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay i sừa tươi trên thị trường (heo (hời gian.-Đề xuất những khuyên cáo vẽ chất lượng của các loại sừa phần tích.1.3Nội (lung-Tiến hành phân tích các chi tiêu vi sinh vật: tông vi sinh hiếu khí. Conforms, Escherichia coli (E.coli) của sừa tươi tiệt trùng Vinamilk và Vỉxumilk.-Khuyên cáo cho người tiêu d Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay ùng cân lựa chọn sản phãm đạt yêu câu khi sử dụng.-Đê xuât một số giải pháp nhằm nâng cao mức độ VSATTP của sừa tươi tiệt trùng.1.4Phạm vi nghiên cứu-Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
Phân tích sừa tươi tiệt (rùng Vinamilk và Vixumilk-Phân tích, đánh giá một số chi tiêu vi sinh:+ Xác định tông vi sinh hiẽu khí (TPC)+ Định lượng ConfChương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay và là nguồn thức ăn đẽ nuôi sống động vật non. Từ xưa con người đã biết sừ dụng sừa từ các động vật nuôi đê chẽ biến thành nhiêu loại thực phẩm khác nhau. Hiện nay, ngành công nghiệp chế biến sừa tập trung sàn xuất trên ba nguồn nguyên liệu chính là sũ’a bò, sừa dê và sừa cừu. Ỡ nước ta sừa bò là ng Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay uồn nguyên liệu chủ yếu cho ngành công nghiệp thực phãm.[4;7]2.1.1Một sõ tính chât vật lý cũa sữaSừa là một chất lỏng đục. Độ đục cùa sữa là do các chĐánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay
ất béo, protein và một số chãt khoáng trong sừa tạo nên. Sừa bò thường có màu trắng đục đẽn vàng nhạt, có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ.[4]Hình 2.1Chương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, m Đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại sữa tươi tiệt trùng trên thị trường hiện nay 1,036củaĐiếm đông đặc°C-0,54 4- -0,59sữaThế oxy hoá khù'V0,10 4-0,20pHChương 1: GIỚI THIỆU1.1Đặt vấn đềSừa là sản phẩm có từ rãt lâu khoảng 6000 năm trước, rất giàu dinh dường. Trong sừa có chứa glucid, protein, lipid, mGọi ngay
Chat zalo
Facebook